Bouillabaisse: estofado clásico de mariscos franceses

Introducción

La bullabesa es un guiso de pescado tradicional provenzal originario de la ciudad portuaria de Marsella. Este plato, rico y aromático, combina una variedad de mariscos frescos, cocinados a fuego lento en un caldo sabroso de tomates, cebollas, puerros y hierbas aromáticas. Perfecta para una ocasión especial o una comida abundante, esta receta de bullabesa te transportará a la soleada costa mediterránea.

Ingredientes

• 2 libras de filetes de pescado fresco mixto (pargo, bacalao o eglefino), cortados en trozos
• 1 libra de mariscos (mejillones, almejas o camarones), limpios
• 1/2 libra de calamares, limpios y cortados en aros
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 2 puerros, solo las partes blancas y verde claro, cortados en rodajas
• 4 dientes de ajo picados
• 1 bulbo de hinojo, cortado en rodajas finas
• 4 tomates maduros, pelados, sin semillas y picados
• 1 cucharadita de hebras de azafrán
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 2 hojas de laurel
• 1/2 cucharadita de ralladura de naranja
• 1 taza de vino blanco seco
• 6 tazas de caldo de pescado o jugo de almejas
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado para decorar
• Rouille (mayonesa de ajo) y pan crujiente para servir

Instrucciones

Preparación

1. Enciende la parrillaComience encendiendo su parrilla Arteflame para prepararla para asar. Déjela a fuego medio-alto para saltear las verduras y los mariscos.

Cocinando la base

2. Verduras salteadasColoque una plancha grande y plana sobre la parrilla. Caliente el aceite de oliva y añada la cebolla picada, los puerros, el ajo y el hinojo. Saltee hasta que las verduras estén tiernas y desprendan su aroma, unos 10 minutos.
3. Agregue tomates y hierbasIncorpore los tomates picados, las hebras de azafrán, el tomillo seco, las hojas de laurel y la ralladura de naranja. Cocine durante 5 minutos más hasta que los tomates se deshagan.

Construyendo el caldo

4. Desglasar con vinoVierta el vino blanco para desglasar la sartén, raspando los restos dorados del fondo. Deje hervir a fuego lento unos minutos para que se reduzca un poco.
5. Añadir stockVierta el caldo de pescado o el jugo de almejas. Lleve la mezcla a ebullición y luego reduzca el fuego a fuego lento. Deje cocinar durante 20 minutos para que se impregnen los sabores.

Cocinando los mariscos

6. Añadir pescado y mariscosAgregue los filetes de pescado, los mariscos y los calamares al caldo hirviendo a fuego lento. Cocine a fuego lento durante unos 10 minutos, o hasta que los mariscos estén bien cocidos y los mariscos se hayan abierto.
7. Estación:Pruebe el caldo y ajuste el condimento con sal y pimienta según sea necesario.

Servicio

8. Decorar y servirSirva la bullabesa en tazones grandes. Decore con perejil fresco picado. Sirva con salsa rouille untada sobre pan crujiente.

Consejos

• Mariscos frescosUtilice los mariscos más frescos que pueda encontrar para obtener el mejor sabor y textura.
• AzafránEl azafrán aporta un sabor único y un hermoso color dorado al caldo. Con un poco, se consigue mucho.
• Mariscos:Asegúrese de que los mariscos estén bien limpios y deseche aquellos que no se abran durante la cocción.

Variaciones

1. Bouillabaisse picante:Agregue una pizca de hojuelas de pimiento rojo o un chile picado para darle un toque picante.
2. Bouillabaisse con infusión de hierbasIncorpore hierbas frescas como albahaca, estragón y eneldo al caldo para darle un toque fragante.
3. Bouillabaisse cremosa:Agregue un chorrito de crema espesa al final para obtener un caldo más rico y cremoso.
4. Bouillabaisse solo con pescado blanco:Utilice únicamente variedades de pescado blanco para obtener un sabor más delicado.
5. Bouillabaisse vegetariana:Sustituya los mariscos con una variedad de hongos y verduras como calabacines, pimientos morrones y patatas.

Emparejamientos

• Bebidas:Maridar con una copa de vino blanco seco frío, como un Sauvignon Blanc o un rosado fresco.
• Lados: Sirva con una guarnición de ensalada verde mixta o espárragos a la parrilla.
• Salsas:Acompañar con rouille (mayonesa de ajo) y alioli para mojar el pan.

Conclusión

La bullabesa es un clásico guiso francés de mariscos tan impresionante como delicioso. Con la parrilla Arteflame, podrá lograr un caldo rico y sabroso y mariscos perfectamente cocinados, convirtiendo este plato en el plato estrella de cualquier comida.