Receta de cassoulet de Arteflame: una versión a la parrilla del clásico francés
El cassoulet, un plato tradicional francés de la región de Languedoc, es un guiso abundante y de cocción lenta elaborado con judías blancas, confit de pato y una variedad de carnes. Con la parrilla Arteflame, podemos añadir un toque ahumado y a la parrilla a este plato clásico, realzando sus ricos sabores y creando una experiencia culinaria verdaderamente única.
Ingredientes
Para los frijoles:
- 1 libra de frijoles blancos secos (como cannellini o Great Northern)
- 1 cebolla cortada por la mitad
- 4 dientes de ajo machacados
- 2 hojas de laurel
- 2 ramitas de tomillo fresco
- 8 tazas de agua o caldo de pollo
Para las carnes:
- 4 patas de confit de pato
- 1 libra de paleta de cerdo, cortada en cubos de 2 pulgadas
- 1/2 libra de panceta de cerdo, cortada en cubos de 1 pulgada
- 4 salchichas de ajo o salchichas de Toulouse
- 1 cebolla grande picada
- 4 dientes de ajo picados
- 1 zanahoria grande picada
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 4 tazas de caldo de pollo
- 1 taza de tomates triturados
- 1 ramo de hierbas (un manojo de tomillo fresco, hojas de laurel y perejil atados juntos)
Para la cobertura:
- 1 1/2 tazas de pan rallado fresco
- 3 cucharadas de grasa de pato o mantequilla
- 1/4 taza de perejil picado
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
1. Enciende la parrilla
Comience por encender su parrilla Arteflame para prepararla para cocinar. Deberá crear una variedad de zonas de calor, con la rejilla central de la parrilla alcanzando una temperatura alta y la superficie de cocción plana exterior configurada a una temperatura moderada.
2. Preparar los frijoles
En una olla grande, remoje los frijoles blancos secos en agua fría durante la noche. Al día siguiente, escurra los frijoles y colóquelos en una olla con la cebolla cortada por la mitad, el ajo machacado, las hojas de laurel y el tomillo. Agregue agua o caldo de pollo y deje hervir en la zona de cocción de su Arteflame. Cocine a fuego lento los frijoles durante aproximadamente 1 hora o hasta que estén tiernos. Escurra los frijoles, deseche la cebolla, el ajo y las hierbas y reserve los frijoles.
3. Asar las carnes
Comience colocando los trozos de paleta y panceta de cerdo en la rejilla central de la parrilla para dorarlas hasta que desarrollen una costra agradable, aproximadamente de 3 a 4 minutos por lado. Páselos a la superficie exterior plana para que terminen de cocinarse. A continuación, ase las salchichas en la rejilla central hasta que se doren y luego déjelas a un lado. Por último, caliente las patas de confit de pato en la superficie plana hasta que la piel esté crujiente y la carne esté bien caliente. Retire todas las carnes de la parrilla y déjelas a un lado.
4. Saltear las verduras
Utilizando una sartén de hierro fundido o una cacerola directamente sobre la placa de cocción plana, calienta un poco de grasa de pato o aceite de oliva. Añade la cebolla picada, el ajo picado y la zanahoria picada, salteando hasta que se ablanden. Desglasa la sartén con vino blanco, raspando los trozos dorados, luego añade los tomates triturados y deja cocinar durante unos minutos.
5. Montar el cassoulet
En una olla grande apta para horno (como una olla holandesa), coloque en capas los frijoles cocidos y las carnes a la parrilla. Agregue las verduras salteadas y el ramillete de hierbas. Vierta el caldo de pollo, asegurándose de que los ingredientes queden apenas cubiertos. Lleve la olla a fuego lento sobre la estufa.
6. Cocinar el cassoulet
Cubre la olla con una tapa y colócala en el borde exterior de la placa de cocción plana Arteflame, donde el calor es más suave.Deje que el cassoulet se cocine lentamente durante aproximadamente 2 horas, revolviéndolo de vez en cuando y agregando más caldo si es necesario. El proceso de cocción lento y prolongado combinará los sabores a la perfección.
7. Preparar la cobertura de pan rallado
Mientras se cocina el cassoulet, derretir la grasa de pato o la mantequilla en una cacerola pequeña sobre la hornalla. Agregar el pan rallado fresco y remover hasta que quede dorado y crocante. Mezclar con el perejil picado y sazonar con sal y pimienta.
8. Paso final
Destapa el cassoulet y espolvorea la cobertura de pan rallado por encima. Acerca la olla al centro de la parrilla durante unos minutos para que la capa superior quede crocante. Una vez que la cobertura esté dorada y crocante, retira el cassoulet de la parrilla.
9. Servir
Deje reposar el cassoulet durante unos minutos antes de servirlo. Sírvalo directamente de la olla para que todos puedan disfrutar de los sabores intensos y ahumados de esta versión a la parrilla de un clásico francés.
Consejos
- Prepárese con anticipación:Los frijoles y las carnes se pueden preparar con un día de anticipación y ensamblar el día que planea servirlos.
- Ajustar las carnes:Siéntete libre de sustituir o agregar diferentes carnes como muslos de cordero o pollo según tu gusto.
- Añade un sabor ahumado:Considere agregar un puñado de astillas de madera al fuego para realzar el sabor ahumado del plato.
Conclusión
Este cassoulet de Arteflame es un plato sabroso y abundante, perfecto para una reunión especial. La parrilla le aporta un toque ahumado que realza este plato francés tradicional, haciéndolo reconfortante y gourmet.
Variaciones de recetas
1. Cassoulet de mariscos
Reemplace las carnes por pescado a la parrilla, camarones y almejas, y utilice caldo de mariscos en lugar de caldo de pollo.
2. Cassoulet vegetariano
Evite las carnes y utilice una variedad de verduras a la parrilla como berenjenas, calabacines y champiñones, junto con caldo de verduras.
3. Cassoulet picante
Agregue salchichas de chorizo y una pizca de hojuelas de pimiento rojo al plato para darle un toque picante.
4. Cassoulet de cordero
Sustituye la carne de cerdo por paleta de cordero a la parrilla y añade un toque de menta a la cobertura de pan rallado.
5. Cassoulet de pechuga de pato
Utilice pechugas de pato salteadas en lugar de confit de pato para una opción más magra, cortándolas en rodajas antes de servir.
Las mejores combinaciones
- Guarnición:Una sencilla ensalada verde con vinagreta o rodajas de baguette a la plancha.
- Beber:Un vino tinto con cuerpo como un Burdeos o un rico Syrah.
- Postre: Tarta Tatin o crème brûlée
