Receta de salsa Allemande

Introducción

Preparar la salsa Allemande en la parrilla Arteflame le aporta a este clásico francés un sutil toque ahumado, realzando su cremoso y ácido sabor. Ya sea con carnes o verduras a la parrilla, esta versátil salsa elevará su plato a un nivel gourmet.

Instrucciones

Paso 1: Preparar la parrilla

1. Encienda su parrilla Arteflame colocando servilletas empapadas en aceite vegetal debajo de la leña y encendiéndolas.
2. Deje que la parrilla se caliente durante unos 20 minutos hasta que la superficie plana esté tibia y lista.

Paso 2: Calentar la Salsa Velouté

1. Calienta la salsa Velouté preparada en una cacerola en el borde más frío de la parrilla Arteflame.
2. Remueve de vez en cuando y deja cocinar a fuego lento mientras preparas la mezcla (yema de huevo y crema).

Paso 3: Preparar el enlace

1. En un tazón pequeño, bata las yemas de huevo y la crema espesa hasta obtener una mezcla suave.
2. Atempere gradualmente la mezcla añadiendo unas cucharadas de la salsa Velouté caliente a la mezcla de yemas, batiendo constantemente. Esto evita que los huevos se cuajen.

Paso 4: Combinar y espesar

1. Vuelva a incorporar lentamente la mezcla templada a la cacerola con la salsa velouté.
2. Remueva constantemente y deje que la salsa se cocine a fuego lento durante unos 3-5 minutos, hasta que espese y cubra el dorso de una cuchara. No deje que hierva.

Paso 5: Añade los toques finales

1. Incorpore el jugo de limón para darle un toque ligeramente ácido y condimente con sal y pimienta blanca a gusto.
2. Si lo desea, incorpore una pequeña cantidad de mantequilla para darle más brillo y riqueza.

Paso 6: Servir

1. Cuele la salsa Allemande a través de un colador de malla fina para obtener una textura sedosa, si es necesario.
2. Úselo inmediatamente como un acompañamiento lujoso para pollo a la parrilla, pescado o verduras al vapor.

Consejos

• Velouté de calidad: Comience con una salsa Velouté bien preparada para obtener mejores resultados.
• Fuego lento: Mantén la salsa a fuego lento para evitar que los huevos se revuelvan.
• Ajustar sabor: Añade un toque más de jugo de limón para darle más brillo o mantequilla para darle más riqueza.

Variaciones

• Champiñones Allemande: Saltee los champiñones finamente picados en la parrilla y mézclelos con la salsa.
• Alemande con hierbas: Agregue hierbas frescas picadas como perejil, estragón o cebollino para darle un toque fresco.
• Ajo Allemande: Mezcle ajo asado con la salsa para obtener un sabor intenso y sabroso.
• Allemande con infusión de vino: Añade un chorrito de vino blanco al Velouté antes de incorporar el enlace.
• Alemande picante: Añade una pizca de cayena o pimienta blanca para darle un toque picante sutil.

Las mejores combinaciones

• Aves a la parrilla: Rocíe sobre pechugas o muslos de pollo a la parrilla para lograr un acabado elegante.
• Mariscos: Sirva junto con pescado a la parrilla como fletán o bacalao para lograr un contraste cremoso.
• Verduras: Combínalo con espárragos a la parrilla, brócoli al vapor o zanahorias asadas.

Conclusión

Preparar la salsa Allemande en la parrilla Arteflame le aporta a este clásico francés un sutil toque ahumado, realzando su cremoso y ácido sabor. Ya sea con carnes o verduras a la parrilla, esta versátil salsa elevará su plato a un nivel gourmet.