Receta de Kalbshaxe a la parrilla de arteflame (cáscara de ternera)

Introducción

El Kalbshaxe, un jarrete de ternera asado al estilo alemán, es un plato tierno y sabroso que se disfruta al máximo en la parrilla Arteflame. La combinación de sellado a alta temperatura y asado suave garantiza una corteza crujiente y dorada, y un interior que se deshace en la boca. Esta receta combina a la perfección con guarniciones bávaras como col lombarda estofada, albóndigas de patata o chucrut.

Ingredientes

• 2 codillos de ternera (aproximadamente de 2 a 3 libras cada uno)
• 2 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla derretida
• 1 cucharada de sal marina gruesa
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de semillas de alcaravea (opcional, para un sabor tradicional)

Instrucciones

Paso 1: Preparar las piernas de ternera

1. Marcar la pielCon un cuchillo afilado, haga cortes superficiales en la piel del jarrete de ternera, creando un patrón entrecruzado. Esto ayuda a que la grasa se derrita y crea una corteza crujiente.
2. Sazonar generosamente:Frote las piernas de ternera con aceite de oliva o mantequilla derretida, luego condimente con sal marina, pimienta negra, ajo en polvo, pimentón ahumado y semillas de alcaravea opcionales.

Paso 2: Enciende la parrilla Arteflame

1. Encienda la parrilla Arteflame colocando servilletas empapadas en aceite vegetal debajo de la leña. Deje que la parrilla se caliente durante unos 20 minutos.
2. Crea dos zonas de calor:
   • Fuego alto cerca del centro para sellar.
   • Fuego medio-bajo en la superficie plana exterior para asar lentamente.

Paso 3: Sellar las piernas de ternera

1. Coloque los codillos de ternera en la rejilla central a fuego alto para dorar cada lado durante 3-4 minutos. Esto retiene los jugos y facilita la formación de la corteza.
2. Gire las patas para dorar todos los lados de manera uniforme.

Paso 4: Asado lento en la superficie plana

1. Mueva las piernas de ternera selladas a la zona de calor medio-bajo de la placa de cocción plana.
2. Cúbralo sin apretar con papel de aluminio para conservar la humedad y ase suavemente durante 1,5 a 2 horas, dándole vuelta ocasionalmente para asegurar una cocción uniforme.
3. Durante los últimos 30 minutos, aumente ligeramente el fuego para que el exterior quede crujiente.

Paso 5: Verificar el punto de cocción

1. Utilice un termómetro para carne para asegurarse de que la ternera alcance una temperatura interna de 180 °F (82 °C) para obtener una carne tierna que se desprenda del hueso.
2. Para que queden más crujientes, vuelva a colocar las patas brevemente sobre la rejilla central a fuego alto para sellarlas por última vez.

Paso 6: reposar y servir

1. Retirar los codillos de ternera de la parrilla y dejarlos reposar durante 10 minutos.
2. Sirva entero o en rodajas con guarniciones tradicionales bávaras.

Consejos para un Kalbshaxe perfecto

1. Usar puntuación:Marcar la piel permite que la grasa se derrita y que la corteza quede crujiente de manera uniforme.
2. Bajo y lentoLa paciencia es clave para ablandar la carne y mantener la corteza crujiente.
3. Rociar con jugos:De vez en cuando, rocíe las patas con sus jugos durante el asado para darles más sabor.
4. Hierbas aromáticas:Agregue ramitas de romero o tomillo a la superficie de la cocción cerca de los tallos para obtener un sutil aroma a hierbas.

Variaciones

• Versión especiada:Agregue comino, cilantro o hojuelas de chile para darle un toque único.
• Kalbshaxe estofado:En lugar de asarlo a la parrilla, cocine a fuego lento la pierna en cerveza o caldo en una olla tapada para que quede más tierna.
• Sabor ahumado:Utilice virutas de madera de nogal o de manzano para darle un toque ahumado adicional.

Mejores maridajes

• Lados:Repollo morado estofado, albóndigas de patata o verduras de raíz asadas.
• Salsas:Combine con una salsa cremosa de rábano picante o una rica salsa de ternera.
• Bebidas:Sírvalo con un vino tinto robusto como Pinot Noir o una cerveza alemana tradicional.

Conclusión

Asar Kalbshaxe en la parrilla Arteflame combina sabores ahumados, piel crujiente y ternera tierna para un plato verdaderamente satisfactorio. Perfecta para ocasiones festivas o comidas familiares contundentes, esta receta lleva la tradición bávara a la parrilla de su jardín.