Arteflame Pot-Au-Feu: una versión a la parrilla del clásico francés

Introducción

El pot-au-feu, a menudo llamado el "rey de las sopas francesas", es un guiso tradicional y sustancioso elaborado con carne de res cocinada a fuego lento, verduras y hierbas aromáticas. Esta receta de Arteflame le da un toque ahumado al plato clásico, impregnando la carne y las verduras con un rico sabor a la parrilla, a la vez que conserva la esencia reconfortante de esta apreciada receta francesa.

Ingredientes

• 2 libras de pierna o chuck de res, cortado en trozos grandes
• 1 libra de huesos de tuétano (opcional, para darle más sabor)
• 4 zanahorias grandes, peladas y cortadas en trozos
• 4 patatas grandes, peladas y cortadas por la mitad
• 2 puerros, solo las partes blancas y verde claro, cortados a lo largo por la mitad
• 4 tallos de apio, cortados en trozos grandes
• 1 cebolla grande, cortada por la mitad
• 1 cabeza de ajo, cortada por la mitad
• 4 ramitas de tomillo fresco
• 2 hojas de laurel
• 10-12 granos de pimienta negra enteros
• Sal al gusto
• 1 manojo de perejil fresco picado para decorar
• Sal marina gruesa, mostaza de Dijon y pepinillos para servir.

Instrucciones

1. Enciende la parrilla

Comience por encender su parrilla Arteflame para cocinar. Cree una zona de calor medio-alto en la rejilla central para sellar la carne y una zona de calor moderado en la superficie plana para cocinar a fuego lento el guiso.

2. Sellar la carne

Sazone los trozos de carne con sal. Coloque el codillo o la espaldilla en la rejilla central de la parrilla, dorando cada lado hasta que se forme una costra dorada, aproximadamente de 3 a 4 minutos por lado. Este paso le aporta un sabor ahumado a la carne, lo que realza el sabor general del pot-au-feu. Si usa huesos con tuétano, dórelos también para darles más sabor. Una vez sellados, transfiera la carne y los huesos a una olla grande de hierro fundido o a una olla holandesa.

3. Asar las verduras

Asa las zanahorias, las papas, los puerros, el apio, la cebolla y el ajo en la parrilla hasta que estén ligeramente dorados, unos 5-7 minutos. El proceso de asado carameliza las verduras, dándole un sabor dulce y ahumado al guiso. Una vez asadas, añade las verduras a la olla con la carne.

4. Agregue los aromáticos y cocine a fuego lento.

Añada a la olla las ramitas de tomillo, las hojas de laurel, los granos de pimienta enteros y suficiente agua para cubrir la carne y las verduras aproximadamente 2,5 cm. Caliente la mezcla a fuego lento en el borde exterior de la placa de cocción, donde el fuego es más bajo. Tape la olla y deje que el pot-au-feu se cocine lentamente durante 3-4 horas, o hasta que la carne esté tierna y los sabores se hayan integrado.

5. Retire la espuma y ajuste el condimento.

Mientras el pot-au-feu hierve a fuego lento, retire de vez en cuando la espuma o las impurezas que suban a la superficie. Pruebe el caldo y ajuste la sazón con sal al gusto.

6. Servir

Cuando la carne esté tierna y las verduras bien cocidas, retira la olla de la parrilla. Sirve el pot-au-feu en platos hondos, asegurándote de que cada porción incluya un trozo de carne, un hueso con tuétano (si lo usas) y verduras variadas. Decora con perejil picado.

7. Acompañamientos

Sirva el pot-au-feu con sal marina gruesa, mostaza de Dijon y pepinillos aparte. Estos acompañamientos tradicionales aportan un contraste intenso y ácido a los ricos y sabrosos sabores del guiso.

Consejos

• Utilice carne de res de alta calidad:Elija cortes bien marmolados para obtener el mejor sabor y ternura.
• Cocine a fuego lentoUna cocción a fuego lento y suave es clave para lograr una carne tierna y un caldo sabroso.
• Servir tradicionalmente:El pot-au-feu se sirve tradicionalmente con el caldo en un recipiente aparte, como sopa, seguido de la carne y las verduras.

Variaciones

1. Pot-au-feu con pollo

Reemplace la carne con un pollo entero, sellado y cocido a fuego lento de la misma manera para obtener una versión más liviana del plato.

2. Pot-au-feu picante

Añade unos chiles picantes o una pizca de cayena al caldo para lograr un toque sutil que contraste con los ricos sabores.

3. Pot-au-feu vegetariano

Utilice una mezcla de verduras de raíz abundantes, como chirivías, nabos y colinabos, y sustituya el caldo de res por caldo de verduras.

4. Pot-au-feu con infusión de hierbas

Añade romero fresco, estragón o salvia a la olla para darle un toque aromático.

5. Pot-au-feu con vino tinto

Reemplace parte del agua con vino tinto para obtener un sabor más profundo y complejo.

Mejores maridajes

• Guarnición: Baguette francesa crujiente o pan de ajo para absorber el caldo.
• Beber:Un vino tinto robusto como el Burdeos o un Pinot Noir vigoroso
• Postre:Tarta de manzana o crema de caramelo para terminar la comida con una nota dulce.

Conclusión

Esta receta de Pot-au-Feu Arteflame le da un toque ahumado y a la parrilla a un clásico plato francés, impregnando la carne y las verduras con ricos sabores, a la vez que conserva la esencia reconfortante de este guiso tradicional. Es un plato perfecto para una comida familiar acogedora o una reunión especial.