Salmón Sootkeye de miel glaseado de barbacoa - Estilo de Washington

Introducción

Ahumado a la perfección sobre auténtica madera noble, este salmón rojo de Washington a la barbacoa con glaseado de miel es la receta perfecta para los amantes de los mariscos. Con la parrilla Arteflame, logramos un increíble sabor dulce y ahumado con una textura jugosa y crujiente. La rejilla central, al fuego intenso, retiene los jugos, mientras que la plancha plana le da al salmón un acabado mantecoso. Es una receta fácil y sin necesidad de limpieza que ofrece calidad gourmet directamente desde tu patio trasero.

Ingredientes

• 2 libras de filete de salmón rojo de Washington, con piel
• 2 cucharadas de mantequilla derretida
• 1/4 taza de miel
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1 diente de ajo, finamente picado
• Ralladura y jugo de 1 limón
• 1 cucharadita de sal marina
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• Eneldo fresco para decorar (opcional)

Instrucciones

Paso 1: Prepare la parrilla Arteflame

1. Vierta aceite vegetal en tres servilletas de papel y colóquelas en el fondo de la parrilla Arteflame.
2. Apila leña encima de las servilletas empapadas.
3. Enciende las servilletas con un fósforo. Deja que la parrilla se caliente durante unos 20 minutos hasta que la rejilla central supere los 535 °C y la superficie de cocción se caliente uniformemente.

Paso 2: Preparar el glaseado de miel

1. En un tazón pequeño, mezcle la mantequilla derretida, la miel, la mostaza de Dijon, el ajo, la ralladura y el jugo de limón, la sal y la pimienta negra.
2. Déjelo a un lado para pincelarlo sobre el salmón.

Paso 3: Sellar el salmón

1. Seque el filete de salmón rojo con palmaditas y colóquelo con la piel hacia abajo sobre la rejilla central de la parrilla durante unos 30-45 segundos para sellar y conservar los jugos. No lo voltee.

Paso 4: Pasar a la parte superior plana y glasear

1. Utilice una espátula para deslizar el salmón sellado hacia la sección plana de la parrilla Arteflame, donde la temperatura es ligeramente más baja.
2. Pincele generosamente la parte superior del salmón con el glaseado de miel.
3. Continúe cocinando durante 10 a 15 minutos dependiendo del grosor del filete, untando con más glaseado cada pocos minutos.
4. Retire el salmón de la parrilla cuando la temperatura interna alcance los 125 °F (continuará cocinándose a 140 °F fuera de la parrilla).

Paso 5: Servir

1. Decorar con eneldo fresco y servir caliente.

Consejos

• Siempre selle las carnes en la rejilla central del Arteflame para conservar los jugos antes de terminarlas en la superficie plana de la cocina.
• Use mantequilla en lugar de aceite de oliva: realza el sabor y se carameliza maravillosamente en la superficie plana.
• Para comprobar el punto de cocción, utilice un termómetro para carne. El pescado debe retirarse a 52 °C para que repose hasta alcanzar una temperatura final de 60 °C.
• Empuje las brasas hacia un lado para obtener zonas de calor variables en la estufa, dependiendo de cómo quiera que se cocine su comida.
• Al principio, glasee suavemente y luego vaya construyendo capas para lograr un acabado más rico y pegajoso.

Variaciones

1. Salmón glaseado con arce: Reemplace la miel con jarabe de arce real y agregue una pizca de canela para darle un toque acogedor.
2. Glaseado de chipotle picante: Añade 1 cucharadita de polvo de chipotle y un chorrito de jugo de limón al glaseado para darle un toque picante y chispeante.
3. Estilo teriyaki: Sustituya la miel con salsa teriyaki y agregue jengibre rallado para obtener un perfil de la Cuenca del Pacífico.
4. Mantequilla de ajo y hierbas: Cambie el glaseado por un sabroso chorrito de ajo y mantequilla con hierbas frescas para un enfoque clásico.
5. Glaseado de bourbon y naranja: Reemplace el limón con jugo de naranja y agregue una cucharada de bourbon y azúcar morena para lograr una profundidad ahumada y dulce.

Las mejores combinaciones

• Espárragos a la plancha con mantequilla de limón (en la plancha Arteflame)
• Patatas ahumadas con romero
• Ensalada de maíz carbonizado y aguacate
• Fresco Riesling de Washington o Pinot Gris
• Pan de maíz recién horneado (usando el horno de pizza Arteflame)

Conclusión

Este salmón rojo glaseado con miel y salsa barbacoa es un homenaje a los sabores del noroeste del Pacífico, realzados por la potencia de la parrilla Arteflame. Con sus zonas de calor excepcionales y su sencilla preparación, esta parrilla le permite preparar un salmón gourmet con un acabado espectacular y sin llamaradas.