Salsa béarnaise para la perfección a la parrilla

Introducción

La salsa bearnesa es una salsa lujosa, cremosa y aromática con notas de estragón fresco y chalotas. Es el complemento perfecto para carnes a la parrilla, especialmente un filete sellado en la parrilla Arteflame. La textura cremosa de la salsa bearnesa, combinada con el sabor a la parrilla, crea una combinación culinaria perfecta.

Ingredientes

• 1/4 taza de vinagre de vino blanco
• 1/4 taza de vino blanco seco
• 2 chalotes pequeños, finamente picado
• 1/4 taza de hojas de estragón fresco, picado (más extra para decorar)
• 3 yemas de huevo grandes
• 1/2 taza de mantequilla sin sal, derretido y mantenido caliente
• Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
• Perifollo o perejil fresco, opcional para decorar

Instrucciones

Paso 1: Preparar la reducción

1. En una cacerola pequeña o en los bordes exteriores de la parrilla Arteflame, combine el vinagre de vino blanco, el vino blanco, las chalotas picadas y la mitad del estragón picado.
2. Coloque la cacerola en la parrilla y deje que hierva a fuego lento, reduciendo la mezcla a unas 2 o 3 cucharadas. Esto debería tomar entre 5 y 7 minutos.
3. Retire del fuego, cuele las chalotas (si lo desea para una salsa más suave) y deje la reducción a un lado para que se enfríe un poco.

Paso 2: Batir las yemas de huevo

1. Mientras se enfría la reducción, coloque un recipiente resistente al calor sobre la plancha plana, a fuego moderado, evitando que se caliente demasiado. Añada las yemas de huevo al recipiente.
2. Comienza a batir las yemas continuamente mientras añades lentamente la reducción fría. Este proceso debería dar como resultado una mezcla cremosa y ligeramente espesa, aproximadamente de 3 a 5 minutos.

Paso 3: Emulsionar la mantequilla

1. Vierta lentamente la mantequilla derretida tibia, batiendo constantemente. Este paso emulsiona la salsa, creando una textura cremosa.
2. Continúe batiendo hasta que la salsa alcance una consistencia espesa y suave.

Paso 4: Sazonar y servir

1. Incorpore el estragón fresco restante y condimente con sal y pimienta negra recién molida a gusto.
2. Para darle un toque fresco y aromático, decora con estragón extra y perifollo o perejil fresco si lo deseas.

Consejos para servir

Vierta la salsa bearnesa caliente sobre un filete perfectamente sellado, recién salido de la parrilla Arteflame, o úsela como salsa para verduras a la parrilla, como espárragos o alcachofas. La salsa bearnesa puede elevar casi cualquier plato a la parrilla a un nivel gourmet.

Consejos

• Gestión del calor:Mantenga el recipiente con las yemas de huevo en el lado más frío de la superficie plana del Arteflame para evitar que los huevos se revuelvan.
• Temperatura de la mantequillaAsegúrese de que la mantequilla derretida esté tibia, no caliente, para lograr una consistencia suave y cremosa.
• Estragón frescoEl estragón fresco ofrece el mejor sabor. Si lo sustituye por estragón seco, use la mitad.

Variaciones

1. Cebollino bearnesa:Reemplace el estragón con cebollino finamente picado para darle un toque más ligero y a cebolla.
2. Béarnaise picante:Agregue una pizca de pimienta de cayena o un poco de rábano picante para darle un toque picante.
3. Cítricos bearneses:Sustituye un chorrito de jugo de limón en lugar de un poco de vinagre para obtener una nota cítrica brillante.
4. Bearnesa de ajo:Agregue ajo asado a la reducción para obtener una profundidad dulce y sabrosa.
5. bearnesa de romero y tomillo:Use romero y tomillo en lugar de estragón para obtener un sabor terroso y amaderado.

Mejores maridajes

• Filete de costilla a la parrilla:Un maridaje clásico de filete donde la cremosa salsa bearnesa equilibra los ricos sabores del filete.
• Espárragos a la parrillaEl sabor fresco y verde de los espárragos con salsa bearnesa es insuperable.
• Cola de langosta a la parrilla:Mejora tus mariscos con una cucharada de salsa bearnesa en una cola de langosta.

Conclusión

La salsa bearnesa es un complemento versátil y elegante para cualquier plato a la parrilla. La combinación de yemas de huevo cremosas, mantequilla y estragón aromático crea una salsa que realza el sabor de la carne, el marisco y las verduras. Con estos consejos y variaciones, puedes personalizar tu salsa bearnesa a tu gusto e impresionar a tus invitados.