Pechuga belga de pato ahumado con enebro

Introducción

Esta pechuga de pato ahumada con bayas de enebro, de inspiración belga, aporta un sabor aromático e intenso, perfecto para asar en invierno. Con la parrilla Arteflame, sellamos la pechuga de pato a 535 °C para conservar sus jugos antes de cocinarla a la perfección en la placa de cocción. El resultado es un plato elegantemente crujiente y suculento que impresionará a familiares y amigos.

Ingredientes

• 2 pechugas de pato (con piel)
• 1 cucharada de bayas de enebro trituradas
• 1 cucharadita de sal marina
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1 ramita de tomillo fresco
• 1 diente de ajo picado

Instrucciones

Paso 1: Prepare la parrilla Arteflame

1. Vierta un poco de aceite vegetal en tres servilletas de papel y colóquelas en el centro de la parrilla Arteflame.
2. Apila leña sobre las servilletas empapadas y enciende el papel.
3. Deje que la parrilla se caliente durante unos 20 minutos.
4. Asegúrese de que la rejilla central de la parrilla alcance 1000 °F para lograr un sellado perfecto.

Paso 2: Preparar las pechugas de pato

1. Seque las pechugas de pato con toallas de papel.
2. Marque la piel en forma de diamante, teniendo cuidado de no cortar la carne.
3. Condimente las pechugas de pato con bayas de enebro trituradas, sal marina, pimienta negra y pimentón ahumado.

Paso 3: Sellar las pechugas de pato

1. Coloque las pechugas de pato con la piel hacia abajo sobre la rejilla central de la parrilla.
2. Déjalas dorar durante unos 2 minutos, hasta que la piel quede crujiente y dorada.
3. Dale la vuelta a las pechugas de pato y dóralas por el otro lado durante 2 minutos más.
4. Mueva las pechugas de pato a la superficie plana para continuar la cocción.

Paso 4: Termine de cocinar en la superficie plana

1. Agregue mantequilla, tomillo y ajo picado a la superficie plana cerca de las pechugas de pato.
2. Unte las pechugas de pato con la mantequilla derretida para darle más sabor.
3. Cocine hasta que la temperatura interna alcance 130°F para un término medio.
4. Retire las pechugas de pato de la parrilla cuando alcancen los 115°F, ya que continuarán cocinándose.
5. Déjalos reposar durante 5 minutos antes de cortarlos.

Consejos

• Ajuste la ubicación de las pechugas de pato en la superficie plana para controlar la temperatura.
• Para obtener un sabor aún más ahumado, agregue unas cuantas bayas de enebro adicionales al fuego.
• Utilice un termómetro para carne para garantizar que la cocción esté precisa.

Variaciones

1. Glaseado de naranja: Agregue un chorrito de ralladura de naranja y glaseado de miel para darle un toque cítrico.
2. Arce especiado: Unte el pato con un glaseado de jarabe de arce y canela antes de cocinarlo.
3. Mantequilla de ajo: Infusione la mantequilla con ajo adicional y romero para obtener un aroma más profundo.
4. Bourbon ahumado: Marinar el pato en bourbon y pimentón ahumado antes de asarlo a la parrilla.
5. Con costra de hierbas: Cubra el pato con una costra de nueces trituradas y hierbas secas para obtener una textura crujiente.

Mejores maridajes

• Guarnición: Coles de Bruselas asadas con tocino.
• Maridaje de vinos: Un Pinot Noir o Syrah atrevido.
• Maridaje de quesos: Gouda o Brie curado.
• Maridaje de cerveza: Dubbel belga o una porter ahumada.

Conclusión

Esta pechuga de pato ahumada al estilo belga con enebro es una auténtica delicia para asar en invierno. Con la parrilla Arteflame, que proporciona un sabor increíble, un sellado perfecto y una cocción uniforme, dominarás este plato con facilidad.