Arteflame amatriciana salsa receta

Introducción

Amatriciana es una salsa italiana intensa y sabrosa que combina panceta, tomates y queso pecorino romano. Cocinarla en la parrilla Arteflame le aporta un toque ahumado intenso, llevando esta receta clásica a otro nivel. Perfecta para acompañar pasta o como salsa para platos a la parrilla.

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Ingredientes

• 12 oz de guanciale o panceta (cortada en cubos pequeños)
• 1 cebolla pequeña (finamente picada, opcional para mayor dulzura)
• 2 dientes de ajo (picados)
• 1/4 taza de vino blanco seco
• 1 lata (14 oz) de tomates San Marzano pelados (o 1 lb de tomates maduros frescos)
• 1/2 cucharadita de hojuelas de chile rojo (opcional, para darle sabor)
• 1/2 taza de queso Pecorino Romano recién rallado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
• 12 oz de pasta cocida (bucatini o espagueti)

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Instrucciones

Paso 1: Encienda la parrilla Arteflame

1. Encienda su parrilla Arteflame usando servilletas empapadas en aceite vegetal debajo de leña apilada y déjela calentar durante unos 20 minutos.
2. Coloque una sartén de hierro fundido sobre la superficie plana cerca del centro para lograr un calor moderado.

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Paso 2: Cocinar el guanciale

1. Calienta el aceite de oliva en la sartén. Agrega el guanciale o la panceta y cocina hasta que esté crujiente y dorado, removiendo de vez en cuando.
2. Utilice una espumadera para retirar el guanciale y déjelo a un lado, dejando la grasa derretida en la sartén.

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Paso 3: Saltear los aromáticos

1. Agregue la cebolla (si la usa) y el ajo a la grasa resultante y saltee hasta que estén tiernos y fragantes, aproximadamente 2-3 minutos.
2. Vierta el vino blanco para desglasar la sartén, raspando los trozos dorados y deje cocinar a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad.

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Paso 4: Agregue los tomates y cocine a fuego lento

1. Machaca los tomates enlatados a mano o con una cuchara y añádelos a la sartén. Si usas tomates frescos, ásalos primero hasta que estén dorados, pélalos y luego tritúralos.
2. Incorpore las hojuelas de chile rojo (si lo desea) y condimente con sal y pimienta.
3. Deje que la salsa hierva a fuego lento durante 10 a 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese y tenga un rico sabor.

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Paso 5: Combinar y terminar

1. Agregue nuevamente el guanciale cocido a la salsa y déjelo hervir a fuego lento durante un minuto más.
2. Añade la pasta cocida a la sartén y revuelve para cubrirla uniformemente con la salsa.
3. Retire del fuego y espolvoree con queso Pecorino Romano recién rallado. Remueva de nuevo para integrar.

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Paso 6: Servir

1. Transfiera la pasta Amatriciana a platos para servir y adorne con Pecorino Romano adicional y una pizca de pimienta negra.
2. ¡Sirva inmediatamente y disfrute!

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Consejos

• Utilice ingredientes de calidad: El Guanciale y el Pecorino Romano son tradicionales y aportan un sabor auténtico.
• Los tomates importan: Los tomates San Marzano son ideales por su dulzura y baja acidez.
• Consistencia: Ajuste el espesor de la salsa cocinándola a fuego lento por más tiempo o agregando un chorrito de agua de la pasta.

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Variaciones

1. Amatriciana vegetariana: Reemplace el guanciale con champiñones a la parrilla para una opción sin carne.
2. Amatriciana picante: Añade más hojuelas de chile rojo para darle un toque extra.
3. Amatriciana con infusión de hierbas: Agregue albahaca fresca o perejil para darle un toque de brillo.
4. Amatriciana para los amantes del ajo: Aumente la cantidad de ajo para obtener una salsa más intensa y aromática.
5. Amatriciana ahumada: Ase el guanciale y los tomates directamente sobre la llama para obtener un sabor ahumado más pronunciado.

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Emparejamientos

• Ensalada: Sirva con una sencilla ensalada de rúcula o caprese.
• Vino: Marida con un tinto de cuerpo medio como Chianti o Montepulciano.
• Pan: Complementar con pan tostado crujiente para absorber la salsa.

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Conclusión

La salsa amatriciana, preparada a la parrilla Arteflame, realza este clásico italiano con un toque ahumado que realza sus sabores sabrosos y ricos. Perfecta para pasta o como salsa versátil para platos a la parrilla, es un éxito asegurado.