Receta de arteflame: Mejor corte de carne para carne de res Wellington

Introducción

El Beef Wellington es un plato icónico conocido por su tierna carne, sus sabrosos duxelles de champiñones y su dorado hojaldre. Parrilla Arteflame lleva esta receta clásica al siguiente nivel, proporcionando un sellado con calidad de asador en el Rejilla central de la parrilla a 1000 °F Y añadiendo un sabor ahumado con su cocción a la leña. Aquí te explicamos cómo preparar el mejor Beef Wellington con solomillo de res, el corte ideal por su inigualable ternura y sabor.

Ingredientes

Para la carne:

• 1 entero solomillo de res (2-3 libras), recortado
• 2 cucharadas sal marina gruesa
• 2 cucharadas pimienta negra recién molida
• 2 cucharadas aceite de oliva o mantequilla

Para los Duxelles de Champiñones:

• 1 libra hongos (cremini, shiitake o una mezcla), finamente picado
• 1 mediano chalote, picado
• 2 dientes ajo, picado
• 2 cucharadas manteca
• 2 cucharadas perejil fresco, picado
• 1 cucharada tomillo fresco hojas
• Sal y pimienta al gusto

Para el montaje:

• 12 rebanadas jamón
• 1 hoja hojaldre, descongelado
• 1 yema, batido (para pintar con huevo)
• Harina, para quitar el polvo

Para asar a la parrilla:

• Madera o carbón para la parrilla Arteflame

Instrucciones

1. Prepare la parrilla Arteflame

Comience por encender su parrilla Arteflame. Humedezca tres servilletas de papel con aceite vegetal, colóquelas en el centro de la parrilla y apile leña o carbón encima. Encienda las servilletas y deje que la parrilla se caliente durante unos... 20 minutos. Asegúrese de que La rejilla central de la parrilla alcanza los 1000 °F para sellar y coloque una zona de calor moderada en la parte superior plana.

2. Sellar el solomillo de res

• Seque el lomo de res y condimente generosamente con sal y pimienta.
• Añade una fina capa de aceite de oliva o mantequilla a la rejilla central de la parrilla.
• Sellar la carne durante 2-3 minutos por lado En la rejilla central a fuego alto hasta que se forme una costra gruesa. Evite cocinar el interior demasiado poco hecho.
• Retire la carne de la parrilla y déjela reposar.

3. Preparar los duxelles de champiñones

• Pasar a la plancha. Derretir la mantequilla a fuego medio.
• Agregue los champiñones, la chalota y el ajo y cocine durante 5-7 minutos hasta que la mezcla esté seca y ligeramente dorada.
• Agregue perejil, tomillo y condimentos. Cocine por otro tiempo. 2 minutos, luego transferir a un recipiente para enfriar.

4. Armar el Beef Wellington

• Coloque una envoltura de plástico sobre una superficie limpia y superponga las lonchas de prosciutto.
• Distribuye las duxelles de champiñones uniformemente sobre el prosciutto.
• Coloque el lomo en el centro y enróllelo firmemente con el film plástico, asegurando los extremos. Deje enfriar durante 15 minutos para establecer la forma.

5. Envuelto en hojaldre

• Espolvorea la superficie con harina y extiende la masa. hojaldre.
• Retire el film plástico de la carne y colóquelo sobre la masa. Envuelva la carne con la masa, sellando los bordes con el lavado de yema de huevo. Recortar el exceso de masa.
• Pincele la masa con más huevo batido para obtener un acabado dorado.

6. Cocinar en Arteflame

• Precaliente una sartén de hierro fundido o una fuente para hornear apta para parrilla sobre una plancha de superficie plana a fuego moderado durante 5 minutos.
• Coloque la carne envuelta en la sartén. Use el horno de pizza Arteflame o cúbralo con papel aluminio para lograr un efecto de horno.
• Cocinar para 25-30 minutosGire ocasionalmente para que se dore uniformemente. Verifique la temperatura interna: 120°F para término medio.

7. Descansar y servir

• Retire el Wellington de la parrilla y déjelo reposar durante 10-15 minutos para permitir que los jugos se redistribuyan.
• Córtelo en porciones gruesas y sírvalo con el acompañamiento que prefiera.

Consejos

• Sear a la perfecciónLa rejilla central de 1000 °F garantiza una corteza sabrosa sin cocinarla demasiado.
• Utilice solomillo de alta calidad:Su ternura lo hace ideal para un Beef Wellington.
• Mantenlo frío:Enfriar la carne envuelta ayuda a mantener su forma durante la cocción.
• Realzar con madera:Agregue astillas de madera para obtener un sabor ahumado adicional.

Conclusión

La parrilla Arteflame transforma el Beef Wellington en una obra maestra al añadirle un sabor ahumado y una corteza perfectamente sellada. plancha de superficie plana y Rejilla central de 1000 °F Ofrecen precisión y versatilidad inigualables, permitiéndole crear resultados de calidad profesional con facilidad. Impresione a sus invitados con este elegante plato que combina la cocina tradicional con la innovación moderna de Arteflame.