Introducción
La salsa carbonara, un clásico cremoso y sabroso, es aún mejor con el toque ahumado de la parrilla Arteflame. Esta receta lleva los sabores tradicionales de la cocina italiana a tu experiencia de parrilla al aire libre. Combínala con pasta y tus proteínas a la parrilla favoritas para un plato que deleitará a todos los paladares.
Ingredientes
- 4 oz de panceta o guanciale (cortada en cubos pequeños)
- 2 yemas de huevo grandes
- 1 huevo entero grande
- 1/2 taza de queso Pecorino Romano recién rallado
- 1/2 taza de queso parmesano recién rallado
- 1 diente de ajo (opcional, para darle sabor)
- Pimienta negra recién molida (al gusto)
- 12 oz de pasta cocida (los espaguetis o fettuccine funcionan mejor)
Instrucciones
Paso 1: Enciende la parrilla Arteflame
- Encienda su parrilla Arteflame colocando servilletas empapadas en aceite vegetal debajo de la leña apilada.
- Deje que la parrilla se caliente durante unos 20 minutos hasta que la superficie plana y la rejilla central estén calientes.
Paso 2: Cocinar la panceta
- Coloque una sartén de hierro fundido sobre la plancha plana cerca del centro a fuego medio-alto.
- Añade los cubos de panceta o guanciale y cocínalos hasta que estén crocantes y dorados, revolviendo de vez en cuando. Utiliza una espumadera para retirarlos de la sartén y déjalos a un lado, dejando la grasa derretida en la sartén.
Paso 3: Preparar la salsa
- En un tazón, bata las yemas de huevo, el huevo entero, el Pecorino Romano, el queso parmesano y una cantidad generosa de pimienta negra hasta obtener una mezcla suave.
- Si lo desea, agregue un diente de ajo picado o ligeramente machacado a la grasa cocinada en la sartén durante 1 o 2 minutos para infundir sabor, luego deseche el ajo.
Paso 4: Combine con la pasta
- Añade la pasta cocida directamente a la sartén con la grasa de panceta, revolviendo para cubrir las hebras de manera uniforme. Mueve la sartén a una zona un poco más fría de la parrilla para evitar que los huevos se revuelvan en el siguiente paso.
- Vierta la mezcla de huevo y queso sobre la pasta, revolviendo vigorosamente para crear una salsa cremosa. El calor de la pasta y la sartén cocinará suavemente los huevos, formando una capa sedosa.
Paso 5: Agregue la panceta y sirva
- Vuelva a incorporar la panceta crujiente a la pasta y revuelva para combinar.
- Transfiera a platos para servir y adorne con Pecorino Romano adicional, una pizca de pimienta negra y un chorrito de aceite de oliva si lo desea.
Consejos
- El tiempo es clave: Trabaje rápidamente al combinar la pasta caliente y la mezcla de huevo para crear una salsa cremosa y suave sin revolver.
- Variedad de quesos: Utilice una mezcla de Pecorino Romano y Parmesano para lograr una salinidad y riqueza equilibradas.
- Pasta perfectamente cocida: Reserva un poco de agua de la pasta para aflojar la salsa si queda demasiado espesa.
Variaciones
- Carbonara ahumada: Agregue una pizca de pimentón ahumado o use panceta ahumada para darle un toque ahumado.
- Carbonara vegetariana: Reemplace la panceta con champiñones a la parrilla o calabacín para una opción sin carne.
- Carbonara de ajo: Mantenga el ajo en la salsa para obtener una infusión de sabor más fuerte.
- Carbonara picante: Añade hojuelas de chile rojo para darle un toque picante.
- Carbonara de mariscos: Incorpore camarones o vieiras a la parrilla para darle un toque lujoso.
Maridajes
- Verduras a la parrilla: Sirva con espárragos carbonizados o calabacín para una comida equilibrada.
- Ensalada ligera: Una ensalada de rúcula fresca o de verduras mixtas con vinagreta de limón complementa la riqueza.
- Maridaje de vinos: Maridaje con un vino blanco fresco como Pinot Grigio o un tinto ligero como Chianti.
Conclusión
La salsa carbonara preparada en la parrilla Arteflame combina los sabores ahumados y ricos de la cocina al aire libre con la cremosidad de este clásico italiano. Ya sea que se disfrute como plato independiente o acompañado con guarniciones a la parrilla, esta receta es un éxito garantizado.
