Receta de schweinshaxe a la parrilla (nudillo de cerdo alemán)

Introducción

El Schweinshaxe, un plato tradicional alemán de codillo de cerdo crujiente, adquiere un toque especial al cocinarse en la parrilla Arteflame. El alto calor de la parrilla crea una corteza perfectamente caramelizada, mientras que las zonas de cocción lenta garantizan una carne tierna y jugosa. Este sustancioso plato combina a la perfección con mostaza, chucrut y patatas para una auténtica experiencia bávara.

Ingredientes

• 2 codillos de cerdo (aproximadamente 2-3 libras cada uno)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de sal marina gruesa
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de semillas de alcaravea (opcional, para un sabor tradicional)

Instrucciones

Paso 1: Preparar los codillos de cerdo

1. Marcar la pielCon un cuchillo afilado, haga cortes superficiales en la piel del codillo de cerdo, formando un patrón entrecruzado. Esto ayuda a que la grasa se derrita y crea una corteza crujiente.
2. Sazonar generosamente:Frote los codillos de cerdo con aceite de oliva, luego condimente con sal marina, pimienta negra, pimentón ahumado, ajo en polvo y semillas de alcaravea si lo desea.

Paso 2: Enciende la parrilla Arteflame

1. Encienda la parrilla Arteflame colocando servilletas empapadas en aceite vegetal debajo de la leña. Deje que la parrilla se caliente durante unos 20 minutos.
2. Prepare dos zonas de calor:
   • Fuego alto cerca del centro para sellar.
   • Fuego medio-bajo en la superficie plana exterior para asar lentamente.

Paso 3: Sellar los codillos de cerdo

1. Coloque los codillos de cerdo sobre la rejilla central a fuego alto para dorar cada lado durante 3-4 minutos. Este paso retiene los jugos y comienza la formación de la costra.
2. Gire los nudillos para dorar todos los lados de manera uniforme.

Paso 4: Asado lento en la superficie plana

1. Mueva los nudillos de cerdo a la zona de calor medio-bajo de la superficie plana de la cocina.
2. Cubra ligeramente con papel aluminio para conservar el calor y cocine el cerdo lentamente, volteándolo de vez en cuando. Áselo durante 2-2,5 horas, asegurándose de que se cocine de manera uniforme y quede crujiente.
3. Durante los últimos 30 minutos, aumente ligeramente el fuego para lograr una piel crujiente y de color dorado intenso.

Paso 5: Verificar el punto de cocción

1. Utilice un termómetro para carne para asegurarse de que la carne de cerdo alcance una temperatura interna de 195 °F (90 °C) para obtener una carne tierna y fácil de desmenuzar.
2. Si la piel no está tan crujiente como se desea, coloque los nudillos brevemente nuevamente sobre la rejilla central a fuego alto para sellarlos por última vez.

Paso 6: reposar y servir

1. Retire los codillos de cerdo de la parrilla y déjelos reposar durante 10 minutos.
2. Sirva entero o en rodajas para compartir, acompañado de acompañamientos tradicionales como chucrut, papas asadas o una cucharada de mostaza picante.

Consejos para una Schweinshaxe perfecta

1. Usar puntuaciónMarcar la piel ayuda a extraer la grasa y crea un exterior crujiente.
2. Lento y constanteUn fuego bajo y uniforme es clave para lograr una carne tierna y al mismo tiempo esa corteza crujiente característica.
3. Añadir sabor:Coloque hierbas como romero o tomillo en la parrilla cerca de los nudillos para obtener aromas sutiles.
4. Monitorear zonas de calor:Mantenga la carne de cerdo en la zona media-baja para evitar que se seque durante la cocción prolongada.

Variaciones

• Variante estofada con cerveza:Marine los codillos de cerdo en cerveza oscura durante la noche antes de asarlos para obtener más sabor.
• Asado al horno:Si no tienes una parrilla Arteflame, asa lentamente los nudillos en un horno a 165 °C (325 °F) hasta que estén tiernos y luego ásalos para obtener una piel crujiente.
• Infusión de hierbas:Frote los nudillos con una mezcla de tomillo fresco, romero y salvia antes de asarlos.

Mejores maridajes

• Lados:Chupucrus, albóndigas de patata o verduras asadas.
• Salsas:Marida con mostaza picante o una rica salsa de cerveza.
• Bebidas:Sírvalo con una cerveza alemana fría como la Dunkel o un Riesling fresco.

Conclusión

Asar Schweinshaxe en la parrilla Arteflame aporta un ahumado intenso y una textura crujiente inigualable a este clásico bávaro. Ya sea para el Oktoberfest o para una cena familiar contundente, este plato combina sabor y tradición.