Alcory carbonizada francesa con vinagreta de avellana

Introducción

Las hojas de achicoria amarga adquieren una nueva dimensión al asarse en la parrilla Arteflame. Su ligero amargor se suaviza y las notas ahumadas combinan a la perfección con una vinagreta de avellanas y nueces. Este plato, sencillo pero elegante, es perfecto como entrante o guarnición.

Ingredientes

• 1 cabeza grande de achicoria (o radicchio), cortada en cuartos
• 3 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
• 1/4 taza de avellanas picadas y tostadas
• 2 cucharadas de vinagre de jerez
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 3 cucharadas de aceite de avellana
• 1 cucharada de miel
• Sal y pimienta negra al gusto.
• 1 chalota pequeña, finamente picada
• Perejil fresco para decorar

Instrucciones

Paso 1: Enciende la parrilla Arteflame

1. Vierta un poco de aceite vegetal en tres servilletas de papel y colóquelas en el centro de la parrilla.
2. Apila leña sobre las servilletas y enciéndelas.
3. Deje que el fuego se establezca durante unos 20 minutos antes de asar.

Paso 2: Preparar la achicoria

1. Corte la achicoria en cuartos, manteniendo el corazón intacto para que las hojas se mantengan unidas.
2. Pincele generosamente cada cuarto con mantequilla derretida.

Paso 3: Asar la achicoria

1. Coloque los cuartos de achicoria con el lado cortado hacia abajo sobre la plancha plana cerca del centro para que queden bien carbonizados.
2. Cocine durante 2-3 minutos por lado hasta que estén ligeramente blandos y los bordes estén carbonizados.
3. Muévalo a una parte más fría de la cocina para mantenerlo caliente.

Paso 4: Preparar la vinagreta

1. En un tazón pequeño, mezcle el vinagre de jerez, la mostaza de Dijon, la miel y la chalota picada.
2. Incorpore poco a poco el aceite de avellanas batiendo hasta emulsionar.
3. Condimentar con sal y pimienta negra al gusto.

Paso 5: Ensamblar el plato

1. Coloque la achicoria asada en un plato para servir.
2. Rociar con vinagreta de avellanas.
3. Espolvorear con avellanas tostadas y perejil fresco.
4. ¡Sirva caliente y disfrute!

Consejos

• Utilice mantequilla de alta calidad para resaltar los mejores sabores.
• Ase las avellanas en la encimera plana para conseguir un tostado más profundo.
• Para obtener un sabor menos amargo, remoje la achicoria en agua fría durante 15 minutos antes de asarla.
• Ajuste el dulzor de la vinagreta añadiendo más o menos miel.

Variaciones

1. Twist de queso azul francés:Agregue Roquefort desmenuzado para darle un toque extra cremoso.
2. Dulce y picante:Agregue una pizca de hojuelas de pimiento rojo a la vinagreta para darle un toque picante.
3. Glaseado balsámico:Reemplace el vinagre de jerez con reducción balsámica para obtener un sabor más profundo y dulce.
4. Toque mediterráneo:Agregue nueces trituradas en lugar de avellanas y una pizca de zumaque.
5. Infusión de tocino ahumado:Cubra con tocino ahumado desmenuzado para mayor profundidad y umami.

Las mejores combinaciones

• Filete de costilla a la parrilla para un maridaje abundante.
• Una copa de fresco Sauvignon Blanc.
• Pan de ajo asado caliente.
• Sopa de cebolla francesa para una comida completa.
• Peras a la parrilla para un dulce contraste.

Conclusión

La achicoria asada a la parrilla Arteflame es un plato sencillo pero espectacular que encarna la perfección ahumada y con un toque de frutos secos. Su textura mantecosa y su rica vinagreta la convierten en una delicia para cualquier aficionado a la parrilla.