Receta de Cassoulet de arteflame: una versión a la parrilla del clásico francés

Introducción

El cassoulet, un plato tradicional francés de la región del Languedoc, es un estofado sustancioso de cocción lenta elaborado con judías blancas, confit de pato y diversas carnes. Con la parrilla Arteflame, podemos añadir un toque ahumado y a la parrilla a este clásico plato, realzando sus ricos sabores y creando una experiencia culinaria verdaderamente única.

Ingredientes

Para los frijoles:

• 1 libra de frijoles blancos secos (como cannellini o Great Northern)
• 1 cebolla cortada por la mitad
• 4 dientes de ajo machacados
• 2 hojas de laurel
• 2 ramitas de tomillo fresco
• 8 tazas de agua o caldo de pollo

Para las carnes:

• 4 muslos de pato confitado
• 1 libra de paleta de cerdo, cortada en cubos de 2 pulgadas
• 1/2 libra de panceta de cerdo, cortada en cubos de 1 pulgada
• 4 salchichas de ajo o salchichas de Toulouse
• 1 cebolla grande, picada
• 4 dientes de ajo picados
• 1 zanahoria grande, picada
• 1/2 taza de vino blanco seco
• 4 tazas de caldo de pollo
• 1 taza de tomates triturados
• 1 ramo de hierbas (un manojo de tomillo fresco, hojas de laurel y perejil atados juntos)

Para la cobertura:

• 1 1/2 tazas de pan rallado fresco
• 3 cucharadas de grasa de pato o mantequilla
• 1/4 taza de perejil picado
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

1. Enciende la parrilla

Comience por encender su parrilla Arteflame para prepararla para cocinar. Deberá crear varias zonas de calor: la rejilla central a una temperatura alta para sellar y la superficie exterior plana a una temperatura moderada.

2. Preparar los frijoles

En una olla grande, remoje los frijoles blancos secos en agua fría durante la noche. Al día siguiente, escúrralos y colóquelos en una olla con la cebolla cortada por la mitad, el ajo machacado, las hojas de laurel y el tomillo. Añada agua o caldo de pollo y llévelo a ebullición en la estufa de su Arteflame. Cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora o hasta que estén tiernos. Escurra los frijoles, deseche la cebolla, el ajo y las hierbas, y reserve.

3. Asar las carnes

Comience colocando la paleta y la panceta de cerdo en la rejilla central de la parrilla para dorarlas hasta que adquieran una buena costra, unos 3-4 minutos por lado. Páselas a la parrilla exterior para que se terminen de cocinar. A continuación, ase las salchichas en la rejilla central hasta que estén doradas y reserve. Finalmente, caliente los muslos de pato confitado en la parrilla hasta que la piel esté crujiente y la carne esté bien caliente. Retire todas las carnes de la parrilla y reserve.

4. Saltear las verduras

En una sartén o cazuela de hierro fundido sobre la placa de cocina, caliente un poco de grasa de pato o aceite de oliva. Añada la cebolla picada, el ajo picado y la zanahoria picada, salteando hasta que se ablanden. Desglase la sartén con vino blanco, raspando los restos dorados, luego incorpore el tomate triturado y deje cocinar unos minutos.

5. Montar el cassoulet

En una olla grande apta para horno (como una olla holandesa), coloque en capas los frijoles cocidos y las carnes a la parrilla. Añada las verduras salteadas y el ramillete de hierbas. Vierta el caldo de pollo, asegurándose de que los ingredientes queden apenas cubiertos. Caliente la olla a fuego lento en la estufa.

6. Cocinar el cassoulet

Tape la olla y colóquela en el borde exterior de la placa de cocción Arteflame, donde el calor es más suave. Deje que el cassoulet se cocine lentamente durante unas dos horas, removiendo de vez en cuando y añadiendo más caldo si es necesario.El proceso de cocción largo y lento fusionará los sabores maravillosamente.

7. Preparar la cobertura de pan rallado

Mientras se cocina el cassoulet, derrita la grasa de pato o la mantequilla en una sartén pequeña sobre la estufa. Añada el pan rallado fresco y remueva hasta que esté dorado y crujiente. Incorpore el perejil picado y sazone con sal y pimienta.

8. Paso final

Destape el cassoulet y espolvoree la cobertura de pan rallado por encima. Acerque la olla al centro de la parrilla durante unos minutos para que la capa superior quede crujiente. Una vez que la cobertura esté dorada y crujiente, retire el cassoulet de la parrilla.

9. Servir

Deje reposar el cassoulet unos minutos antes de servir. Sírvalo directamente de la olla para que todos disfruten de los ricos y ahumados sabores de esta versión a la parrilla de un clásico francés.

Consejos

• Prepárese con anticipaciónLos frijoles y las carnes se pueden preparar con un día de anticipación y ensamblar el día que planea servirlos.
• Ajustar las carnes:Siéntete libre de sustituir o agregar diferentes carnes como muslos de cordero o pollo según tu gusto.
• Añade un sabor ahumado:Considere agregar un puñado de astillas de madera al fuego para realzar el sabor ahumado del plato.

Variaciones

1. Cassoulet de mariscos

Reemplace las carnes con pescado a la parrilla, camarones y almejas, y utilice caldo de mariscos en lugar de caldo de pollo.

2. Cassoulet vegetariano

Evite las carnes y utilice una variedad de verduras a la parrilla, como berenjenas, calabacines y champiñones, junto con caldo de verduras.

3. Cassoulet picante

Añade chorizos y una pizca de hojuelas de pimiento rojo al plato para darle un toque picante.

4. Cassoulet de cordero

Sustituye la carne de cerdo por paleta de cordero a la parrilla y añade un toque de menta al empanizado.

5. Cassoulet de pechuga de pato

Utilice pechugas de pato selladas en lugar de confit de pato para una opción más magra, cortándolas en rodajas antes de servir.

Mejores maridajes

• Guarnición:Una sencilla ensalada verde con vinagreta o rebanadas de baguette a la parrilla.
• Beber:Un vino tinto con cuerpo como un Burdeos o un rico Syrah.
• Postre: Tarta Tatin o crème brûlée

Conclusión

Este cassoulet Arteflame es un plato sabroso y sustancioso, perfecto para una reunión especial. La parrilla le aporta un toque ahumado que realza este plato tradicional francés, haciéndolo reconfortante y gourmet.