Receta de Bourguignon de carne de res arteflame: un toque a la parrilla en un clásico francés

Introducción

El Beef Bourguignon, un guiso rico y sabroso que se hizo famoso en la cocina francesa, se basa tradicionalmente en la cocción lenta de la carne de res en vino tinto con verduras y hierbas aromáticas. Con la parrilla Arteflame, podemos añadir un sabor ahumado único al plato, realzando su sabor profundo y complejo. Esta versión conserva todos los elementos clásicos, pero añade un toque a la parrilla que realza esta reconfortante comida.

Ingredientes

Para la carne:

• 2 libras de carne de res cortada en cubos de 2 pulgadas
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 4 rebanadas de tocino cortado grueso y cortado en cubitos
• 1 cebolla grande, picada
• 3 dientes de ajo picados
• 2 zanahorias cortadas en rodajas
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 2 cucharadas de harina
• 2 tazas de vino tinto (preferiblemente Borgoña)
• 2 tazas de caldo de res
• 1 hoja de laurel
• 3 ramitas de tomillo fresco
• 8-10 cebollas perladas, peladas
• 1/2 libra de hongos cremini, cortados por la mitad
• 2 cucharadas de mantequilla
• Perejil fresco para decorar

Instrucciones

1. Enciende la parrilla

Comience por encender su parrilla Arteflame para prepararla para cocinar. Necesitará varias zonas de calor: la rejilla central debe estar lo suficientemente caliente como para sellar la carne, mientras que la superficie exterior debe estar a una temperatura más baja, para cocinar a fuego lento.

2. Sazonar y dorar la carne

Sazona generosamente los cubos de carne con sal y pimienta. Rocía con aceite de oliva la rejilla central de la parrilla y sella la carne por tandas, asegurándote de que cada pieza adquiera una costra dorada y profunda. Una vez sellada, traslada la carne a la superficie exterior de la parrilla para que repose.

3. Cocinar el tocino y las verduras

Coloque una sartén o cazuela de hierro fundido sobre la placa de cocción. Añada el tocino picado y cocínelo hasta que esté crujiente. Retire el tocino y resérvelo, dejando la grasa derretida en la sartén. En la misma sartén, añada la cebolla picada, el ajo picado y las zanahorias en rodajas. Cocine hasta que las verduras estén tiernas, removiendo de vez en cuando.

4. Prepara el guiso

Incorpore la pasta de tomate a la mezcla de verduras y cocine durante unos 2 minutos. Espolvoree la harina sobre la mezcla y remueva bien, dejando que se cocine un minuto más. Vierta poco a poco el vino tinto, raspando los restos dorados del fondo de la sartén. Añada el caldo de res, el laurel y el tomillo. Remueva bien.

5. Cocine a fuego lento la ternera bourguignon

Agregue los cubos de carne sellados de nuevo a la sartén, junto con el tocino crujiente. Revuelva todo y luego coloque la sartén en el borde exterior de la parrilla Arteflame, donde el fuego es más bajo. Tape la sartén y deje que el guiso se cocine a fuego lento durante 2 a 2 horas y media, o hasta que la carne esté tierna y los sabores se hayan integrado.

6. Prepara los champiñones y las cebollas perladas

Mientras el guiso hierve a fuego lento, saltee las cebollas perla y los champiñones cremini en mantequilla sobre la plancha hasta que estén dorados y tiernos. Sazone con sal y pimienta. Una vez que la carne esté tierna, añada los champiñones y las cebollas al guiso, removiendo para integrar.

7. Terminar y servir

Retire la hoja de laurel y las ramitas de tomillo del guiso. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario. Decore el boeuf bourguignon con perejil fresco picado antes de servir.

8. Servir

Sirva el boeuf bourguignon caliente, acompañado de pan crujiente, puré de patatas o fideos con mantequilla para absorber la salsa rica y sabrosa.

Consejos

• Utilice buen vino:Elige un vino tinto que te guste beber, ya que influye mucho en el sabor del plato.
• Cocine a fuego lentoLa clave para una carne tierna y de rico sabor es la cocción lenta, así que tenga paciencia y deje que el guiso cocine a fuego lento hasta que esté perfecto.
• AdelántateEl boeuf bourguignon suele tener mejor sabor al día siguiente, por lo que conviene prepararlo con un día de antelación.

Variaciones de recetas

1. Boeuf Bourguignon con tubérculos

Agregue vegetales de raíz como chirivías y nabos al guiso para darle más cuerpo y sabor terroso.

2. Boeuf Bourguignon con setas silvestres

Reemplace los hongos cremini con una variedad de hongos silvestres como rebozuelos, porcini o shiitake para obtener un sabor más profundo y amaderado.

3. Boeuf Bourguignon picante

Añade una pizca de pimienta de cayena o unas gotas de salsa picante al guiso para darle un toque sutil y picante.

4. Cordero bourguignon

Sustituya la carne de res por paleta de cordero para darle una versión diferente a este plato clásico, ofreciendo un sabor ligeramente más salvaje.

5. Bourguignon vegetariano

Reemplace la carne con una mezcla de vegetales abundantes y use caldo de verduras y vino tinto para obtener una versión vegetariana reconfortante.

Mejores maridajes

• Guarnición:Puré de papas cremoso, fideos de huevo con mantequilla o papas asadas con ajo.
• Beber:Un vino tinto con cuerpo como el Pinot Noir o un atrevido Cabernet Sauvignon.
• Postre:Mousse de chocolate o una clásica tarta tatin

Conclusión

Este Boeuf Bourguignon Arteflame es una deliciosa fusión de la cocina tradicional francesa y los ricos sabores ahumados que solo la parrilla puede aportar. Perfecto para una cena acogedora, este plato aporta calidez y confort en cada bocado.