Receta de Kalbshaxe a la parrilla Arteflame (pierna de ternera)

Crispy Grilled Kalbshaxe with Bavarian Sides

Introducción:

El Kalbshaxe, un jarrete de ternera asado al estilo alemán, es un plato tierno y sabroso que logra sus mejores resultados en la parrilla Arteflame. La combinación de cocción a fuego alto y asado suave de la parrilla garantiza una corteza dorada y crujiente y un interior que se derrite en la boca. Esta receta combina perfectamente con guarniciones bávaras como repollo morado estofado, albóndigas de papa o chucrut.


Ingredientes

  • 2 jarretes de ternera (de aproximadamente 2 a 3 libras cada uno)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla derretida
  • 1 cucharada de sal marina gruesa
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1 cucharadita de semillas de alcaravea (opcional, para un sabor tradicional)

Instrucciones

Paso 1: Preparar las piernas de ternera

  1. Marcar la piel:Utilice un cuchillo afilado para hacer cortes superficiales en la piel de la pierna de ternera, creando un patrón entrecruzado. Esto ayuda a que la grasa se derrita y crea una corteza crujiente.
  2. Sazonar generosamente:Frote las piernas de ternera con aceite de oliva o mantequilla derretida, luego condimente con sal marina, pimienta negra, ajo en polvo, pimentón ahumado y semillas de alcaravea opcionales.

Paso 2: Enciende la parrilla Arteflame

  1. Encienda la parrilla Arteflame colocando servilletas empapadas en aceite vegetal debajo de la leña. Deje que la parrilla se caliente durante unos 20 minutos.
  2. Crea dos zonas de calor:
    • Calor alto cerca del centro para dorar.
    • Calor medio-bajo en la superficie plana exterior para asar lentamente.

Paso 3: Dorar las piernas de ternera

  1. Coloque las piernas de ternera en la rejilla central a fuego alto para dorar cada lado durante 3 o 4 minutos. Esto retiene los jugos y comienza la formación de la costra.
  2. Gire las piernas para dorar todos los lados de manera uniforme.

Paso 4: Asado lento en la encimera plana

  1. Mueva las piernas de ternera selladas a la zona de calor medio-bajo de la encimera plana.
  2. Cúbralo sin apretar con papel de aluminio para retener la humedad y ase suavemente durante 1,5 a 2 horas, dándolo vuelta de vez en cuando para garantizar una cocción uniforme.
  3. Durante los últimos 30 minutos, aumenta ligeramente el fuego para que el exterior quede crujiente.
Opcional: Utilice el asador Arteflame.

    Paso 5: Verificar el punto de cocción

    1. Utilice un termómetro para carne para asegurarse de que la ternera alcance una temperatura interna de 180 °F (82 °C) para obtener una carne tierna que se desprenda del hueso.
    2. Para que queden más crujientes, vuelva a colocar las piernas brevemente sobre la rejilla central a temperatura alta para dorarlas por última vez.

    Paso 6: Reposar y servir

    1. Retirar las piernas de ternera de la parrilla y dejarlas reposar durante 10 minutos.
    2. Sirva entero o en rodajas con guarniciones tradicionales bávaras.

    Consejos para un Kalbshaxe perfecto

    1. Utilice la puntuación:Marcar la piel permite que la grasa se derrita y la corteza quede crujiente de manera uniforme.
    2. Bajo y lento:La paciencia es clave para ablandar la carne y mantener la corteza crujiente.
    3. Rociar con jugos:De vez en cuando, rocíe las piernas con sus jugos durante el asado para agregarles más sabor.
    4. Hierbas aromáticas:Agregue ramitas de romero o tomillo a la superficie de la cocción cerca de los tallos para obtener un sutil aroma a hierbas.

    Maridajes sugeridos

    • Lados:Repollo morado estofado, albóndigas de patata o verduras de raíz asadas.
    • Salsas:Combine con una salsa cremosa de rábano picante o una rica salsa de ternera.
    • Bebidas:Sírvalo con un vino tinto fuerte como Pinot Noir o una cerveza alemana tradicional.

    Conclusión

    Asar Kalbshaxe en la parrilla Arteflame combina sabores ahumados, piel crocante y ternera tierna para obtener un plato verdaderamente satisfactorio. Perfecta para ocasiones festivas o comidas familiares abundantes, esta receta lleva la tradición bávara a la parrilla de su patio trasero.

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