Receta de Salsa Amatriciana Arteflame

Introducción

Amatriciana es una salsa italiana atrevida y sabrosa que combina panceta, tomates y queso Pecorino Romano. Cocinarla en la parrilla Arteflame le agrega una profundidad ahumada, llevando esta receta clásica al siguiente nivel. Perfecta para acompañar pastas o como salsa para platos a la parrilla.

Ingredientes

• 12 oz de guanciale o panceta (cortada en cubos pequeños)
• 1 cebolla pequeña (finamente picada, opcional para agregarle dulzura)
• 2 dientes de ajo (picados)
• 1/4 taza de vino blanco seco
• 1 lata (14 oz) de tomates San Marzano pelados (o 1 lb de tomates maduros frescos)
• 1/2 cucharadita de hojuelas de chile rojo (opcional, para condimentar)
• 1/2 taza de queso Pecorino Romano recién rallado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
• 12 oz de pasta cocida (bucatini o espagueti)

Instrucciones

Paso 1: Enciende la parrilla Arteflame

1. Encienda su parrilla Arteflame usando servilletas empapadas en aceite vegetal debajo de leña apilada y déjela calentar durante unos 20 minutos.
2. Coloque una sartén de hierro fundido sobre la encimera plana cerca del centro para obtener un calor moderado.

Paso 2: Cocinar el guanciale

1. Calienta el aceite de oliva en la sartén. Añade el guanciale o la panceta y cocina hasta que quede crocante y dorado, revolviendo de vez en cuando.
2. Utilice una espumadera para retirar el guanciale y déjelo a un lado, dejando la grasa derretida en la sartén.

Paso 3: Saltear los aromáticos

1. Agregue la cebolla (si usa) y el ajo a la grasa resultante y saltee hasta que estén tiernos y fragantes, aproximadamente 2-3 minutos.
2. Vierta el vino blanco para desglasar la sartén, raspando los trozos dorados y deje hervir a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad.

Paso 4: Agregue los tomates y cocine a fuego lento

1. Aplasta los tomates enlatados con las manos o con una cuchara y añádelos a la sartén. Si utilizas tomates frescos, ásalos primero hasta que se doren, quítales la piel y luego tritúralos.
2. Incorpore las hojuelas de chile rojo (si lo desea) y condimente con sal y pimienta.
3. Deje que la salsa hierva a fuego lento durante 10 a 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese y tenga rico sabor.

Paso 5: Combinar y terminar

1. Vuelva a incorporar el guanciale cocido a la salsa y déjelo hervir a fuego lento durante un minuto más.
2. Añade la pasta cocida a la sartén y revuelve para cubrirla uniformemente con la salsa.
3. Retirar del fuego y espolvorear con queso Pecorino Romano recién rallado. Mezclar nuevamente para combinar.

Paso 6: Servir

1. Transfiera la pasta Amatriciana a platos para servir y adorne con Pecorino Romano adicional y una pizca de pimienta negra.
2. ¡Sirve inmediatamente y disfruta!

Consejos

• Utilice ingredientes de calidad: El guanciale y el pecorino romano son tradicionales y aportan un sabor auténtico.
• Los tomates importan: Los tomates San Marzano son ideales por su dulzura y baja acidez.
• Consistencia: Ajuste el espesor de la salsa dejándola hervir a fuego lento por más tiempo o agregando un chorrito de agua de la pasta.

Variaciones

1. Amatriciana vegetariana: Reemplace el guanciale con champiñones a la parrilla para una opción sin carne.
2. Amatriciana picante: Añade más hojuelas de chile rojo para darle un toque extra.
3. Amatriciana con infusión de hierbas: Agregue albahaca fresca o perejil para darle un toque brillante.
4. Amatriciana para los amantes del ajo: Aumente la cantidad de ajo para obtener una salsa más intensa y aromática.
5. Amatriciana ahumada: Ase el guanciale y los tomates directamente sobre la llama para obtener un sabor ahumado más pronunciado.

Maridajes

• Ensalada: Sirva con una sencilla ensalada de rúcula o caprese.
• Vino: Maridaje con un tinto de cuerpo medio como Chianti o Montepulciano.
• Pan: Complementar con pan tostado crujiente para absorber la salsa.

Conclusión

La salsa amatriciana preparada en la parrilla Arteflame realza este clásico italiano con una profundidad ahumada que realza sus sabores sabrosos y ricos. Perfecta para la pasta o como salsa versátil para platos a la parrilla, es un éxito asegurado.