Brochetas canadienses de caribú con esmalte de bayas en arteflame

Introducción

Brochetas de caribú glaseadas con una exquisita reducción de frutos rojos silvestres, selladas a la perfección en la parrilla Arteflame. La rejilla central sella a 535 °C para lograr una corteza de calidad profesional, mientras que la plancha circundante garantiza una cocción uniforme. Esta receta ofrece un equilibrio de sabores inigualable, con caribú ahumado y jugoso complementado con frutos rojos dulces y ácidos.

Ingredientes

• 2 libras de carne de caribú, cortada en cubos de 1 pulgada
• 1 taza de bayas silvestres mixtas (arándanos, frambuesas, moras)
• 2 cucharadas de jarabe de arce
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 2 cucharadas de mantequilla (para asar)
• Pinchos de madera o metal

Instrucciones

Paso 1: Prepare la parrilla Arteflame

1. Vierta aceite vegetal en tres servilletas de papel.
2. Coloque las servilletas en la parrilla y apile leña encima.
3. Enciende las servilletas y deja que el fuego caliente la parrilla durante unos 20 minutos.

Paso 2: Preparar el glaseado de bayas

1. Sobre la cocina Arteflame caliente, añade las bayas silvestres.
2. Machacarlos ligeramente con una espátula y dejarlos cocinar durante 2-3 minutos.
3. Incorpore el jarabe de arce, el vinagre balsámico, la mostaza de Dijon y el ajo picado.
4. Deje que el glaseado hierva a fuego lento hasta que espese, aproximadamente de 4 a 5 minutos.
5. Retirar del fuego y reservar.

Paso 3: Ensarte y sazonar la carne.

1. Ensarte la carne de caribú cortada en cubos en brochetas.
2. Condimentar con sal y pimienta negra por todos lados.

Paso 4: Dorar el caribú

1. Coloque las brochetas en la rejilla central de la parrilla para sellarlas a fuego alto a 1000 °F.
2. Selle cada lado durante aproximadamente 1 minuto para conservar los jugos.

Paso 5: Terminar de cocinar en la plancha.

1. Mueva las brochetas selladas a la plancha circundante para lograr una cocción uniforme.
2. Pincele el glaseado de bayas sobre las brochetas y cocínelas, dándolas vuelta de vez en cuando, durante 5 a 7 minutos hasta que alcancen una temperatura interna de 125 °F (para que queden a punto).
3. Retire las brochetas de la parrilla cuando estén 15 °F por debajo de la temperatura objetivo, ya que continuarán cocinándose.

Paso 6: Servir

1. Deje reposar las brochetas durante 5 minutos antes de servir.
2. Rocíe glaseado de bayas adicional sobre ellos antes de disfrutarlos.

Consejos

• Utilice brochetas de metal para evitar quemar las de madera.
• Si utiliza brochetas de madera, sumérjalas en agua durante 30 minutos antes de asarlas.
• Controle el punto de cocción moviendo las brochetas más cerca o más lejos del fuego sobre la superficie plana de la cocina.

Variaciones

1. Glaseado de bayas picante:Agregue 1 cucharadita de pimiento rojo triturado al glaseado de bayas para darle un toque picante.
2. Caribú con infusión de hierbas:Mezcle romero y tomillo finamente picados con el condimento para darle más profundidad.
3. Giro de bayas cítricas:Agregue 1 cucharada de ralladura de naranja al glaseado para lograr un contraste afrutado.
4. Glaseado de arce y bourbon:Reemplace el vinagre balsámico con 1 cucharada de bourbon para obtener un sabor caramelizado más ahumado.
5. Acabado de mantequilla de ajo:Unte las brochetas con mantequilla de ajo derretida después de asarlas para darles un sabor extra.

Mejores maridajes

• Verduras de raíz asadas a la parrilla en la cocina Arteflame.
• Pilaf de arroz salvaje para un complemento terroso.
• Vino tinto con cuerpo como el Cabernet Sauvignon.
• Espárragos a la parrilla con mantequilla para un contraste crujiente.

Conclusión

Esta receta de brocheta de caribú a la parrilla demuestra el poder de la parrilla Arteflame para crear bocados tiernos y sabrosos con un sellado perfecto. El glaseado de frutos rojos le aporta un toque rico, agridulce y acentuado que realza el sabor natural de la carne de caribú.