Receta básica de salsa bechamel

Basic Creamy Béchamel Sauce for Lasagna and Gratin

Introducción

La salsa bechamel, también conocida como salsa blanca, es una de las cinco salsas madre de la cocina francesa. Es una salsa simple y cremosa hecha con mantequilla, harina y leche, que sirve como base para muchos platos, como lasaña, pastas al horno, gratinados y más. Esta salsa clásica se puede personalizar fácilmente con sabores adicionales, pero su textura sedosa y su sabor suave la convierten en un alimento básico versátil.


Ingredientes

  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 4 cucharadas de harina para todo uso
  • 2 tazas de leche entera (calentada)
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada recién rallada (opcional)
  • Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)

Instrucciones

Paso 1: Derretir la mantequilla

En una cacerola mediana, derrite la mantequilla a fuego medio. Ten cuidado de que no se dore, ya que esta es la base de la textura suave de la bechamel.

Paso 2: Prepara el roux

Una vez que la mantequilla esté completamente derretida, agregue la harina batiendo hasta formar un roux. Siga batiendo durante 1 o 2 minutos para cocinar la harina, pero no deje que se dore. El roux debe quedar pálido y suave.

Paso 3: Añade la leche

Vierta poco a poco la leche tibia en el roux, batiendo constantemente para evitar que se formen grumos. Siga batiendo hasta que la salsa comience a espesarse, aproximadamente de 3 a 5 minutos.

Paso 4: Sazonar

Una vez que la salsa se haya espesado, sazona con sal, pimienta negra recién molida y una pizca de nuez moscada para darle más intensidad. Bate para mezclar.

Paso 5: Servir o almacenar

Utilice la salsa bechamel inmediatamente para su receta o guárdela en el refrigerador hasta por dos días. Para recalentarla, caliente suavemente la salsa y agregue un chorrito de leche para ajustar la consistencia si es necesario.


Consejos

  • Sin grumos:Para evitar grumos, asegúrese de batir constantemente al agregar la leche al roux.
  • Espesor:Para una salsa más líquida, reduzca la cantidad de harina. Para una salsa más espesa (por ejemplo, para una lasaña), aumente la cantidad de harina o reduzca la cantidad de leche.
  • Riqueza:Para obtener una bechamel más rica, sustituya la mitad de la leche por crema.

Variaciones

  1. Bechamel con queso:Agregue 1 taza de queso rallado (cheddar, gruyère o parmesano) para obtener una salsa de queso perfecta para pastas o verduras.
  2. Bechamel de ajo:Saltea 1-2 dientes de ajo picados en la mantequilla antes de agregar la harina para obtener una salsa con ajo.
  3. Bechamel con hierbas:Agregue hierbas frescas picadas como perejil, tomillo o albahaca para darle más sabor.
  4. Bechamel picante:Agregue una pizca de pimienta de cayena o chile en polvo a la salsa para darle un toque ligeramente picante.
  5. Bechamel de mostaza:Incorpore 1 cucharada de mostaza de Dijon al final para darle un toque picante.

Mejores usos

  • Lasaña:Utilícelo como capa cremosa en lasaña o pastas horneadas.
  • Gratinados:Vierta sobre verduras como patatas o coliflor y hornee para obtener un gratinado reconfortante.
  • Macarrones con queso:Prepara una versión con queso de unos macarrones con queso rápidos y fáciles.
  • Musaca:Agregue como capa superior para lograr un acabado rico y cremoso a este clásico griego.

Conclusión

La salsa bechamel es una receta imprescindible para cualquier cocinero casero. Su sabor cremoso y suave es la base perfecta para infinidad de platos, desde reconfortantes pastas hasta elegantes gratinados. Con esta receta básica, puedes personalizarla para que se adapte a cualquier plato que estés preparando.

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