Introducción
El escalope vienés es un plato muy apreciado en Austria, que se compone de finas chuletas de ternera empanizadas y fritas hasta quedar perfectamente doradas. Cocinar este clásico en la parrilla Arteflame le otorga al escalope un sutil sabor ahumado y una corteza uniformemente crujiente. Sírvelo con acompañamientos tradicionales como rodajas de limón y ensalada de papas para vivir una experiencia auténtica.
Ingredientes
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Para el Schnitzel:
- 4 chuletas de ternera (de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor)
- 1 taza de harina para todo uso
- 2 huevos grandes
- 2 cucharadas de agua
- 1 taza de pan rallado (normal o panko)
- Sal y pimienta negra recién molida
- 4 cucharadas de mantequilla (para asar)
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Para decorar:
- Gajos de limón
- Perejil picado
Instrucciones
Paso 1: Enciende la parrilla Arteflame
Enciende tu parrilla Arteflame usando servilletas empapadas en aceite vegetal debajo de la leña. Deja que la parrilla se caliente durante unos 20 minutos hasta que la plancha plana alcance una temperatura media-alta. El calor constante y uniforme es ideal para lograr la corteza dorada perfecta.
Paso 2: Preparar las chuletas de ternera
- Coloque las chuletas de ternera entre dos hojas de envoltura plástica y golpéelas suavemente con un mazo de carne hasta que tengan aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor.
- Prepare una estación de empanizado con tres tazones poco profundos:
- Cuenco 1: Sazona la harina con sal y pimienta.
- Cuenco 2: Batir los huevos con agua hasta que quede una mezcla homogénea.
- Tazón 3: Rellenar con pan rallado.
- Cubra cada chuleta de ternera con harina, luego sumérjala en la mezcla de huevo y, por último, pásela por pan rallado, presionando suavemente para asegurar que el recubrimiento se adhiera uniformemente.
Paso 3: Asa el escalope vienés
- Derretir 2 cucharadas de mantequilla en la plancha Arteflame, cerca del centro a fuego medio-alto.
- Coloque las chuletas de ternera empanizadas sobre la plancha untada con mantequilla y cocínelas durante unos 3-4 minutos por lado, hasta que estén doradas y crujientes.
- Mueva los escalopes hacia el borde exterior de la plancha para terminar de cocinarlos, aproximadamente 1 o 2 minutos más por cada lado. Asegúrese de que la temperatura interna alcance los 145 °F.
- Retire los escalopes de la parrilla y colóquelos sobre una rejilla para mantener su textura crujiente.
Paso 4: Servir
Pasa los escalopes vienéses a un plato para servir y decora con rodajas de limón y una pizca de perejil picado. Sirve inmediatamente con guarniciones tradicionales como ensalada de papas, ensalada de pepino o spaetzle.
Consejos
- Utilice ternera fresca: El auténtico escalope vienés se elabora con ternera tierna, aunque se puede sustituir por cerdo o pollo si se desea.
- Mantequilla para dar sabor: La mantequilla aporta el rico sabor y el color dorado que define este plato.
- Evite apilar: Deje reposar los escalopes sobre una rejilla para mantener la corteza crujiente.
Variaciones
- Escalope vienés con costra de hierbas: Añade perejil fresco picado o tomillo a la mezcla de pan rallado.
- Schnitzel con queso: Incorpore parmesano rallado al pan rallado para darle más riqueza.
- Schnitzel picante: Añade una pizca de cayena o chile en polvo a la harina para darle un toque picante.
- Schnitzel mediterráneo: Sirva con un acompañamiento de tzatziki y una ensalada griega.
- Schnitzel vegetariano: Sustituya la ternera por rodajas finas de berenjena o coliflor.
Maridajes
Combine el Wiener Schnitzel con un vino blanco ligero como Grüner Veltliner, una cerveza lager fresca o acompañamientos tradicionales como ensalada de papas, mermelada de arándanos rojos o repollo estofado.
Conclusión
Esta receta de escalope vienés de Arteflame combina los sabores tradicionales de este plato emblemático con el método de cocción a la parrilla exclusivo de Arteflame. El resultado es una corteza dorada y crujiente y una carne de ternera tierna y sabrosa, un plato central perfecto para cualquier comida.
