Atún ennegrecido con Cajun Remoulade fuera de la parrilla por Steven Raichlen

Introducción

Deléitese con los sabores audaces del atún ennegrecido con salsa remoulade cajún, asado por expertos en Arteflame para lograr un sellado perfecto y complementado con una salsa cremosa y picante para una comida gourmet.

Cocinado en la parrilla Arteflame

Sirve: 4 a 6

Ingredientes:

Para el atún:

• 4 filetes de lomo de atún de calidad para sushi, cada uno de aproximadamente 1-½ pulgadas de grosor (8 onzas cada uno)
• 3-4 cucharadas de condimento para ennegrecer al estilo cajún
• 4 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida

Para la salsa remoulade cajún:

• 1 taza de mayonesa
• 1⁄4 taza de mostaza criolla o granulada
• 2 cucharadas de rábano picante preparado
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• 2 cucharadas de ketchup
• 1 cucharada de salsa Worcestershire
• 1-2 cucharaditas de salsa picante (al gusto)
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1⁄2 cucharadita de pimienta de cayena (al gusto)
• 2 cucharadas de apio finamente picado
• 3 cucharadas de perejil fresco de hoja plana finamente picado
• 1 cebolleta finamente picada (partes blancas y verdes)
• Sal gruesa (marina o kosher) y pimienta negra, al gusto.

Instrucciones

1. Marinar el atún:

   • Espolvoree generosamente los filetes de atún por ambos lados con el aderezo cajún. Tape y refrigere durante 30 minutos si lo desea.

2. Prepare la salsa remoulade cajún:

   • En un tazón, combine la mayonesa, la mostaza, el rábano picante, el jugo de limón, el ketchup, la salsa Worcestershire, la salsa picante, el pimentón, la pimienta de cayena, el apio, el perejil y la cebolleta.
   • Sazonar con sal y pimienta al gusto. Tapar y refrigerar hasta servir.

3. Precalentar la parrilla Arteflame:

   • Encienda el fuego de leña en su parrilla Arteflame y déjelo madurar. Limpie y engrase la superficie de cocción, similar a una plancha.

4. Asar el atún:

   • Unte un lado de cada filete de atún con mantequilla derretida.
   • Coloque los filetes, con el lado untado con mantequilla hacia abajo, en la parrilla. Selle durante 2 minutos, luego voltee, unte el otro lado con mantequilla y ase durante 2 minutos más. El atún debe quedar bien sellado por fuera, pero aún poco hecho por dentro.

5. Atender:

   • Sirva los filetes de atún ennegrecido con una cucharada de salsa remoulade cajún.

Consejos

• Para obtener el mejor sabor, deje reposar el condimento cajún sobre el atún durante al menos 30 minutos antes de asarlo.
• Para obtener mejores resultados, utilice atún fresco apto para sushi.
• Si no tienes una parrilla Arteflame, una sartén de hierro fundido a fuego alto puede funcionar como alternativa.

Variaciones

• Prueba a utilizar salmón o pez espada en lugar de atún para darle un toque diferente.
• Ajuste los niveles de picante en la salsa remoulade cajún agregando más o menos pimienta de cayena y salsa picante.
• Añade un chorrito de jugo de lima fresco para darle un toque cítrico extra.

Las mejores combinaciones

• Marida este plato con un vino blanco fresco como un Sauvignon Blanc o un Pinot Noir ligero.
• Sirva acompañado de verduras a la parrilla o una ensalada verde fresca.
• Un acompañamiento de arroz o quinoa complementa bien el plato.

Conclusión

Disfrute de una deliciosa comida de atún ennegrecido con salsa remoulade cajún, perfectamente sellado en la parrilla Arteflame, que ofrece un toque picante y una explosión de sabores.