Zürcher Geschnetzeltes: un clásico suizo con un toque a la parrilla

Zürcher Geschnetzeltes es un plato suizo muy apreciado de Zúrich, que se prepara típicamente con ternera cortada en rodajas cocida en una salsa cremosa de vino blanco y champiñones. Esta receta de Arteflame agrega un toque ahumado al asar la ternera y los champiñones, lo que realza los sabores ricos y sabrosos del plato. Es una receta perfecta Comida para una cena especial o una acogedora reunión familiar.

Ingredientes

• 1 1/2 libras de ternera (o pollo), cortada en tiras finas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1/2 libra de champiñones cremini o champiñones en rodajas
• 1/2 taza de vino blanco seco
• 1 taza de crema espesa
• 1/2 taza de caldo de res o pollo
• 1 cucharada de harina para todo uso
• 1 cucharada de jugo de limón fresco
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado para decorar

Opcional:

• 1 cucharada de mostaza de Dijon Para mayor profundidad de sabor
• 1/4 taza de crema fresca Para mayor riqueza

Instrucciones

1. Enciende la parrilla

Comience por encender su parrilla Arteflame y cree una zona de calor medio-alto en la superficie plana de cocción. Utilizará esta área para dorar la ternera y saltear los hongos y las cebollas.

2. Preparar la ternera

Mezcle las tiras de ternera con aceite de oliva, sal y pimienta, asegurándose de que queden uniformemente cubiertas. Deje reposar la carne a temperatura ambiente mientras se calienta la parrilla.

3. Dorar la ternera

Coloque las tiras de ternera en la placa de cocción plana, dorando rápidamente por todos lados hasta que estén doradas pero aún tiernas, aproximadamente 2-3 minutos. Tenga cuidado de no cocinar demasiado la ternera, ya que puede ponerse dura. Retire la ternera de la parrilla y Déjalo a un lado.

4. Saltear las cebollas y los champiñones

En una sartén de hierro fundido o apta para parrilla, derrita la mantequilla. Agregue las cebollas picadas y el ajo picado, cocine hasta que se ablanden y desprendan un aroma fragante, aproximadamente 5 minutos. Agregue los champiñones en rodajas y continúe salteando hasta que estén tiernos. dorado y tierno, unos 5-7 minutos.

5. Desglasar la sartén

Espolvoree la harina sobre las cebollas y los champiñones, revolviendo para cubrirlos de manera uniforme. Cocine durante 1 o 2 minutos más para eliminar el sabor a harina cruda. Desglase la sartén con el vino blanco, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén. Deje El vino se cuece a fuego lento durante unos minutos hasta que se reduzca ligeramente.

6. Añade la nata y el caldo.

Vierta lentamente la crema espesa y el caldo de res o pollo, revolviendo constantemente para crear una salsa suave. Si está usando mostaza de Dijon o crème fraîche, incorpórelas ahora. Deje que la salsa hierva a fuego lento durante 5 a 7 minutos, para que espese. y desarrollar el sabor.

7. Combine la ternera con la salsa.

Devuelve las tiras de ternera chamuscadas a la sartén y revuelve para cubrirlas con la salsa cremosa de hongos. Deja que la ternera hierva a fuego lento en la salsa durante unos minutos para que se caliente y absorba los sabores. Agrega el jugo de limón fresco para obtener un acabado brillante y ácido. .

8. Servir

Sirva los Zürcher Geschnetzeltes calientes, adornados con perejil recién picado. Este plato combina perfectamente con Rösti, fideos con mantequilla o arroz al vapor.

Consejos

• Utilice cortes tiernos de ternera.:Para obtener mejores resultados, utilice cortes tiernos como el lomo de ternera o el solomillo, que se cocinan rápidamente y permanecen tiernos.
• No cocines demasiado la terneraLa ternera puede ponerse dura si se cocina demasiado, así que asegúrese de dorarla rápidamente y dejar que termine de cocinarse en la salsa.
• Ajustar el espesor de la salsa:Si la salsa queda muy espesa, añada un poco más de caldo o crema. Si queda muy líquida, déjela hervir a fuego lento un poco más para que se reduzca.

Conclusión

Esta receta de Zürcher Geschnetzeltes de Arteflame le da un toque ahumado a un plato tradicional suizo, combinando ternera tierna con una salsa cremosa de hongos. Es una comida rica y reconfortante, perfecta para una noche acogedora en casa o una reunión especial con seres queridos.

Variaciones de recetas

1. Zürcher Geschnetzeltes con pollo

Sustituya la ternera por pechuga o muslos de pollo para una versión más accesible.

2. Mezcla de champiñones Zürcher Geschnetzeltes

Utilice una variedad de hongos como shiitake, porcini y rebozuelos para obtener un sabor más profundo y terroso.

3. Zürcher Geschnetzeltes con infusión de hierbas

Agregue tomillo fresco, romero o estragón a la salsa para obtener una mayor complejidad aromática.

4. Zürcher Geschnetzeltes con brandy

Reemplace el vino blanco con brandy para obtener un sabor más rico y robusto.

5. Zürcher Geschnetzeltes vegetarianos

Reemplace la ternera con tofu o seitán y use caldo de verduras para una deliciosa alternativa vegetariana.

Las mejores combinaciones

• Guarnición:Rösti, fideos de huevo con mantequilla o arroz jazmín al vapor
• Beber:Un vino blanco fresco como el Riesling o un tinto ligero como el Pinot Noir.
• Postre:Strudel de manzana o un simple helado de vainilla con bayas frescas