Quail a la madera de California con hierbas frescas

Introducción

Experimente los ricos sabores de California con esta receta de codorniz a la parrilla de leña. Marinada en ajo, limón y hierbas frescas, y sellada con maestría en la parrilla Arteflame para un acabado jugoso y ahumado. Este método conserva la humedad y crea una superficie crujiente, convirtiéndola en un plato excepcional para cualquier aficionado a la parrilla.

Ingredientes

• 4 codornices enteras, abiertas en mariposa
• 4 dientes de ajo picados
• 1/3 taza de jugo de limón fresco
• 1 cucharada de ralladura de limón
• 3 cucharadas de romero fresco picado
• 3 cucharadas de tomillo fresco picado
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 1/4 taza de mantequilla sin sal, derretida
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (opcional)
• Trozos de madera para asar

Instrucciones

Paso 1: Prepare la parrilla Arteflame

1. Vierta un poco de aceite vegetal en tres servilletas de papel y colóquelas en el centro de la parrilla Arteflame.
2. Apila leña sobre las servilletas aceitadas y enciende el papel.
3. Deje que el fuego arda hasta que la rejilla central de la parrilla alcance 1000 °F y la superficie exterior plana se caliente de manera uniforme, aproximadamente 20 minutos.

Paso 2: Marinar la codorniz

1. En un tazón, mezcle el jugo de limón, la ralladura, el ajo, el romero, el tomillo, el perejil, la mantequilla derretida, la sal, la pimienta y las hojuelas de pimiento rojo.
2. Frote la marinada por todo el cuerpo de las codornices abiertas en mariposa.
3. Déjalos marinar en el refrigerador durante al menos 30 minutos o hasta 2 horas.

Paso 3: Dorar la codorniz

1. Coloque la codorniz con la piel hacia abajo sobre la rejilla central de la parrilla durante aproximadamente 1 minuto para lograr un sellado perfecto.
2. Voltee y dore el otro lado durante un minuto más.

Paso 4: Cocinar a la perfección

1. Pasar las codornices salteadas a la superficie exterior plana del horno, colocándolas en un área con fuego medio.
2. Cocine durante 8 a 10 minutos, volteándolo ocasionalmente, hasta que la temperatura interna alcance 130 °F.
3. Retire de la parrilla cuando la temperatura interna esté 15 °F por debajo del punto de cocción deseado, ya que continuará cocinándose fuera de la parrilla.

Consejos

• Utilice trozos de madera de alta calidad para obtener el mejor sabor ahumado.
• Deje reposar la codorniz durante 5 a 10 minutos antes de servir para obtener una jugosidad óptima.
• Ase a la parrilla algunas mitades de limón a un lado para exprimirlas sobre la codorniz y darle más sabor.

Variaciones

1. Codorniz con cítricos y miel:Agregue 1 cucharada de miel y ralladura de naranja a la marinada para darle un toque dulce y ácido.
2. Codorniz picante al chipotle:Reemplace el romero con cilantro y agregue 1 cucharadita de polvo de chipotle para darle un toque ahumado.
3. Codorniz con mantequilla de ajo:Aumente la mantequilla a ½ taza y agregue ajo picado adicional para obtener un sabor ultra rico.
4. Codorniz de inspiración asiáticaUtilice salsa de soja, jengibre y aceite de sésamo en lugar de limón y hierbas para una variación llena de umami.
5. Codorniz a la barbacoa sureña:Unte con su salsa de barbacoa favorita después de cocinar para obtener un glaseado pegajoso y dulce.

Mejores maridajes

• Espárragos a la plancha con mantequilla
• batatas carbonizadas
• Ensalada fresca de la huerta con vinagreta
• Una copa de Chardonnay de California
• Pan de masa madre a la parrilla

Conclusión

La codorniz a la parrilla de leña es un manjar que impresiona por su resultado ahumado, jugoso y crujiente.Cocinarla en la parrilla Arteflame permite un sellado perfecto y una distribución uniforme del calor, creando siempre resultados con calidad de restaurante en casa. ¡Prueba diferentes variaciones y disfruta del sabor de la codorniz asada a la perfección!