Receta de boeuf bourguignon de Arteflame: una versión a la parrilla de un clásico francés

El Beef Bourguignon, un guiso rico y sabroso que se hizo famoso en la cocina francesa, tradicionalmente implica cocinar lentamente la carne de res en vino tinto con verduras y hierbas aromáticas. Al usar la parrilla Arteflame, podemos agregar un sabor ahumado único al plato, realzando su sabor profundo y complejo. Esta versión conserva todos los elementos clásicos, pero agrega un toque a la parrilla que eleva esta comida reconfortante.

Ingredientes

Para la carne:

• 2 libras de carne de res cortada en cubos de 2 pulgadas
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 4 rebanadas de tocino de corte grueso, cortado en cubitos
• 1 cebolla grande picada
• 3 dientes de ajo picados
• 2 zanahorias cortadas en rodajas
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 2 cucharadas de harina
• 2 tazas de vino tinto (preferiblemente Borgoña)
• 2 tazas de caldo de res
• 1 hoja de laurel
• 3 ramitas de tomillo fresco
• 8-10 cebollas perladas, peladas
• 1/2 libra de hongos cremini, cortados por la mitad
• 2 cucharadas de mantequilla
• Perejil fresco para decorar

Instrucciones

1. Enciende la parrilla

Comience por encender su parrilla Arteflame para prepararla para cocinar. Necesitará una variedad de zonas de calor: la rejilla central de la parrilla debe estar lo suficientemente caliente como para dorar la carne, mientras que la superficie de cocción plana exterior debe estar configurada a una temperatura más baja, para que hierva a fuego lento.

2. Sazonar y dorar la carne

Sazona generosamente los cubos de carne con sal y pimienta. Rocía aceite de oliva sobre la rejilla central de la parrilla y luego dora la carne en tandas, asegurándote de que cada pieza desarrolle una costra profunda y dorada. Una vez que esté dorada, pasa la carne a la superficie exterior plana para que descanse.

3. Cocina el tocino y las verduras

Coloque una sartén o cazuela de hierro fundido sobre la superficie plana de la cocina. Agregue el tocino cortado en cubitos y cocine hasta que esté crocante. Retire el tocino y déjelo a un lado, dejando la grasa derretida en la sartén. En la misma sartén, agregue la cebolla picada, el ajo picado y las zanahorias en rodajas. Cocine hasta que las verduras se ablanden, revolviendo de vez en cuando.

4. Prepara el guiso

Incorpora la pasta de tomate a la mezcla de verduras y cocina durante unos 2 minutos. Espolvorea la harina sobre la mezcla y revuelve bien, dejando que se cocine durante otro minuto. Vierte poco a poco el vino tinto, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén. Añade el caldo de res, la hoja de laurel y el tomillo. Revuelve para combinar.

5. Cocine a fuego lento la ternera bourguignon

Agrega los cubos de carne de res chamuscados nuevamente a la sartén, junto con el tocino crocante. Revuelve todo junto y luego mueve la sartén hacia el borde exterior de la parrilla Arteflame, donde el fuego es más bajo. Cubre la sartén con una tapa y deja que el guiso hierva a fuego lento durante 2 a 2,5 horas, o hasta que la carne de res esté tierna y los sabores se hayan combinado.

6. Prepara los champiñones y las cebollas perladas

Mientras el guiso hierve a fuego lento, saltee las cebollas perladas y los hongos cremini en mantequilla sobre la placa de cocción hasta que estén dorados y tiernos. Sazone con sal y pimienta. Una vez que la carne esté tierna, agregue los hongos y las cebollas al guiso, revolviendo para incorporar.

7. Terminar y servir

Retirar la hoja de laurel y las ramitas de tomillo del guiso. Probar y rectificar la sazón si es necesario. Decorar el boeuf bourguignon con perejil recién picado antes de servir.

8. Servir

Sirva el boeuf bourguignon caliente, acompañado de pan crujiente, puré de patatas o fideos con mantequilla para absorber la rica y sabrosa salsa.

Consejos

• Utilice buen vino:Elige un vino tinto que te guste beber, ya que influye mucho en el sabor del plato.
• Cocine a fuego lento:La clave para una carne tierna y con un rico sabor es la cocción lenta, así que tenga paciencia y deje que el guiso hierva a fuego lento hasta que esté perfecto.
• Hacer con anticipación:El boeuf bourguignon suele tener mejor sabor al día siguiente, así que considere prepararlo con un día de anticipación.

Conclusión

Este bourguignon de ternera al estilo Arteflame es una deliciosa fusión de la cocina francesa tradicional y los sabores intensos y ahumados que solo la parrilla puede aportar. Perfecto para una cena acogedora, este plato aporta calidez y confort en cada bocado.

Variaciones de recetas

1. Boeuf Bourguignon con verduras de raíz

Agregue vegetales de raíz como chirivías y nabos al guiso para darle más consistencia y sabor terroso.

2. Boeuf Bourguignon con setas silvestres

Reemplace los hongos cremini con una variedad de hongos silvestres como rebozuelos, porcini o shiitake para obtener un sabor más profundo y amaderado.

3. Boeuf bourguignon picante

Añade una pizca de pimienta de cayena o unas gotas de salsa picante al guiso para darle un toque sutil y picante.

4. Cordero a la bourguignon

Sustituya la carne de res por paleta de cordero para darle una versión diferente de este plato clásico, ofreciendo un sabor ligeramente más a caza.

5. Bourguignon vegetariano

Reemplace la carne con una mezcla de vegetales abundantes y use caldo de verduras y vino tinto para una versión vegetariana reconfortante.

Las mejores combinaciones

• Guarnición:Puré de papas cremoso, fideos de huevo con mantequilla o papas asadas con ajo.
• Beber:Un vino tinto con cuerpo como el Pinot Noir o un atrevido Cabernet Sauvignon.
• Postre:Mousse de chocolate o una clásica tarta tatin