Zürcher Geschnetzeltes: un clásico suizo con un toque a la parrilla

Introducción

El Zürcher Geschnetzeltes es un plato suizo muy apreciado, originario de Zúrich, que se prepara típicamente con ternera en rodajas cocinada en una cremosa salsa de vino blanco y champiñones. Esta receta de Arteflame le añade un toque ahumado asando la ternera y los champiñones, realzando así los ricos y sabrosos sabores del plato. Es una comida perfecta para una cena especial o una reunión familiar.

Ingredientes

• 1 1/2 libras de ternera (o pollo), cortada en tiras finas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1/2 libra de champiñones cremini o champiñones rebanados
• 1/2 taza de vino blanco seco
• 1 taza de crema espesa
• 1/2 taza de caldo de res o de pollo
• 1 cucharada de harina para todo uso
• 1 cucharada de jugo de limón fresco
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado para decorar

Opcional:

• 1 cucharada de mostaza de Dijon para una mayor profundidad de sabor
• 1/4 taza de crema fresca para mayor riqueza

Instrucciones

1. Enciende la parrilla

Empieza por encender tu parrilla Arteflame, creando una zona de calor medio-alto en la superficie plana. Usarás esta zona para sellar la ternera y saltear los champiñones y las cebollas.

2. Preparar la ternera

Mezcle las tiras de ternera con aceite de oliva, sal y pimienta, asegurándose de que queden bien cubiertas. Deje reposar la carne a temperatura ambiente mientras se calienta la parrilla.

3. Sellar la ternera

Coloque las tiras de ternera en la parrilla, dorándolas rápidamente por todos lados hasta que estén doradas, pero aún tiernas, unos 2-3 minutos. Tenga cuidado de no cocinarlas demasiado, ya que pueden quedar duras. Retire la ternera de la parrilla y resérvela.

4. Saltear las cebollas y los champiñones

En una sartén de hierro fundido o apta para parrilla, derrita la mantequilla. Añada la cebolla picada y el ajo picado, cocinando hasta que estén tiernos y desprendan aroma, unos 5 minutos. Añada los champiñones rebanados y siga salteando hasta que estén dorados y tiernos, unos 5-7 minutos.

5. Desglasar la sartén

Espolvorea la harina sobre las cebollas y los champiñones, removiendo para que se impregnen bien. Cocina durante 1 o 2 minutos más para que pierdan el sabor a harina cruda. Desglasa la sartén con el vino blanco, raspando los restos dorados del fondo. Deja que el vino hierva a fuego lento unos minutos hasta que se reduzca ligeramente.

6. Agregue la crema y el caldo

Vierta lentamente la crema espesa y el caldo de res o pollo, revolviendo constantemente hasta obtener una salsa suave. Si usa mostaza Dijon o crema fresca, incorpórelas ahora. Deje que la salsa hierva a fuego lento de 5 a 7 minutos, para que espese y adquiera sabor.

7. Combine la ternera con la salsa.

Devuelva las tiras de ternera selladas a la sartén, revolviéndolas para cubrirlas con la salsa cremosa de champiñones. Deje que la ternera se cocine a fuego lento en la salsa durante unos minutos para que se caliente y absorba los sabores. Incorpore el jugo de limón fresco para un toque final brillante y ácido.

8. Servir

Sirva los Zürcher Geschnetzeltes calientes, adornados con perejil fresco picado. Este plato combina a la perfección con rösti, fideos con mantequilla o arroz al vapor.

Consejos

• Utilice cortes tiernos de ternera:Para obtener mejores resultados, utilice cortes tiernos como el lomo de ternera o el solomillo, que se cocinan rápidamente y permanecen tiernos.
• No cocines demasiado la terneraLa ternera puede volverse dura si se cocina demasiado, así que asegúrese de dorarla rápidamente y dejar que termine de cocinarse en la salsa.
• Ajustar el espesor de la salsaSi la salsa está demasiado espesa, añada un poco más de caldo o crema. Si está demasiado líquida, déjela hervir a fuego lento un poco más para que se reduzca.

Variaciones de recetas

1. Zürcher Geschnetzeltes con pollo

Sustituya la ternera por pechuga o muslos de pollo para una versión más accesible.

2. Mezcla de champiñones Zürcher Geschnetzeltes

Utilice una variedad de hongos como shiitake, porcini y rebozuelos para obtener un sabor más profundo y terroso.

3. Zürcher Geschnetzeltes con infusión de hierbas

Agregue tomillo fresco, romero o estragón a la salsa para obtener una mayor complejidad aromática.

4. Zürcher Geschnetzeltes con brandy

Reemplace el vino blanco con brandy para obtener un sabor más rico y robusto.

5. Zürcher Geschnetzeltes vegetarianos

Reemplace la ternera con tofu o seitán y use caldo de verduras para obtener una deliciosa alternativa vegetariana.

Mejores maridajes

• Guarnición: Rösti, fideos de huevo con mantequilla o arroz jazmín al vapor
• Beber:Un vino blanco fresco como el Riesling o un tinto ligero como el Pinot Noir
• Postre:Strudel de manzana o un simple helado de vainilla con frutos rojos frescos

Conclusión

Esta receta de Arteflame Zürcher Geschnetzeltes le da un toque ahumado a un plato tradicional suizo, combinando ternera tierna con una cremosa salsa de champiñones. Es una comida rica y reconfortante, perfecta para una noche acogedora en casa o una reunión especial con seres queridos.