Introducción:
El tofu mapo es un plato picante y atrevido de Sichuan que combina tofu suave, carne molida y una salsa sabrosa con granos de pimienta de Sichuan. Cocinarlo en la parrilla Arteflame agrega un toque ahumado sutil a los sabores, lo que lo convierte en una versión deliciosamente única del plato tradicional.
Ingredientes
Para el plato principal:
- 1 bloque (14 oz) de tofu suave o sedoso, cortado en cubos
- 1/2 libra de carne molida de cerdo o res
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de jengibre picado
- 2 cebollas verdes picadas
Para la salsa:
- 2 cucharadas de doubanjiang (pasta de habas fermentada)
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de salsa hoisin
- 1 cucharada de aceite de chile (ajustar según preferencia de picante)
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 taza de caldo de pollo o verduras
- 1 cucharadita de maicena mezclada con 2 cucharadas de agua
Guarnición opcional:
- 1 cucharadita de granos de pimienta molida de Sichuan
- Cebolletas picadas o cilantro
Instrucciones
Paso 1: Prepare la parrilla Arteflame
- Encienda la parrilla Arteflame utilizando servilletas empapadas en aceite vegetal debajo de la leña. Deje que la parrilla se caliente durante 20 minutos.
- Prepare una zona de calor medio en la superficie plana para saltear.
Paso 2: Cocinar la carne molida
- Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en la encimera plana.
- Agregue la carne molida de cerdo o de res y cocínela, partiéndola en trozos pequeños, durante 4 a 5 minutos o hasta que se dore.
- Mueva la carne cocida al borde exterior más frío de la parrilla para mantenerla caliente.
Paso 3: Saltear los aromáticos
- En la zona de fuego medio, agrega el ajo picado y el jengibre a la olla. Revuelve durante 30 segundos hasta que desprendan un aroma agradable.
- Mezcle el doubanjiang y el aceite de chile, salteando brevemente para liberar sus sabores.
Paso 4: Combine la salsa y los ingredientes
- Añade la salsa de soja, la salsa hoisin, el aceite de sésamo, el azúcar y el caldo de pollo o de verduras a la superficie plana de la parrilla. Revuelve bien. También puedes utilizar una sartén pequeña para esto.
- Devuelva la carne cocida a la salsa y cocine a fuego lento durante 2-3 minutos.
Paso 5: Añade el tofu
- Coloque suavemente los cubos de tofu en la salsa, teniendo cuidado de no romperlos.
- Cocine a fuego lento durante 3-4 minutos, permitiendo que el tofu absorba los sabores.
- Incorpore la mezcla de maicena y cocine por un minuto más hasta que la salsa espese.
Paso 6: Decorar y servir
- Espolvoree el plato con granos de pimienta molida de Sichuan para obtener el característico condimento adormecedor.
- Decorar con cebolla verde picada o cilantro.
- Sirva caliente con arroz al vapor o como aderezo para fideos.
Consejos para preparar un tofu mapo a la parrilla perfecto
- Controlar el calor:Use fuego medio para evitar que el delicado tofu se deshaga.
- Ajustes de especias:Adapte el nivel de picante ajustando la cantidad de aceite de chile y doubanjiang.
- Espesor de la salsa:Agregue la mezcla de maicena gradualmente hasta alcanzar la consistencia deseada.
- Ingredientes de preparación:Tenga todos los ingredientes listos antes de cocinar, ya que el proceso avanza rápidamente.
Variaciones
- Tofu mapo vegetariano:Reemplace la carne molida con champiñones cortados en cubitos o tofu desmenuzado.
- Twist de mariscos:Utilice camarones o vieiras en lugar de carne de cerdo o de res.
- Verduras extra:Agregue pimientos morrones cortados en cubitos, calabacín o maíz bebé para obtener más textura.
- Versión más suave:Use menos aceite de chile y omita los granos de pimienta de Sichuan para obtener un plato menos picante.
- Extra ahumado:Cocine brevemente los cubos de tofu cerca de la zona de calor alto hasta que se quemen ligeramente antes de agregarlos a la salsa.
Maridajes
- Lados:Sirva con arroz jazmín al vapor, arroz frito o bok choy a la parrilla.
- Bebidas:Marida con té verde helado, una cerveza fría o un Riesling frío.
- Salsas:Ofrece aceite de chile adicional o salsa de soja para personalizar.
Conclusión
Asar tofu mapo en la parrilla Arteflame añade una nueva dimensión de sabor a este clásico de Sichuan. La combinación de tofu sedoso, salsa picante y notas ahumadas crea un plato irresistible que es perfecto para cocinar al aire libre.
