Receta Arteflame Alla Gricia

Introducción

Alla Gricia, uno de los platos de pasta más emblemáticos de Roma, es la sencillez en su máxima expresión. Este plato, que lleva guanciale, pecorino romano y pimienta negra, suele considerarse el precursor de la carbonara. Cocinarlo en la parrilla Arteflame aporta una sutil profundidad ahumada que realza sus ricos y sabrosos sabores.

Ingredientes

• 12 oz de guanciale (cortado en cubos pequeños o tiras)
• 12 oz de pasta (rigatoni, espagueti o bucatini)
• 1 taza de queso Pecorino Romano recién rallado
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• Sal (para el agua de la pasta)
• 1 cucharada de aceite de oliva (opcional, para cocinar guanciale)

Instrucciones

Paso 1: Enciende la parrilla Arteflame

1. Encienda su parrilla Arteflame usando servilletas empapadas en aceite vegetal debajo de la leña. Déjela calentar durante unos 20 minutos.
2. Coloque una olla con agua con sal sobre la superficie plana de la parrilla y llévela a ebullición para cocinar la pasta.

Paso 2: Cocinar la pasta

1. Añade la pasta al agua hirviendo y cocínala hasta que esté al dente, según las instrucciones del paquete.
2. Reserve aproximadamente 1 1/2 taza del agua de cocción de la pasta antes de escurrirla.

Paso 3: Cocinar el guanciale

1. Coloque una sartén o cacerola de hierro fundido sobre la encimera plana cerca del centro a fuego medio-alto.
2. Añade el guanciale y cocínalo hasta que esté dorado y crocante, revolviendo de vez en cuando. Si el guanciale es magro, añade un chorrito de aceite de oliva para ayudar a que se derrita la grasa.
3. Retire la sartén del fuego una vez que el guanciale esté crujiente, dejando la grasa derretida en la sartén.

Paso 4: combine la pasta y el guanciale

1. Añade la pasta cocida directamente a la sartén con la grasa derretida y el guanciale.
2. Mezcle la pasta con la grasa para cubrirla de manera uniforme y luego mueva la sartén a una parte más fría de la cocina.

Paso 5: Agregue queso y pimienta

1. Espolvoree el queso Pecorino Romano rallado y pimienta negra recién molida.
2. Agregue gradualmente el agua reservada de la pasta, poco a poco, revolviendo continuamente para crear una salsa cremosa que se adhiera a la pasta.

Paso 6: Servir

1. Transfiera la Alla Gricia a platos para servir y adorne con Pecorino Romano adicional y pimienta negra.
2. Sirva inmediatamente y disfrute de los ricos y ahumados sabores de este clásico romano.

Consejos

• Guanciale es clave: Para un sabor auténtico, utilice guanciale en lugar de panceta o tocino.
• Equilibrar la sal: Tenga en cuenta la salinidad del guanciale y del pecorino al condimentar el plato.
• Emulsionar la salsa: La combinación de agua de la pasta, grasa y queso crea la salsa cremosa característica.

Variaciones

1. Gricia vegetariana: Sustituya el guanciale por champiñones a la parrilla o calabacín.
2. Gricia picante: Añade una pizca de hojuelas de chile rojo para darle un toque picante.
3. Gricia con infusión de hierbas: Agregue perejil fresco o tomillo para darle un toque aromático.
4. Ajo Gricia: Saltee un diente de ajo picado con el guanciale para darle más profundidad.
5. Gricia ahumada: Ase el guanciale sobre la llama abierta antes de incorporarlo al plato para obtener un sabor ahumado mejorado.

Maridajes

• Ensalada: Sirva con una crujiente ensalada César o de rúcula.
• Vino: Maridaje con un vino blanco seco como el Sauvignon Blanc o un tinto ligero como el Pinot Noir.
• Pan: Acompañar con pan tostado crujiente para absorber la salsa cremosa.

Conclusión

Alla Gricia en la parrilla Arteflame transforma un clásico romano en una delicia ahumada y deliciosa. Con ingredientes simples y sabores intensos, este plato es perfecto para cualquier ocasión, desde una cena informal entre semana hasta una elegante reunión al aire libre.