Medallones de venado a la parrilla francesa con reducción de vino tinto

Introducción

Los medallones de venado son naturalmente tiernos, magros y llenos de sabor. Con la parrilla Arteflame, logramos un sellado perfecto, digno de un asador, a más de 530 °C en la rejilla central, antes de terminarlos en la placa de cocción plana circundante. Acompañar estos delicados medallones con una exquisita reducción de vino tinto realza su sabor terroso y rico. ¡Adelante, descubramos esta obra maestra de la parrilla gourmet!

Ingredientes

• 4 medallones de venado (de aproximadamente 1 pulgada de grosor)
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• Sal y pimienta negra recién molida, al gusto.
• 2 ramitas de tomillo fresco
• 2 dientes de ajo picados
• 1 taza de vino tinto seco
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de mantequilla fría sin sal (para terminar la salsa)

Instrucciones

Paso 1: Prepare la parrilla Arteflame

1. Vierta un poco de aceite vegetal en tres servilletas de papel.
2. Coloque las servilletas empapadas en la parrilla y apile leña encima.
3. Enciende las servilletas y deja que la parrilla se caliente; estará lista para cocinar en unos 20 minutos.

Paso 2: Sazonar los medallones de venado

1. Seque los medallones con una toalla de papel.
2. Condimentar generosamente con sal y pimienta negra.
3. Frote cada medallón con ajo fresco picado y tomillo para darle más sabor.

Paso 3: Sellar los medallones

1. Coloque los medallones en la rejilla central del Arteflame a 1000°F.
2. Selle cada lado durante aproximadamente 1 minuto para crear una costra caramelizada.

Paso 4: Terminar la superficie plana de la cocina

1. Mueva los medallones sellados a la superficie plana circundante, más cerca del borde exterior.
2. Continúe cocinando, volteándolo ocasionalmente, hasta que la temperatura interna alcance 125 °F para un término medio.
3. Retire los medallones de la parrilla cuando estén 15°F por debajo de la temperatura final deseada.
4. Déjalos reposar durante 5 minutos antes de servir para que los jugos se distribuyan uniformemente.

Paso 5: Preparar la reducción de vino tinto

1. Sobre la superficie plana, verter el vino tinto y el vinagre balsámico.
2. Dejar hervir a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad.
3. Añade la miel y revuelve bien.
4. Una vez espesado, retirar del fuego y agregar la mantequilla fría batiendo para obtener un acabado sedoso.

Paso 6: Servir

1. Rocíe la reducción de vino tinto sobre los medallones de venado.
2. Decorar con hojas de tomillo adicionales.
3. ¡Sirve y disfruta!

Consejos

• Utilice leña de alta calidad para obtener el mejor sabor.
• Deje que la carne de venado alcance la temperatura ambiente antes de asarla.
• No la cocine demasiado; la carne de venado se disfruta mejor cuando está a punto.
• Utilice un termómetro para carne para mayor precisión.
• Deje reposar la carne antes de cortarla para permitir que los jugos se redistribuyan.

Variaciones

• Venado con mantequilla de ajo:Terminar con una salsa de mantequilla y ajo en lugar de reducción de vino tinto.
• Venado con costra de pimienta:Enrolle los medallones en granos de pimienta triturados antes de dorarlos.
• Venado al estilo provenzal:Agregue romero y lavanda para obtener un sabor clásico al estilo francés.
• Venado glaseado con bourbon:Reemplace el vino tinto con bourbon y jarabe de arce.
• Venado con champiñones y marsala:Use vino Marsala y hongos frescos para obtener una salsa rica y terrosa.

Mejores maridajes

• Puré de papas con ajo
• Espárragos a la parrilla
• chalotas caramelizadas
• Un audaz vino de Burdeos francés
• Champiñones salteados con mantequilla

Conclusión

Asar medallones de venado en la parrilla Arteflame garantiza una experiencia culinaria inigualable. Desde el sellado perfecto hasta la deliciosa reducción de vino tinto, este plato de inspiración francesa es imprescindible. ¡Disfruta del proceso y saborea sus increíbles sabores!