Arteflame sous vide steaks receta

Introducción

La combinación de la precisión del sous vide con la alta temperatura de la parrilla Arteflame da como resultado filetes perfectamente cocinados con una corteza ahumada y caramelizada. El sous vide garantiza que su filete se cocine uniformemente al punto deseado, y la rejilla central brillante de Arteflame le da el toque final con un sellado de calidad profesional.

Ingredientes

• 2 filetes (chuletón, filete de tira, filete mignon o solomillo)
• 2 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla derretida
• 1 cucharada de sal marina gruesa
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 ramita de romero fresco o tomillo (opcional)
• 2 dientes de ajo machacados (opcional)

Instrucciones

Paso 1: Preparar los filetes para sous vide

1. Sazonar los filetes:Frote los filetes con aceite de oliva o mantequilla derretida, luego condimente generosamente con sal marina y pimienta negra recién molida.
2. Sellado al vacío o bolsaColoque los filetes en una bolsa sellada al vacío o en una bolsa con cierre hermético. Añada una ramita de romero o tomillo y dientes de ajo machacados si lo desea.

Paso 2: Cocinar los filetes al vacío

1. Temperatura establecida:Calienta tu baño de agua sous vide a la temperatura deseada para lograr el punto de cocción preferido:
   • Extraño: 125 °F (51 °C)
   • Medio raro: 130 °F (54 °C)
   • Medio: 140 °F (60 °C)
   • Pozo medio: 150 °F (65 °C)
   • Bien hecho: 160 °F (71 °C)
2. Cocinar los filetesSumerja los filetes embolsados ​​en el baño maría, asegurándose de que la bolsa esté completamente sellada y sin aire. Cocine de 1 a 2 horas (más tiempo para filetes más gruesos).

Nota: Cuanto más tiempo deje los filetes en el sous vide, más tiernos quedarán. Los trozos de carne más duros necesitan de 3 a 4 horas para ablandarse. No los deje más de 6 horas, ya que la textura en boca empieza a cambiar. ¡Dejarlos toda la noche le permitirá comer carne sin cuchillo!

Paso 3: Prepare la parrilla Arteflame

1. Encienda la parrilla Arteflame con servilletas empapadas en aceite vegetal bajo la leña. Deje que la parrilla se caliente durante unos 20 minutos.
2. Asegúrese de que la rejilla central esté caliente (1000 °F) para sellar y tenga zonas de calor medio listas en la superficie plana para reposar si es necesario.

Paso 4: Asar los filetes al vacío

Paso 1: Secar con palmaditas y engrasar

1. Retirar de la bolsaSaque los filetes de la bolsa sous vide y deseche los jugos. Enjuáguelos bajo el grifo y elimine todos los residuos.
2. Secar con palmaditasSeque bien los filetes con toallas de papel para asegurar que queden bien dorados.
3. Aceite ligeramente:Unte los filetes con aceite de oliva para favorecer que se doren.

Paso 2: Sellar en la parrilla Arteflame

1. Sellado a fuego alto:Coloque los filetes en la rejilla central de la parrilla durante 30 segundos a 1 minuto por ladoEl calor alto carameliza el exterior rápidamente sin cocinar demasiado el interior.
2. Fiador de bordes:Para cortes más gruesos, sujete el filete con pinzas y dore los bordes durante 20 a 30 segundos.
3. Vigilar de cerca:Como el filete ya está cocido al punto deseado, concéntrese en lograr una corteza dorada.

Paso 3: reposar y servir

1. Deja reposar los filetes:Retire los filetes de la parrilla y déjelos reposar durante 5 minutos antes de cortarlos para permitir que los jugos se asienten.
2. Servir entero o en rodajas:Corte a contrapelo para obtener bocados tiernos y sirva inmediatamente.

Consejos para asar filetes al vacío en Arteflame

1. Asegúrese de que los filetes estén secos:La humedad impide que se sellen correctamente, por lo que es necesario secar bien los filetes después de cocinarlos al vacío.
2. No cocine demasiadoDado que la cocción sous vide ya cocina el filete hasta el punto deseado, limite el tiempo de cocción para evitar que se cocine demasiado.
3. Centrarse en la corteza:Utilice el calor alto del Arteflame para lograr una corteza dorada y ahumada.
4. Monitorear zonas de calor:Si es necesario, apoye el filete en las zonas más frías de la superficie plana para mantener el calor sin cocinarlo demasiado.
5. Utilice aromáticos:Coloque romero o tomillo en la parrilla cerca del filete para obtener un aroma ahumado sutil.

Variaciones

1. Acabado bañado en mantequilla:Derretir la mantequilla con el ajo y las hierbas en la superficie plana y rociar el filete durante los últimos segundos de cocción.
2. Rub secoUtilice una mezcla de pimentón ahumado, comino y ajo en polvo antes de cocinar al vacío para lograr una corteza sabrosa.
3. Corteza picante:Agregue cayena o hojuelas de chile al condimento para darle un toque especial.
4. Filete marinado:Marine el filete en salsa de soja, ajo y aceite de oliva antes de cocinarlo al vacío para lograr una mayor profundidad.
5. Final con queso:Cubra el filete con una fina rodaja de queso gruyère o azul durante los últimos segundos de la cocción.

Mejores maridajes

• Lados:Espárragos a la plancha, patatas crujientes o champiñones asados.
• Salsas:Marida con chimichurri, salsa de pimienta o una reducción de vino tinto.
• Bebidas:Disfrútelo con un vino tinto atrevido como el Malbec o un clásico Old Fashioned.

Conclusión

La combinación del sous vide con la parrilla Arteflame da como resultado filetes perfectamente cocinados por dentro y por fuera. El sous vide garantiza un punto de cocción uniforme, mientras que el Arteflame añade una corteza ahumada y caramelizada. Este método eleva la calidad de sus filetes a un nivel profesional, perfecto para impresionar a sus invitados o disfrutar de una comida gourmet en casa.