Introducción:
El cordero Navarin es un clásico plato francés que lleva tiernas piernas de cordero estofadas con tubérculos en una salsa rica y sabrosa. Al asar las piernas de cordero en el Arteflame antes de estofarlas, le agregas un toque ahumado a este reconfortante y elegante guiso.
Ingredientes
Para el cordero:
- 4 piernas de cordero
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto.
- 2 cucharadas de aceite vegetal
Para la salsa:
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cebolla grande cortada en cubitos
- 2 dientes de ajo picados
- 2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en rodajas
- 2 chirivías peladas y cortadas en rodajas
- 1 taza de cebollas perladas, peladas
- 2 tazas de caldo de pollo o cordero
- 1 taza de vino blanco seco
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 ramo de hierbas (tomillo, perejil y laurel atados juntos)
- 1 cucharada de harina
- 1 cucharadita de azúcar (opcional, para equilibrar la acidez)
Para decorar:
- Perejil fresco picado
Instrucciones
Paso 1: Prepare la parrilla Arteflame
- Encienda la parrilla Arteflame utilizando servilletas empapadas en aceite vegetal debajo de la leña. Deje que la parrilla se caliente durante unos 20 minutos.
- Engrase ligeramente la placa de cocción plana con aceite vegetal.
Paso 2: Dorar las piernas de cordero
- Sazonar generosamente las piernas de cordero con sal y pimienta.
- Coloque las piernas de cordero en la zona central caliente de la superficie plana de cocción y dore por todos lados hasta que estén doradas, aproximadamente de 3 a 4 minutos por lado.
- Mueva las piernas de cordero a una zona más fría o retírelas de la parrilla y déjelas a un lado.
Paso 3: Saltear las verduras
- Añade mantequilla a la zona de calor medio de la estufa.
- Saltee la cebolla y el ajo picados durante 2-3 minutos hasta que desprendan un aroma fragante.
- Agregue las zanahorias, las chirivías y las cebollas perladas y cocine durante 5 a 6 minutos hasta que estén ligeramente caramelizadas.
Paso 4: Crea la salsa
- Utilice una sartén pequeña o prepare la salsa directamente en la cocina.
- Espolvoree la harina sobre las verduras y revuelva bien para cubrirlas.
- Incorpore la pasta de tomate y cocine durante 1 minuto.
- Vierta poco a poco el vino blanco, raspando los trozos dorados de la cocción.
- Agregue el caldo, el ramillete de hierbas y el azúcar (si usa) y revuelva para combinar.
Paso 5: Estofado del cordero
- Transfiera las piernas de cordero salteadas y la salsa a una olla holandesa resistente al calor o a una sartén profunda.
- Coloque la sartén en la zona más fría de la parrilla Arteflame y cúbrala con una tapa o papel de aluminio.
- Cocine a fuego lento durante 1,5 a 2 horas, girando las piernas de vez en cuando, hasta que el cordero esté tierno y se desprenda del hueso.
Paso 6: Servir
- Retirar el ramillete de hierbas y desecharlo.
- Coloque las piernas de cordero en un plato con las verduras y vierta la rica salsa por encima.
- Decorar con perejil picado y servir caliente con pan crujiente o puré de patatas.
Consejos para preparar una pierna de cordero perfecta en Navarin
- Incluso abrasador:Selle bien las piernas de cordero para retener los jugos y realzar el sabor.
- Cocine a fuego lento:Cocer a fuego lento para conseguir un cordero tierno y suculento.
- Ajustar la consistencia de la salsa:Espese la salsa con un poco más de harina si es necesario o redúzcala cocinándola a fuego lento sin tapar durante unos minutos.
Variaciones
- Vino tinto Navarin:Utilice vino tinto en lugar de blanco para obtener un sabor más profundo.
- Navarin con especias:Agregue una pizca de comino o canela para darle un toque cálido y aromático.
- Primavera Navarin:Incluya guisantes frescos y judías verdes durante los últimos 10 minutos de cocción.
- Navarin vegetariano:Reemplace el cordero con abundantes vegetales de raíz y hongos.
- Hierbas extra:Agregue romero o salvia para darle un toque herbal.
Maridajes
- Lados:Sírvalo con puré de papas cremoso, polenta o pan francés crujiente.
- Bebidas:Maridar con un vino tinto robusto como Burdeos o un Syrah.
- Ensaladas:Acompañar con una ensalada verde ligera o espárragos a la plancha.
Conclusión
La pierna de cordero asada a la parrilla de Arteflame Navarin combina la técnica francesa clásica con los sabores ahumados de la parrilla. Este plato abundante y sabroso es perfecto para ocasiones especiales o una comida reconfortante de fin de semana.
