Receta de salsa espagnole de arteflame

Introducción

La salsa española, también conocida como salsa marrón, es una base rica y sabrosa para muchos platos clásicos. Preparada en la parrilla Arteflame, esta salsa madre francesa adquiere un toque extra de profundidad y ahumado, realzando su carácter robusto. Úsela como base para una salsa demi-glace o para acompañar carnes a la parrilla.

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Ingredientes

• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de harina para todo uso
• 2 tazas de caldo de res o ternera
• 1/4 taza de puré de tomate
• 1/2 taza de mirepoix (cebolla, zanahoria y apio finamente picados)
• 1 diente de ajo (picado)
• 1 hoja de laurel
• 2 ramitas de tomillo
• 1/4 taza de vino tinto seco
• Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)

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Instrucciones

Paso 1: Encienda la parrilla Arteflame

1. Encienda la parrilla Arteflame con servilletas empapadas en aceite vegetal bajo la leña. Deje que se caliente durante unos 20 minutos hasta que la superficie de cocción esté lista para cocinar.

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Paso 2: Preparar el Roux

1. Coloque una sartén de hierro fundido en el borde exterior de la estufa Arteflame para mantener un calor moderado.
2. Derrite la mantequilla en la sartén. Una vez derretida, incorpora la harina y cocina durante 2-3 minutos, removiendo constantemente, hasta que el roux adquiera un color dorado claro.

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Paso 3: Saltear el Mirepoix

1. Añade la cebolla finamente picada, la zanahoria y el apio a la sartén y saltea en el roux durante unos 5 minutos, o hasta que las verduras estén blandas y ligeramente caramelizadas.
2. Añade el ajo picado y cocina durante otro minuto, revolviendo para combinar.

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Paso 4: Agregar líquidos y saborizantes

1. Incorpore el puré de tomate y cocine durante 1-2 minutos para realzar su sabor.
2. Añade poco a poco el caldo de carne o ternera mientras bates para evitar grumos.
3. Agregue el vino tinto y revuelva para integrar.

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Paso 5: Cocine a fuego lento y espese

1. Añade la hoja de laurel y las ramitas de tomillo a la sartén.
2. Coloque la sartén en una zona ligeramente más fría de la cocina Arteflame y deje que la salsa hierva a fuego lento durante 20-30 minutos. Remueva de vez en cuando para evitar que se pegue y retire las impurezas que suban a la superficie.

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Paso 6: Colar y sazonar

1. Retire la hoja de laurel y las ramitas de tomillo. Cuele la salsa con un colador fino en un recipiente o olla limpia para obtener una salsa suave.
2. Condimentar con sal y pimienta negra recién molida al gusto.

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Paso 7: Servir o almacenar

Use la salsa española inmediatamente como acompañamiento sabroso para carnes a la parrilla o como base para una salsa demi-glace. Guarde las sobras en el refrigerador hasta por 5 días.

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Consejos

• Calidad del stock: Para obtener el mejor sabor, utilice caldo de res o ternera de alta calidad.
• Control de calor: Ajuste la posición de la sartén en el Arteflame para regular el calor según sea necesario.
• Mejorar la profundidad: Agregue algunos huesos asados ​​o verduras carbonizadas para darle más sabor mientras cocina a fuego lento.

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Variaciones

1. Demi-Glace: Cocine a fuego lento la salsa española con caldo adicional hasta que se reduzca a la mitad para obtener una salsa más rica y espesa.
2. Champiñones a la española: Añade champiñones salteados a la salsa para darle un toque terroso.
3. Española picante: Agregue una pizca de pimienta de cayena o hojuelas de chile para darle un toque picante.
4. Salsa Herbácea: Agregue perejil fresco picado, tomillo o romero al final para agregarle una nota herbácea fresca.
5. Salsa para amantes del ajo: Aumente la cantidad de ajo para obtener un sabor más intenso.

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Emparejamientos

• Filetes a la parrilla: Utilice salsa española para complementar el ahumado de un filete perfectamente sellado.
• Cordero asado: Rocíe sobre rodajas de tierno cordero asado para disfrutar de una comida abundante.
• Opción vegetariana: Utilice caldo de verduras y acompáñelo con hongos portobello a la parrilla o verduras de raíz asadas.

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Conclusión

Preparar salsa española en la parrilla Arteflame realza su intensidad y sabor clásicos con un sutil toque ahumado. Esta versátil salsa es el acompañamiento perfecto para tus platos a la parrilla favoritos y un ingrediente clave para creaciones culinarias de alta calidad.