Tortas de cangrejo con Mayo de erizo de mar

Introducción

Deléitese con las exquisitas tortas de cangrejo a la parrilla Arteflame, realzadas con una exclusiva mayonesa de erizo de mar. Este exquisito plato, creado por @Big Swede BBQ, combina sabores de lujo para una experiencia culinaria inolvidable.

Ingredientes:

Para las tortas de cangrejo:

• 1 libra de carne de cangrejo en trozos
• 1/4 taza de mayonesa
• 1 cucharadita de ajo picado
• 1 cucharadita de salsa picante de trufa
• 2 huevos, ligeramente batidos
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de cebollino, finamente picado
• 1 taza de pan rallado panko
• Aceite de oliva
• mantequilla sin sal

Para la mayonesa de erizo de mar:

• 2 yemas de huevo
• 60 g de huevas de erizo de mar
• 2 cucharaditas de vinagre de vino blanco
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 2 cucharaditas de agua fría
• 200 ml de aceite de semilla de uva
• 100 mL de aceite de oliva virgen extra
• Sal marina

Instrucciones:

1. Preparar la mayonesa de erizo de mar:

   • En un procesador de alimentos, combine las yemas de huevo, las huevas de erizo de mar, el vinagre, la mostaza y el agua hasta obtener una mezcla homogénea. Transfiera la mezcla a un tazón.
   • Incorpore gradualmente una mezcla de aceite de semilla de uva y aceite de oliva a la mezcla de erizo de mar, batiendo hasta obtener una mezcla cremosa. Sazone con sal marina al gusto.

2. Prepare la mezcla para pastel de cangrejo:

   • En un tazón grande, combine la mayonesa, el ajo picado, la salsa picante de trufa, los huevos batidos, la mostaza de Dijon, la sal y las cebolletas.
   • Incorpore suavemente la carne de cangrejo y 1/4 taza de pan rallado panko.

3. Dar forma y empanizar las tortas de cangrejo:

   • Forme la mezcla en 16 pasteles, cada uno de aproximadamente 1 pulgada de espesor.
   • Cubre cada pastel de cangrejo con el pan rallado panko restante y colócalo en una bandeja para hornear forrada con papel encerado.

4. Cocinar las tortas de cangrejo:

   • Calienta la plancha Arteflame a una temperatura moderada.
   • Engrase ligeramente la plancha y añada un poco de mantequilla.
   • Cocine las tortas de cangrejo hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 2-3 minutos por lado.

5. Atender:

   • Sirva las croquetas de cangrejo calientes con la mayonesa de erizo de mar. Decore con cebollino extra.

Consejos

• Utilice carne de cangrejo fresca en trozos para obtener el mejor sabor y textura.
• Enfríe la mezcla de cangrejo antes de darle forma para que sea más fácil manipularla.
• Para que queden más crujientes, rocíe ligeramente las tortas de cangrejo con aceite antes de cocinarlas.

Variaciones

• Prueba agregar jalapeño picado para darle un toque picante.
• Sustituya la salsa picante de trufa con Sriracha para obtener un perfil de sabor diferente.
• Utilice panko sin gluten para obtener una versión sin gluten.

Mejores maridajes

• Sirva con un vino blanco fresco como Sauvignon Blanc.
• Combínalo con una ensalada ligera y cítrica para lograr un contraste fresco.
• Disfrútelo con un acompañamiento de espárragos con mantequilla de ajo.

Conclusión

Estas croquetas de cangrejo con mayonesa de erizo de mar son un lujo que impresionará a cualquier amante de los mariscos. Ya sea como aperitivo o plato principal, estas delicias doradas y crujientes seguro que triunfan. ¡Disfruten!