Solomillo de cerdo en salmuera de sidra de manzana a la parrilla de Delaware

Ingredientes

• 1 lomo de cerdo (aproximadamente 1,5 libras)
• 2 tazas de sidra de manzana
• ¼ taza de sal kosher
• ¼ taza de azúcar morena
• 1 cucharada de granos de pimienta negra
• 2 dientes de ajo machacados
• 1 ramita de romero fresco
• 1 cucharada de mostaza integral
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 manzana grande, cortada en rodajas
• 1 cebolla roja cortada en rodajas
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharada de hojas de tomillo fresco
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

Paso 1: Preparar la salmuera

1. En un tazón grande, combine la sidra de manzana, la sal kosher, el azúcar moreno, los granos de pimienta, el ajo y el romero.
2. Sumerja el lomo de cerdo en la salmuera y refrigérelo durante al menos 4 horas, preferiblemente durante la noche.

Paso 2: Enciende la parrilla Arteflame

1. Vierta un poco de aceite vegetal en tres servilletas de papel y colóquelas en la parrilla.
2. Apila leña encima de las servilletas empapadas en aceite.
3. Enciende las servilletas y deja que el fuego arda hasta que la parrilla esté lista (unos 20 minutos).

Paso 3: Dorar el lomo de cerdo

1. Sacar el lomo de la salmuera y secarlo.
2. Frote la carne de cerdo con mostaza integral.
3. Coloque la carne de cerdo en la rejilla central de la parrilla Arteflame y dórela durante 2 a 3 minutos por lado, creando una costra caramelizada.

Paso 4: Termine de cocinar en la encimera plana

1. Mueva el lomo de cerdo a la superficie exterior plana para continuar la cocción.
2. Cocine, volteando ocasionalmente, hasta que la temperatura interna alcance 135 °F.
3. Retirar de la parrilla y dejar reposar durante 10 minutos (continuará cocinándose a 145°F).

Paso 5: Asa las manzanas y las cebollas

1. Derretir la mantequilla en la encimera plana.
2. Agregue las manzanas y las cebollas en rodajas, condimente con canela, tomillo, sal y pimienta.
3. Cocine durante 3-5 minutos hasta que esté caramelizado y tierno.

Paso 6: Servir y disfrutar

1. Cortar el lomo de cerdo reposado en rodajas.
2. Servir con manzanas y cebollas asadas.
3. Disfrute de su delicioso lomo de cerdo en salmuera de sidra de manzana de Delaware, perfectamente asado a la parrilla.

Consejos

• Retire siempre la carne de cerdo de la parrilla cuando la temperatura interna esté 15 °F por debajo de la temperatura objetivo, ya que continúa cocinándose mientras reposa.
• Utilice mantequilla en lugar de aceite en la cocina para obtener un sabor más rico.
• Gire los alimentos alrededor de las zonas de calor de Arteflame para lograr una cocción perfecta.
• Deje que la salmuera actúe durante la noche para obtener el máximo sabor.
• Combínalo con un glaseado a base de sidra para lograr mayor profundidad.

Variaciones

1. Variación glaseada con arce:Agregue un glaseado de jarabe de arce para obtener un acabado profundo y caramelizado.
2. Variación picante de chipotle:Agregue polvo de chipotle y pimentón ahumado al condimento para darle un toque picante.
3. Variación con costra de hierbas:Cúbrelo con una mezcla de romero, tomillo y salvia para darle un toque herbáceo.
4. Variación de bourbon a la barbacoa:Pinte con salsa de barbacoa de bourbon mientras cocina para obtener un sabor ahumado adicional.
5. Variación de mostaza y miel:Cambie la mostaza de grano integral por una mezcla de mostaza y miel para obtener más dulzura.

Conclusión

Cocinar en la parrilla Arteflame permite obtener un lomo de cerdo dorado al revés perfecto con una increíble profundidad de sabor. La combinación de salmuera de sidra de manzana y un sellado a fuego alto da como resultado un interior húmedo y jugoso con un exterior perfectamente caramelizado. Combínalo con manzanas y cebollas a la parrilla para una experiencia de parrillada verdaderamente auténtica de Delaware.

Las mejores combinaciones

• Patatas dulces asadas
• Coles de Bruselas a la parrilla
• Pan de maíz casero
• Sidra de manzana o una cerveza artesanal ligera.
• Puré de patatas cremoso