Sidra de cerdo estofada con sidra con calabaza.

Introducción

Deléitese con una comida reconfortante con esta receta de paleta de cerdo y calabaza estofada a la sidra, preparada en la parrilla Arteflame. Perfecta para reuniones, promete sabores ricos y texturas tiernas.

Ingredientes:

• Paleta de cerdo con hueso de 6 a 7 libras (paleta Boston), preferiblemente sin piel
• 3 cucharadas de sal kosher, más para condimentar
• 2 calabazas medianas (aproximadamente 7 libras en total)
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, y un poco más para frotar
• 2 tazas de sidra o jugo de manzana
• ½ taza de salsa de soja baja en sodio o tamari
• ½ taza de vinagre blanco destilado, y más al gusto
• 1 cabeza de ajo
• 6 cebolletas, recortadas
• Arroz blanco al vapor, para servir

Instrucciones

1. Preparar el cerdo:

   • Coloque la paleta de cerdo en una bandeja para hornear con borde. Frótela con 3 cucharadas de sal. Déjela reposar, sin tapar, durante al menos 1 hora o hasta 2 horas, para que alcance la temperatura ambiente.

2. Prepara y asa la calabaza:

   • Corte la calabaza por la mitad a lo largo y retire las semillas. Córtela en cuartos. Sazone con sal y unte con aceite.
   • Ase la calabaza con el lado cortado hacia abajo en la plancha lateral de la parrilla Arteflame.

3. Asar el cerdo:

   • Una vez que la carne de cerdo alcance la temperatura ambiente, séquela con toallas de papel.
   • Calienta el aceite en la plancha a fuego medio-alto hasta que brille.
   • Dore el cerdo por todos lados, unos 15 minutos en total.
   • Mueva la carne de cerdo al área más fría de la parrilla y continúe girándola.

4. Estofar el cerdo:

   • Coloque una cacerola en la parrilla. Añada sidra de manzana, salsa de soya y ½ taza de vinagre, raspando los trozos crujientes.
   • Corta la cabeza de ajo por la mitad y añádela a la olla. Introduce el cerdo en la olla.
   • Cubra con papel aluminio y tape, dejando cocer a fuego lento de 3 a 3 horas y media. Mientras tanto, siga asando la calabaza hasta que esté tierna, de 1 a 1 hora y media.

5. Descansar y desmenuzar la carne de cerdo:

   • Transfiera la carne de cerdo a un plato y déjela enfriar. Retire el ajo, exprima los dientes en el líquido de cocción y deseche la piel.
   • Desmenuce la carne de cerdo, deseche la grasa y vuelva a ponerla en la olla. Sazone con sal y vinagre.

6. Atender:

   • Recalentar la carne de cerdo en su líquido. Colocar la calabaza en platos, cubrir con la carne de cerdo y sus jugos, y decorar con cebollín. Servir con arroz al vapor.

Consejos

• Dejar reposar la carne de cerdo con sal realza el sabor y la ternura.
• No dejes de dorar la carne de cerdo: esto añade profundidad adicional al plato.
• Ajuste la cantidad de vinagre a su preferencia de acidez.
• Utilice tamari en lugar de salsa de soja para una opción sin gluten.

Variaciones

• Cambie la calabaza moscada por batatas o calabaza bellota.
• Añade hierbas como romero o tomillo para darle fragancia.
• Intente utilizar sidra dura en lugar de sidra de manzana para obtener un sabor más profundo.
• Para darle un toque picante, mezcle hojuelas de chile o una pizca de salsa picante.

Mejores maridajes

• Maridalo con una sidra de manzana fresca o un vino tinto de cuerpo ligero.
• Sirva acompañado de coles de Bruselas asadas o una ensalada verde fresca.
• Disfrútelo con pan crujiente para absorber el delicioso líquido del estofado.
• Cúbrelo con cilantro fresco o perejil para darle un toque extra de frescura.

Conclusión

Esta paleta de cerdo estofada con sidra y calabaza, cocinada en la parrilla Arteflame, ofrece un cerdo tierno y sabroso complementado con calabaza dulce, perfecto para una comida abundante y satisfactoria.