Arteflame Blanquette de Veau: un toque ahumado en el clásico estofado francés

Introducción

La Blanquette de Veau es un clásico plato francés conocido por su tierna ternera en una cremosa salsa blanca. Tradicionalmente, este plato se cocina a fuego lento para lograr una textura delicada y exquisita. Al usar la parrilla Arteflame, le añadimos un sutil sabor ahumado a la ternera, realzando su sabor intenso y reconfortante, a la vez que conserva su elegancia.

Ingredientes

• 2 libras de paleta de ternera o carne para guisar, cortada en cubos de 2 pulgadas
• 4 tazas de caldo de pollo o ternera
• 1 cebolla grande, picada
• 2 zanahorias cortadas en rodajas
• 2 tallos de apio picados
• 1 puerro, sólo la parte blanca, picado
• 4 dientes de ajo picados
• 2 hojas de laurel
• 3 ramitas de tomillo fresco
• 1/2 libra de hongos cremini, rebanados
• 1/4 taza de mantequilla
• 1/4 taza de harina
• 1/2 taza de crema espesa
• Jugo de 1 limón
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco para decorar

Instrucciones

1. Enciende la parrilla

Comience por encender su parrilla Arteflame para prepararla para cocinar. Cree una zona de calor medio en la superficie plana para sellar suavemente la ternera y saltear las verduras.

2. Sellar la ternera

Sazona los cubos de ternera con sal y pimienta. Rocía un poco de aceite de oliva en la placa de cocción y dora la ternera por todos lados. Este paso le aporta un sabor ahumado y una hermosa corteza. Una vez dorada, transfiere la ternera a una sartén grande de hierro fundido o a una olla holandesa.

3. Saltear las verduras

En la placa de cocción, sofría la cebolla picada, la zanahoria, el apio, el puerro y el ajo en mantequilla hasta que estén tiernos y desprendan un aroma agradable, unos 5-7 minutos. Añada las verduras salteadas a la sartén con la ternera.

4. Agregue el caldo y las hierbas

Vierta el caldo de pollo o ternera sobre la ternera y las verduras en la sartén. Añada las hojas de laurel y las ramitas de tomillo. Caliente la mezcla a fuego lento en el borde exterior de la parrilla Arteflame, donde el fuego es más bajo. Tape la sartén y deje que el guiso se cocine a fuego lento de 1,5 a 2 horas, o hasta que la ternera esté tierna.

5. Cocinar los champiñones

Mientras el guiso se cocina a fuego lento, saltee los champiñones laminados en la plancha con un poco de mantequilla hasta que estén dorados y tiernos. Reserve los champiñones.

6. Prepara la salsa blanca

En una cacerola pequeña sobre la placa de cocina, derrita 1/4 de taza de mantequilla. Incorpore la harina para preparar un roux y cocine de 2 a 3 minutos hasta que la mezcla esté suave y ligeramente dorada. Incorpore gradualmente la crema para batir, revolviendo constantemente hasta que la salsa espese. Añada el jugo de limón, sazone con sal y pimienta y reserve.

7. Terminar la Blanquette

Una vez tierna la ternera, retira las hojas de laurel y las ramitas de tomillo de la sartén. Incorpora los champiñones salteados. Vierte lentamente la salsa blanca en el guiso, removiendo suavemente para integrar todo y obtener una consistencia cremosa y cremosa.

8. Servir

Sirva la Blanquette de Veau caliente, adornada con perejil fresco. Este plato se acompaña tradicionalmente con arroz al vapor, fideos con mantequilla o patatas, que ayudan a absorber la deliciosa salsa.

Consejos

• Utilice ternera fresca:La ternera fresca y de alta calidad garantiza el mejor sabor y textura.
• Cocción lenta y baja:La cocción a fuego lento es clave para que la ternera quede tierna y permita que los sabores se fusionen.
• Aclarar con limón:El toque de jugo de limón en la salsa añade brillo y equilibra la riqueza del plato.

Variaciones de recetas

1. Blanquette de Veau con Vino Blanco

Agregue 1/2 taza de vino blanco al caldo para obtener una profundidad de sabor más pronunciada.

2. Blanqueta con infusión de hierbas

Añade estragón fresco o perifollo al guiso para obtener una versión más aromática.

3. Blanquette de Veau con Cebolla Perla

Incluya cebollas perladas salteadas para obtener mayor dulzura y textura.

4. Blanquette de Veau con Espárragos

Agregue espárragos a la parrilla como un agregado fresco y verde al plato.

5. Blanquette de Veau con Aceite de Trufa

Termina el plato con un chorrito de aceite de trufa para añadir una capa extra de lujo.

Mejores maridajes

• Guarnición:Arroz al vapor, fideos de huevo con mantequilla o puré de papas.
• Beber:Un vino blanco con cuerpo como el Chardonnay o un tinto ligero como el Pinot Noir
• Postre: Tarte Tatin o Crème Brûlée

Conclusión

Esta receta de Blanquette de Veau de Arteflame toma un clásico francés muy apreciado y le añade un sutil toque ahumado, realzando sus cremosos y suntuosos sabores. Es un plato perfecto para una cena especial, que ofrece confort y elegancia en cada bocado.