Introducción:
El char siu, o cerdo a la parrilla cantonés, es un plato dulce, sabroso y ahumado que se realza cuando se cocina en la parrilla Arteflame. El calor intenso de la parrilla carameliza la marinada y crea un glaseado carbonizado que es irresistiblemente delicioso.
Ingredientes
Para el cerdo:
- 2 libras de paleta de cerdo o panceta de cerdo, cortada en tiras largas (de aproximadamente 2 pulgadas de ancho)
Para la marinada:
- 3 cucharadas de salsa hoisin
- 3 cucharadas de miel
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de salsa de ostras
- 1 cucharada de vino Shaoxing o jerez seco
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 2 cucharaditas de polvo de cinco especias
- 2 cucharaditas de jengibre rallado
- 2 dientes de ajo picados
- Unas gotas de colorante alimentario rojo (opcional, para el color tradicional)
Para el glaseado:
- 2 cucharadas de miel
- 1 cucharada de salsa de soja
Instrucciones
Paso 1: Marinar el cerdo
- En un tazón grande, mezcle la salsa hoisin, la miel, la salsa de soja, la salsa de ostras, el vino Shaoxing, el aceite de sésamo, el polvo de cinco especias, el jengibre, el ajo y el colorante rojo para alimentos (si se usa).
- Añade las tiras de cerdo a la marinada y revuelve para cubrirlas uniformemente.
- Cubra y refrigere durante al menos 4 horas, preferiblemente durante la noche, para obtener el mejor sabor.
Paso 2: Prepare la parrilla Arteflame
- Encienda la parrilla Arteflame utilizando servilletas empapadas en aceite vegetal debajo de la leña. Deje que la parrilla se caliente durante 20 minutos.
- Coloque la carne de cerdo en la zona exterior más fría de la superficie plana de la cocina para que se cocine de manera lenta y uniforme.
Paso 3: Asar el cerdo
- Cocine las tiras de cerdo en la zona más fría de la parrilla durante 15 a 20 minutos, dándoles vuelta de vez en cuando, hasta que estén casi cocidas.
- Mueva la carne de cerdo a la zona de fuego medio durante 5 a 10 minutos para caramelizar la marinada y desarrollar una ligera tonalidad carbonizada.
- Pincele la carne de cerdo con el glaseado durante los últimos minutos de cocción, dándole la vuelta para cubrir ambos lados.
Paso 4: reposar y cortar
- Retire el cerdo de la parrilla y déjelo reposar durante 5 a 10 minutos.
- Corte el Char Siu en trozos finos y transfiéralos a una fuente para servir.
Consejos para un Char Siu perfecto
- Elige el corte adecuado:Utilice paleta o panceta de cerdo para lograr un equilibrio de grasa y ternura.
- Marinar durante la nocheDejar marinar la carne de cerdo durante la noche realza su sabor.
- Cocine a fuego lento primero:Comience en una zona más fría para cocinar la carne de cerdo de manera uniforme antes de caramelizarla.
- Rocíe con frecuencia:Pinte con frecuencia el glaseado para conseguir una capa brillante y sabrosa.
Variaciones
- Pollo char siu:Utilice muslos de pollo deshuesados en lugar de carne de cerdo.
- Char Siu picante:Agregue pasta de chile o pimiento rojo triturado a la marinada para darle un toque picante.
- Char Siu vegetariano:Marinar el tofu o el tempeh en la misma salsa.
- Extra dulce:Agregue una cucharada extra de miel al glaseado para obtener un perfil más dulce.
- Sabor más ahumado:Utilice virutas de madera de manzano o de cerezo para obtener un sabor ahumado adicional.
Maridajes
- Lados:Sírvalo con arroz al vapor, verduras salteadas o bok choy a la parrilla.
- Bebidas:Marida con té de jazmín, una cerveza fría o un vino blanco afrutado.
- Salsas:Ofrezca adobo adicional como salsa para mojar o sirva con salsa de ciruelas.
Conclusión
El char siu cantonés a la parrilla de Arteflame es una obra maestra sabrosa y caramelizada con notas ahumadas que solo la parrilla puede brindar. Este plato es perfecto como plato principal para la cena o como parte de una comida cantonesa más abundante.
