Barbacoa tiradas de carne de cerdo con ensalada de col

Introducción

Para una gran fiesta, las mini hamburguesas de cerdo desmenuzado a la barbacoa son un plato que encantará a todos, además de ser fáciles de preparar y servir. Esta receta lleva paleta de cerdo cocinada a fuego lento, sazonada con un sabroso adobo de especias y cocinada hasta que esté tierna. Luego, la carne se desmenuza, se mezcla con una salsa barbacoa ácida y se sirve en suaves panecillos con una crujiente ensalada de col. Es la combinación perfecta de salado, dulce y ácido, lo que la convierte en un éxito entre invitados de todas las edades.

Ingredientes

Para el cerdo desmenuzado:

• 8-10 libras de paleta de cerdo (con hueso o sin hueso)
• 1/4 taza de sal kosher
• 1/4 taza de azúcar morena
• 2 cucharadas de pimentón ahumado
• 2 cucharadas de ajo en polvo
• 1 cucharada de cebolla en polvo
• 1 cucharada de pimienta negra
• 1 cucharadita de pimienta de cayena (opcional, para picante)
• 1 cucharada de comino molido
• 1 cucharada de mostaza en polvo
• 1 taza de vinagre de sidra de manzana
• 1/2 taza de caldo de pollo

Para la salsa barbacoa:

• 2 tazas de salsa de tomate
• 1/2 taza de vinagre de sidra de manzana
• 1/4 taza de melaza
• 1/4 taza de azúcar morena
• 2 cucharadas de salsa Worcestershire
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1 cucharada de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• Sal y pimienta al gusto

Para la ensalada de col:

• 1 cabeza pequeña de repollo verde, rallada
• 2 zanahorias grandes, ralladas
• 1/2 taza de mayonesa
• 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1 cucharada de miel
• Sal y pimienta al gusto

Para los deslizadores:

• 24 panecillos pequeños tipo hamburguesa o bollos brioche
• Rodajas de pepinillos (opcional)
• Jalapeños en rodajas (opcional)

Instrucciones

1. Preparar la paleta de cerdo

Comience mezclando la sal kosher, el azúcar moreno, el pimentón ahumado, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la pimienta negra, la pimienta de cayena, el comino molido y la mostaza en polvo en un tazón pequeño para crear el aliño de especias. Seque la paleta de cerdo con papel absorbente y frote la mezcla de especias por toda la carne, asegurándose de que quede bien cubierta. Deje reposar la paleta de cerdo a temperatura ambiente durante unos 30 minutos para que absorba los sabores.

2. Cocinar el cerdo a fuego lento

Precaliente el horno a 150 °C (300 °F) o configure la parrilla para cocción indirecta. Coloque la paleta de cerdo sazonada en una bandeja grande para asar o en una olla holandesa. Vierta el vinagre de sidra de manzana y el caldo de pollo en la bandeja alrededor del cerdo para mantenerlo húmedo mientras se cocina. Tape bien con papel aluminio o una tapa.

Cocine a fuego lento la carne de cerdo durante 6-8 horas, o hasta que esté tierna y se desmenuce fácilmente. La temperatura interna debe alcanzar al menos 90 °C (195 °F). Durante la cocción, rocíe la carne con los jugos cada dos horas para mantenerla jugosa.

3. Prepara la salsa barbacoa

Mientras se cocina el cerdo, prepare la salsa barbacoa. En una cacerola mediana, combine el kétchup, el vinagre de manzana, la melaza, el azúcar moreno, la salsa Worcestershire, la mostaza Dijon, el pimentón ahumado, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la sal y la pimienta. Hierva la mezcla a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Reduzca el fuego a bajo y deje cocer a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que espese. Reserve.

4. Preparar la ensalada de col

En un tazón grande, combine el repollo rallado y las zanahorias ralladas. En un tazón pequeño aparte, mezcle la mayonesa, el vinagre de manzana, la mostaza Dijon, la miel, la sal y la pimienta. Vierta el aderezo sobre la mezcla de repollo y revuelva hasta que esté bien integrado. Refrigere hasta que esté listo para servir.

5.Desmenuzar el cerdo

Una vez que el cerdo esté cocido, sáquelo del horno o la parrilla y déjelo reposar de 20 a 30 minutos. Con dos tenedores, desmenúcelo en trozos pequeños, desechando el exceso de grasa. Transfiera el cerdo desmenuzado a un tazón grande y mézclelo con aproximadamente 1 taza de salsa barbacoa, añadiendo más salsa al gusto.

Las mini hamburguesas son perfectas para servir directamente del Ateflame. Mantén la carne y los panecillos calientes en la placa y móntalos en un plato. ¡Quedan calientes y jugosos!

6. Ensamble los deslizadores

Para armar las mini hamburguesas, corte los panecillos por la mitad y coloque una cantidad generosa de cerdo desmenuzado en la parte inferior de cada uno. Cubra el cerdo con una cucharada de ensalada de col y agregue pepinillos encurtidos o jalapeños si lo desea. Cubra con la parte superior del panecillo.

7. Sirve y disfruta

Coloque las hamburguesas en una fuente o bandeja grande y sírvalas calientes. Agregue salsa barbacoa extra para mojar o añadir a las hamburguesas.

Consejos para obtener los mejores resultados

• Cocción lentaCocinar la paleta de cerdo a fuego lento garantiza que quede tierna y jugosa. Si tiene un ahumador, considere ahumar la paleta para darle más sabor.
• Preparar con anticipaciónEl cerdo se puede cocinar con un día de anticipación y recalentar en el horno antes de servir. El sabor mejorará con el tiempo.
• Ensalada de col crujiente:Agregue un poco de repollo rojo o manzanas cortadas finamente a la ensalada de col para darle más color y textura.

Variaciones

1. Mini hamburguesas de cerdo desmenuzado hawaianas:Agregue rodajas de piña y use panecillos dulces hawaianos para darle un toque tropical.
2. Mini hamburguesas de barbacoa picantes:Mezcle un poco de salsa picante o pimientos chipotle a la salsa barbacoa para obtener una versión más picante.
3. Nachos de cerdo desmenuzado:En lugar de hamburguesas pequeñas, sirva el cerdo desmenuzado sobre chips de tortilla con queso derretido, jalapeños y crema agria.
4. Tacos de cerdo desmenuzado:Use la carne de cerdo desmenuzada como relleno para tacos suaves, cubiertos con ensalada de col y rodajas de aguacate.
5. Pizza de cerdo desmenuzado:Unte la carne de cerdo desmenuzada sobre una masa de pizza con salsa barbacoa, queso y cebollas rojas para obtener una deliciosa pizza barbacoa.

Mejores maridajes

• Beber:Sírvalo con una cerveza fría, como una lager o una IPA, o un refrescante té helado.
• Guarnición:El pan de maíz, los frijoles horneados o una ensalada verde sencilla son excelentes acompañamientos para estas hamburguesas.
• PostreUn postre ligero como ensalada de frutas o helado de vainilla con salsa de caramelo complementa los ricos sabores del cerdo desmenuzado.

Conclusión

Las mini hamburguesas de cerdo desmenuzado a la barbacoa son perfectas para comer en fiestas o reuniones. La combinación de cerdo tierno y sabroso, ensalada de col agridulce y panecillos suaves es un éxito asegurado. Además, son fáciles de comer y se pueden preparar con antelación, lo que las convierte en una opción sin complicaciones para eventos grandes.