Hombro de carne de cerdo cornecido con sidra con calabaza en la receta de la parrilla

Introducción

Domina el arte de la parrilla con esta deliciosa receta de Paleta de Cerdo Estofada a la Sidra con Calabaza. Este plato es perfecto para una comida contundente que seguro te impresionará.

Ingredientes

• 1 (6–7 libras) paleta de cerdo con hueso (trasero de Boston), preferiblemente sin piel
• 3 cucharadas de sal kosher, más para condimentar
• 2 calabazas medianas (aproximadamente 7 libras en total)
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, y un poco más para frotar
• 2 tazas de sidra o jugo de manzana
• ½ taza de salsa de soja baja en sodio o tamari
• ½ taza de vinagre blanco destilado, más para condimentar
• 1 cabeza de ajo
• 6 cebolletas, recortadas
• Arroz blanco al vapor, para servir

Instrucciones

1. Preparar el cerdo

   Frote la paleta de cerdo con 3 cucharadas de sal y déjela reposar a temperatura ambiente durante 1-2 horas.

2. Asar la calabaza

   Corte la calabaza por la mitad a lo largo, retire las semillas, condimente con sal, frote con aceite y coloque el lado cortado hacia abajo sobre la parrilla precalentada.

3. Dorar el cerdo

   Una vez que el cerdo alcance la temperatura ambiente, séquelo con palmaditas y dore todos sus lados en una olla grande de hierro fundido con una cucharada de aceite a la parrilla. Transfiera el cerdo a la parrilla, desechando el exceso de grasa.

4. Estofar el cerdo

   Regrese la olla holandesa a la parrilla, agregue la sidra, la salsa de soya, el vinagre y la cabeza de ajo cortada por la mitad. Regrese el cerdo a la olla, cúbralo con papel aluminio y tape, y cocínelo durante 3-3 horas y media, dándole la vuelta una vez.

5. Cocinar la calabaza

   Ase la calabaza hasta que esté tierna, aproximadamente entre 1 y 1 hora y media.

6. Terminar el cerdo

   Deje reposar el cerdo y desmenúcelo, desechando el exceso de grasa. Exprima el ajo asado en el líquido de cocción, vuelva a poner el cerdo en la olla y sazónelo con sal y vinagre.

7. Atender

   Recalentar la carne de cerdo en sus jugos, disponer la calabaza en platos, cubrir con la carne de cerdo y el líquido de cocción y decorar con cebolletas.

Consejos

• Dejar reposar la carne de cerdo a temperatura ambiente antes de cocinarla garantiza una cocción uniforme.
• Dorar la carne de cerdo antes de estofarla realza la profundidad del sabor.
• Use un termómetro para carne para comprobar el punto de cocción. La carne de cerdo debe estar tierna y desmoronarse fácilmente.

Variaciones

• Para una versión más picante, agregue hojuelas de pimiento rojo o chile en polvo al líquido de cocción.
• Cambie la sidra de manzana por sidra dura para introducir un sabor más profundo.
• En lugar de calabaza moscada, pruebe calabaza bellota o batatas.

Mejores maridajes

• Sirva con un vino tinto de cuerpo ligero como Pinot Noir.
• Combínalo con una sidra de manzana fresca para obtener sabores complementarios.
• Disfrútelo junto con una sencilla ensalada verde con una vinagreta brillante.

Conclusión

Este plato sustancioso y sabroso combina la ternura del cerdo braseado a la sidra con la dulzura de la calabaza, todo asado a la perfección. Ya sea para una reunión de fin de semana o una cena especial, esta receta sin duda deleitará a sus invitados.