Asado clásico de porchetta con ajo, hinojo y romero

Introducción

La porchetta es un asado tradicional italiano elaborado con panceta y, a veces, lomo de cerdo, enrollado con una mezcla de hierbas, ajo y especias. El resultado es un plato sabroso y aromático con una piel crujiente y una carne tierna y jugosa. Esta receta captura la esencia de la porchetta clásica, perfecta para una ocasión especial o una comida familiar abundante.

Esto es ideal para una parrillada que dure todo el día. Pon la paleta de cerdo cuando estés asando el almuerzo y revísala de vez en cuando. ¡Estará perfecta para la cena!

Ingredientes

Para la porchetta:

• 5-7 libras de panceta de cerdo, con piel, abierta en mariposa (opcional: incluya un lomo de cerdo para un asado más carnoso)
• 6 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de semillas de hinojo tostadas y trituradas
• 1 cucharada de romero fresco, finamente picado
• 1 cucharada de tomillo fresco, finamente picado
• 1 cucharada de salvia fresca, finamente picada
• 1 cucharada de sal kosher
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (opcional, para un toque picante)
• Ralladura de 2 limones
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Hilo de carnicero para atar

Guarniciones opcionales:

• Patatas asadas con romero
• Judías verdes salteadas con ajo
• polenta a la parrilla

Instrucciones

1. Precalentar el horno o la parrilla

Si usa horno, precaliéntelo a 165 °C (325 °F). Si usa una parrilla Arteflame, configúrela para cocción indirecta, manteniendo una temperatura de alrededor de 165 °C (325 °F).

2. Preparar la panceta de cerdo

Coloque la panceta de cerdo sobre una tabla de cortar grande, con la piel hacia abajo. Si usa un lomo de cerdo, colóquelo en el centro de la panceta. En un tazón pequeño, combine el ajo picado, las semillas de hinojo machacadas, el romero picado, el tomillo, la salvia, la sal kosher, la pimienta negra, las hojuelas de pimiento rojo (si las usa), la ralladura de limón y el aceite de oliva. Mezcle hasta formar una pasta.

Extiende la mezcla de hierbas uniformemente sobre la parte de la carne de la panceta (y el lomo, si lo usas). Asegúrate de cubrir todos los rincones y grietas con la mezcla de hierbas.

3. Enrolle y ate la porchetta

Empezando por un lado, enrolle firmemente la panceta (y el lomo) formando un rollo, asegurándose de que la piel quede hacia afuera. Sujete el rollo con hilo de carnicero, atándolo firmemente a intervalos de 2,5 cm para mantener la forma.

4. Asar la porchetta

Coloque la porchetta atada sobre una rejilla dentro de una bandeja para asar, o directamente sobre la parrilla si usa el Arteflame. Ásela durante aproximadamente 2,5 a 3 horas, o hasta que la temperatura interna alcance los 63 °C (145 °F). Gire la carne ocasionalmente para una cocción uniforme.

5. Darle un toque crujiente a la piel

Aumente la temperatura del horno a 230 °C (450 °F) o acerque la porchetta a la fuente de calor de la parrilla. Ásela durante 20-30 minutos más, o hasta que la piel esté dorada y crujiente. Vigílela para evitar que se queme.

6. Deje reposar y corte la porchetta

Una vez lista la porchetta, sáquela del horno o la parrilla y déjela reposar de 15 a 20 minutos. Esto permite que los jugos se distribuyan por toda la carne. Retire el hilo de carnicero y corte la porchetta en rodajas gruesas.

7. Sirve y disfruta

Sirva la porchetta con las guarniciones que prefiera, como papas asadas, judías verdes salteadas o polenta a la parrilla. La combinación de piel crujiente, carne tierna y hierbas aromáticas convierte este plato en una verdadera joya.

Consejos para obtener los mejores resultados

• Piel crujienteAsegúrese de que la piel de la panceta esté lo más seca posible antes de asarla para lograr un crujiente perfecto. Marcar la piel en forma de cruz también ayuda a que quede uniformemente crujiente.
• Tiempo de descansoNo omita el paso de reposo: es crucial para mantener la carne jugosa y tierna.
• Variaciones de hierbas:Personalice la mezcla de hierbas agregando ingredientes como perejil, mejorana o un toque de cilantro molido para darle más profundidad.

Variaciones

1. Porchetta de limón y ajo:Agregue ralladura y jugo de limón adicional a la mezcla de hierbas para obtener un sabor cítrico brillante.
2. Porchetta picante:Aumente la cantidad de hojuelas de pimiento rojo y agregue un toque de cayena para darle un toque picante.
3. Porchetta con manzana e hinojoRellene la porchetta con manzanas en rodajas finas e hinojo para darle un toque dulce y aromático.
4. Porchetta con costra de hierbas:Cubra el exterior de la porchetta con una capa adicional de hierbas picadas mezcladas con aceite de oliva antes de asarla para obtener una explosión extra de sabor.
5. Porchetta con glaseado de mostaza:Unte la porchetta con una mezcla de mostaza de Dijon y miel durante los últimos 30 minutos de cocción para obtener un final ácido y dulce.

Mejores maridajes

• BeberUn vino blanco fresco como el Pinot Grigio o un tinto robusto como el Chianti combinan bien con los sabores de la porchetta.
• Guarnición:Una ensalada ligera de rúcula con vinagreta de limón o verduras de raíz asadas.
• Postre:Una sencilla panna cotta con frutos rojos o un clásico tiramisú para terminar la comida.

Conclusión

La porchetta es un asado sabroso y espectacular, perfecto para ocasiones especiales o comidas festivas. Con su combinación de piel crujiente y carne tierna con hierbas, es un plato que sin duda impresionará a sus invitados y se convertirá en uno de sus favoritos en su repertorio culinario.