Arteflame receta de navarina de cordero a la parrilla

Introducción

El Codillo de Cordero Navarin es un clásico plato francés que lleva tiernos codillos de cordero estofados con tubérculos en una salsa rica y sabrosa. Asar los codillos en Arteflame antes de estofarlos le da un toque ahumado a este reconfortante y elegante guiso.

---

Ingredientes

Para el Cordero:

• 4 piernas de cordero
• Sal y pimienta negra recién molida, al gusto.
• 2 cucharadas de aceite vegetal

Para la salsa:

• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cebolla grande, cortada en cubitos
• 2 dientes de ajo picados
• 2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en rodajas
• 2 chirivías, peladas y cortadas en rodajas
• 1 taza de cebollas perladas, peladas
• 2 tazas de caldo de pollo o cordero
• 1 taza de vino blanco seco
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1 ramillete de hierbas (tomillo, perejil y laurel unidos)
• 1 cucharada de harina
• 1 cucharadita de azúcar (opcional, para equilibrar la acidez)

Para decorar:

• Perejil fresco picado

---

Instrucciones

Paso 1: Prepare la parrilla Arteflame

1. Encienda la parrilla Arteflame con servilletas empapadas en aceite vegetal bajo la leña. Deje que la parrilla se caliente durante unos 20 minutos.
2. Engrase ligeramente la superficie plana de la cocina con aceite vegetal.

---

Paso 2: Sellar las piernas de cordero

1. Sazonar generosamente las piernas de cordero con sal y pimienta.
2. Coloque las piernas de cordero en la zona central caliente de la superficie plana de la cocina y dórelas por todos lados hasta que estén doradas, aproximadamente de 3 a 4 minutos por lado.
3. Mueva las piernas de cordero a una zona más fría o retírelas de la parrilla y déjelas a un lado.

---

Paso 3: Saltear las verduras

1. Añade mantequilla a la zona de calor medio de la estufa.
2. Sofreír la cebolla y el ajo picados durante 2-3 minutos hasta que desprendan un aroma fragante.
3. Agregue las zanahorias, las chirivías y las cebollas perladas y cocine durante 5 a 6 minutos hasta que estén ligeramente caramelizadas.

---

Paso 4: Crea la salsa

1. Utilice una sartén pequeña o prepare la salsa directamente sobre la cocina.
2. Espolvoree la harina sobre las verduras y revuelva bien para cubrirlas.
3. Incorpore la pasta de tomate y cocine durante 1 minuto.
4. Vierta poco a poco el vino blanco, raspando los restos dorados de la superficie de la cocción.
5. Agregue el caldo, el ramillete de hierbas y el azúcar (si lo usa) y revuelva para combinar.

---

Paso 5: Estofar el cordero

1. Transfiera las piernas de cordero selladas y la salsa a un horno holandés resistente al calor o a una sartén profunda.
2. Coloque la sartén en la zona más fría de la parrilla Arteflame y cúbrala con una tapa o papel de aluminio.
3. Cocine a fuego lento durante 1,5 a 2 horas, girando las piernas de vez en cuando, hasta que el cordero esté tierno y se desprenda del hueso.

---

Paso 6: Servir

1. Retirar el ramillete de hierbas y desecharlo.
2. Sirva las piernas de cordero con las verduras y vierta la rica salsa por encima.
3. Decorar con perejil picado y servir caliente con pan crujiente o puré de patatas.

---

Consejos para una perfecta pierna de cordero Navarin

1. Incluso abrasador:Selle bien las piernas de cordero para conservar los jugos y realzar el sabor.
2. Cocine a fuego lento:Cocer a fuego lento para conseguir un cordero tierno y suculento.
3. Ajustar la consistencia de la salsa:Espese la salsa con un poco más de harina si es necesario o redúzcala cocinándola a fuego lento sin tapar durante unos minutos.

---

Variaciones

1. Vino tinto Navarin:Utilice vino tinto en lugar de blanco para obtener un sabor más profundo.
2. Navarin especiado:Agregue una pizca de comino o canela para darle un toque cálido y aromático.
3. Navarin de primavera:Incluya guisantes frescos y judías verdes durante los últimos 10 minutos de cocción.
4. Navarin vegetariano:Reemplace el cordero con vegetales de raíz y hongos abundantes.
5. Hierbas adicionales:Agregue romero o salvia para darle un toque herbal.

---

Emparejamientos

• Lados:Sírvalo con puré de papas cremoso, polenta o pan francés crujiente.
• Bebidas: Marida con un vino tinto robusto como un Burdeos o un Syrah.
• Ensaladas:Acompañar con una ensalada verde ligera o espárragos a la plancha.

---

Conclusión

El Jarrete de Cordero a la Parrilla Arteflame Navarin combina la clásica técnica francesa con los sabores ahumados de la parrilla. Este plato sustancioso y sabroso es perfecto para ocasiones especiales o una reconfortante comida de fin de semana.