Receta básica de salsa de bechamel

Introducción

La salsa bechamel, también conocida como salsa blanca, es una de las cinco salsas madre de la cocina francesa. Es una salsa sencilla y cremosa hecha con mantequilla, harina y leche, que sirve como base para muchos platos como lasaña, pasta al horno, gratinados y más. Esta salsa clásica se puede personalizar fácilmente con sabores adicionales, pero su textura sedosa y sabor suave la convierten en un ingrediente básico versátil.

Ingredientes

• 4 cucharadas de mantequilla
• 4 cucharadas de harina para todo uso
• 2 tazas de leche entera (calentada)
• 1/4 cucharadita de nuez moscada recién rallada (opcional)
• Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)

Instrucciones

Paso 1: Derretir la mantequilla

En una cacerola mediana, derrite la mantequilla a fuego medio. Ten cuidado de que no se dore, ya que esta es la base de la textura suave de la bechamel.

Paso 2: Prepara el roux

Una vez que la mantequilla esté completamente derretida, incorpore la harina batiendo hasta formar un roux. Continúe batiendo durante 1 o 2 minutos para cocinar la harina, pero no deje que se dore. El roux debe quedar pálido y suave.

Paso 3: Agrega la leche

Vierta gradualmente la leche tibia en el roux, batiendo constantemente para evitar grumos. Continúe batiendo hasta que la salsa empiece a espesar, aproximadamente de 3 a 5 minutos.

Paso 4: Sazonar

Una vez que la salsa espese, sazónela con sal, pimienta negra recién molida y una pizca de nuez moscada para darle más cuerpo. Bata para mezclar.

Paso 5: Servir o almacenar

Usa la salsa bechamel inmediatamente para tu receta o guárdala en el refrigerador hasta por dos días. Para recalentarla, caliéntala suavemente y añade un chorrito de leche para ajustar la consistencia si es necesario.

Consejos

• Sin grumosPara evitar grumos, asegúrese de batir constantemente al agregar la leche al roux.
• EspesorPara una salsa más líquida, reduzca la cantidad de harina. Para una salsa más espesa (por ejemplo, para una lasaña), aumente la cantidad de harina o reduzca la cantidad de leche.
• Riqueza:Para una bechamel más rica, sustituya la mitad de la leche por crema.

Variaciones

1. Bechamel con queso:Incorpore 1 taza de queso rallado (cheddar, gruyère o parmesano) para obtener una salsa de queso perfecta para pastas o verduras.
2. Bechamel de ajo: Saltee 1-2 dientes de ajo picados en la mantequilla antes de agregar la harina para obtener una salsa con infusión de ajo.
3. Bechamel de hierbas:Agregue hierbas frescas picadas como perejil, tomillo o albahaca para darle más sabor.
4. Bechamel picante:Agregue una pizca de pimienta de cayena o chile en polvo a la salsa para darle un toque ligeramente picante.
5. Bechamel de mostaza:Agregue 1 cucharada de mostaza de Dijon al final para darle un toque picante.

Mejores usos

• Lasaña:Úselo como capa cremosa en lasaña o pastas al horno.
• Gratinados:Vierta sobre verduras como patatas o coliflor y hornee para obtener un gratinado reconfortante.
• Macarrones con queso:Prepara una versión con queso para unos macarrones con queso rápidos y fáciles.
• Musaca:Agregue como capa superior para lograr un acabado rico y cremoso a este clásico griego.

Conclusión

La salsa bechamel es una receta imprescindible para cualquier cocinero casero. Su sabor cremoso y suave es la base perfecta para innumerables platos, desde reconfortantes pastas hasta elegantes gratinados. Con esta receta básica, puedes personalizarla para adaptarla a cualquier plato que prepares.