Auténtica pizza italiana al horno de leña en casa

Introducción

¡Llevar el sabor de una auténtica pizza italiana al horno de leña a tu cocina es más fácil de lo que crees! Esta receta combina una masa clásica napolitana de masa fina con ingredientes sencillos y de alta calidad como tomates San Marzano, mozzarella fresca y albahaca. Cocinarla en una parrilla caliente, como la Arteflame, o en un horno de leña ayuda a recrear esa corteza crujiente y ligeramente carbonizada que es icónica en Italia. ¡Hagamos una pizza que sepa como si viniera directamente de Nápoles!

Ingredientes

Para la masa (para 2 pizzas):

• 3 1/2 tazas (450 g) de harina 00 (o harina común)
• 1 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de levadura seca activa
• 1 1/4 tazas (300 ml) de agua tibia
• 1 cucharada de aceite de oliva

Para la salsa:

• 1 lata (14 oz) de tomates San Marzano, triturados
• 1 diente de ajo picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto.
• Una pizca de azúcar (opcional)

Para los aderezos:

• 2 tazas de queso mozzarella fresco, cortado en rodajas o en tiras
• Hojas de albahaca fresca
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto.

Instrucciones

1. Hacer la masa

En un bol grande, mezcle la harina y la sal. En un bol aparte, mezcle el agua tibia y la levadura, dejándola actuar durante unos 5 minutos hasta que se forme una masa espumosa. Vierta gradualmente la mezcla de levadura en la harina, mezclando hasta que se forme una masa. Agregue el aceite de oliva y amase la masa durante 8 a 10 minutos hasta que quede suave y elástica.

Cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar durante 1 o 2 horas, o hasta que duplique su tamaño.

2. Preparar la salsa

Mientras la masa sube, prepare la salsa para pizza. En un tazón pequeño, mezcle los tomates San Marzano triturados, el ajo picado, el aceite de oliva, la sal, la pimienta y una pizca de azúcar (opcional). Déjelo reposar para que se mezclen los sabores.

3. Precaliente su parrilla u horno de leña

Para obtener mejores resultados, utilice una parrilla Arteflame con el horno de pizza opcional. Precalentar la parrilla durante unos 20 minutos hasta que la temperatura dentro del horno alcance 700-900 °F (370-480 °C)Mueva el carbón/madera lejos del lugar donde horneará la pizza.  De esta manera las coberturas se hornean a la misma velocidad que la corteza.

4. Dale forma a la masa

Una vez que la masa haya leudado, golpéela y divídala en dos porciones iguales. Sobre una superficie enharinada, estire cada porción hasta formar un círculo fino de unos 25 a 30 cm de diámetro. Tenga cuidado de no aplanar demasiado los bordes para mantener una corteza ligeramente elevada.

5. Montar la pizza

Transfiera la masa formada a una pala para pizza espolvoreada con harina o harina de maíz para evitar que se pegue. Extienda una capa fina de la salsa de tomate preparada sobre la masa, dejando aproximadamente 1 pulgada del borde sin cubrir para la corteza. Agregue rodajas de mozzarella fresca y algunas hojas de albahaca desgarradas.

6. Cocina la pizza

Desliza la pizza sobre el horno de pizza caliente y cocínala durante 2-4 minutos, girando la pizza a mitad de cocción para garantizar una cocción uniforme. La pizza debe tener una corteza bien carbonizada y burbujeante y queso derretido.

7. Terminar con aceite de oliva y albahaca.

Una vez que la pizza esté lista, retírela de la parrilla o del horno y rocíela ligeramente con aceite de oliva virgen extra. Cubra con hojas de albahaca fresca adicionales y una pizca de sal y pimienta.¡Sírvela caliente y disfruta de tu auténtica pizza italiana al horno de leña!

Consejos

• Parrilla caliente:¡Cuanto más caliente, mejor! El fuego alto es esencial para lograr esa auténtica corteza al estilo napolitano con un ligero toque carbonizado.
• Estírate, no ruedes:Para obtener una mejor corteza, estire la masa con la mano en lugar de usar un rodillo para retener las burbujas de aire en la masa.
• Ingredientes de alta calidad:El uso de mozzarella fresca, tomates San Marzano y aceite de oliva virgen extra garantiza el mejor sabor para su pizza.

Variaciones

1. Pizza margaritaMantenlo simple con solo salsa de tomate, mozzarella y albahaca para la clásica pizza Margherita.
2. Pizza Cuatro Formas:Utilice una mezcla de cuatro quesos (mozzarella, gorgonzola, parmesano y fontina) para obtener una pizza rica y con mucho queso.
3. Pizza de prosciutto y rúcula:Cubra la pizza con rodajas finas de jamón crudo y rúcula fresca después de cocinarla para obtener un bocado fresco y sabroso.
4. Pizza de salami picante:Agregue salami italiano picante o soppressata para darle un toque picante.
5. Pizza vegetarianaAgregue pimientos morrones asados, champiñones y aceitunas para obtener una deliciosa versión vegetariana.

Las mejores combinaciones

• Un vino blanco italiano ligero y fresco como el Pinot Grigio.
• Verduras a la parrilla como calabacín o berenjena
• Una ensalada verde sencilla con vinagreta de limón
• Helado o tiramisú de postre