Receta clásica de crepes suzette flambé

Introducción

Las Crêpes Suzette son un postre clásico francés que consiste en delicadas crepas servidas con una rica salsa de naranja y mantequilla, flambeadas con Grand Marnier u otro licor de naranja. La técnica del flambeado no solo aporta un toque espectacular, sino que también intensifica los sabores al caramelizar la salsa. Este postre es perfecto para ocasiones especiales o para impresionar a tus invitados con un toque culinario.

Ingredientes

Para las crepes:

• 1 taza de harina para todo uso
• 2 huevos grandes
• 1 1/4 tazas de leche
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
• 1 cucharada de azúcar granulada
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Una pizca de sal
• Mantequilla adicional para cocinar las crepes

Para la salsa Suzette:

• 1/2 taza de mantequilla sin sal
• 1/2 taza de azúcar granulada
• Ralladura de 1 naranja
• Jugo de 2 naranjas (aproximadamente 1/2 taza)
• Jugo de 1 limón
• 1/4 taza de Grand Marnier u otro licor de naranja
• Rodajas o gajos de naranja para decorar (opcional)

Instrucciones

1. Preparar la masa de crepes

En un tazón grande, mezcle la harina, los huevos, la leche, la mantequilla derretida, el azúcar, el extracto de vainilla y la sal hasta obtener una masa suave y sin grumos. Deje reposar la masa durante al menos 30 minutos a temperatura ambiente. Esto permite que la harina se hidrate por completo, dando como resultado crepas tiernas.

2. Cocinar las crepes

Unta un poco de mantequilla sobre la placa de cocción y añade la masa directamente. Como alternativa, calienta una sartén antiadherente o una crepera a fuego medio. Engrasa ligeramente la sartén con un poco de mantequilla. Vierte aproximadamente 1/4 de taza de masa en la placa de cocción o en la crepera, extendiéndola uniformemente.

Cocina la crepa durante 1 o 2 minutos, o hasta que los bordes empiecen a levantarse y el centro se solidifique. Dale la vuelta y cocina el otro lado de 30 segundos a 1 minuto más. Repite con el resto de la masa, apilando las crepas en un plato a medida que avanzas. Deberías tener entre 8 y 10 crepas.

3. Prepara la salsa Suzette

En una sartén grande o flambeada, derrita la mantequilla a fuego medio. Añada el azúcar y la ralladura de naranja, removiendo hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla empiece a burbujear. Vierta el jugo de naranja y el jugo de limón, y cocine la salsa de 3 a 4 minutos, dejando que se reduzca un poco.

4. Agrega las crepes a la salsa

Dobla cada crepa en cuatro (o enróllalas) y colócalas en la sartén con la salsa, dándoles la vuelta para que queden bien cubiertas. Una vez que todas las crepas estén en la sartén, vierte la salsa sobre ellas con una cuchara para asegurar que queden bien cubiertas.

5. Flambear las crepes

Vierta con cuidado el Grand Marnier sobre las crepas en la sartén. Con un encendedor largo o una cerilla, encienda el licor. Las llamas quemarán el alcohol y caramelizarán la salsa. Deje que las llamas se apaguen naturalmente y luego retire la sartén del fuego.

6. Servir

Sirva las Crêpes Suzette inmediatamente, adornadas con rodajas o gajos de naranja si lo desea. Rocíe un poco de salsa sobre las crepes y disfrute de este postre elegante y sabroso.

Consejos para las mejores Crêpes Suzette Flambé

• Seguridad al flambearUse siempre un encendedor largo o una cerilla para encender el licor y mantenga la sartén alejada de cualquier objeto inflamable. Si no se siente cómodo flambeando, puede dejar que el alcohol se evapore en la salsa sin encenderla.
• Masa suaveColar la masa a través de un colador fino puede ayudar a eliminar los grumos, garantizando así una crepe suave y delicada.
• Dejando reposar la masaDejar reposar la masa de las crepes es crucial para lograr una textura tierna.

Variaciones

1. Crepes de chocolate Suzette:Agregue 2 cucharadas de cacao en polvo a la masa de crepes para darle un toque de chocolate.
2. Crepes Suzette de bourbon:Sustituya el Grand Marnier por bourbon para obtener un sabor más rico y profundo.
3. Crepes Suzette de frutos rojos:Agregue bayas frescas a la salsa junto con el jugo de naranja para obtener una variación afrutada.
4. Crepes Suzette de coco:Use leche de coco en la masa de crepes y agregue coco rallado a la salsa para una versión tropical.
5. Crepes Suzette con nueces:Espolvoree frutos secos tostados picados, como almendras o avellanas, sobre los crepes terminados para darles más textura.

Mejores maridajes

• Beber:Maridar con una copa de champán o un vino de postre como Sauternes.
• Guarnición:Sirva con una cucharada de crema batida o una bola de helado de vainilla.
• PostreDisfrútelo solo como un final decadente para una comida o junto con una tarta de frutas.

Conclusión

Las crepes Suzette flambeadas son un postre espectacular que combina la delicada textura de las crepes con los ricos sabores cítricos de la salsa Suzette. La técnica del flambeado añade un toque especial y realza la caramelización de la salsa, convirtiendo este postre en un verdadero deleite para los sentidos.