Arkansas pechuga de pato salvaje con glaseado de moras

Introducción

Asar pechuga de pato silvestre en una parrilla Arteflame le da una corteza increíble y conserva sus deliciosos jugos. Un glaseado de moras frescas equilibra los ricos sabores de caza con el toque perfecto de dulzor y acidez. Enciende tu parrilla y disfruta de este plato gourmet, cocinado íntegramente en la Arteflame.

Ingredientes

• 2 pechugas de pato salvaje
• 1 taza de moras frescas
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 2 cucharadas de miel
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/4 cucharadita de pimienta de cayena

Instrucciones

Paso 1: Prepare la parrilla Arteflame

1. Vierta aceite vegetal en tres servilletas de papel y colóquelas en la parrilla.
2. Apila leña sobre las servilletas aceitadas.
3. Enciende las servilletas de papel y deja que el fuego se propague.
4. Deje que la parrilla se caliente durante unos 20 minutos para obtener temperaturas de sellado óptimas.

Paso 2: Preparar las pechugas de pato

1. Marque la piel de las pechugas de pato en forma de cruz, sin cortar la carne.
2. Sazone ambos lados con sal, pimienta, ajo en polvo y cayena.

Paso 3: Sellar las pechugas de pato

1. Coloque las pechugas de pato con la piel hacia abajo sobre la rejilla central de la parrilla a 1000 °F.
2. Dorar durante 2-3 minutos aproximadamente hasta que se forme una costra dorada y crujiente.
3. Voltee y dore el otro lado durante otros 2 minutos.

Paso 4: Termine de cocinar en la superficie plana

1. Mueva las pechugas de pato selladas a la plancha plana para cocinar.
2. Cocínelos a término medio (temperatura interna de 130 °F), recordando retirarlos a 115 °F, ya que continuarán cocinándose después de retirarlos.
3. Deje reposar las pechugas de pato durante 10 minutos antes de cortarlas.

Paso 5: Prepara el glaseado de moras

1. En la superficie plana, cerca del centro, machaca las moras con una espátula.
2. Añade vinagre balsámico y miel.
3. Deje que la mezcla hierva a fuego lento y se reduzca durante unos 5 minutos.
4. Incorpore la mantequilla revolviendo hasta que el glaseado quede suave.

Paso 6: Servir

1. Cortar las pechugas de pato en rodajas finas.
2. Rocíe el glaseado de moras sobre el pato.
3. ¡Sirva inmediatamente y disfrute!

Consejos

• Utilice moras frescas para obtener el mejor sabor.
• Si la piel del pato no está crujiente, presiónela ligeramente con una espátula mientras la dora.
• Deje reposar el pato para evitar que los jugos se pierdan al cortarlo.

Variaciones

1. Glaseado de moras picante:Agregue 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo para darle un toque más picante.
2. Glaseado de moras y cítricos:Agregue el jugo y la ralladura de una naranja para darle un toque cítrico.
3. Glaseado con infusión de hierbas:Incorpore tomillo fresco o romero mientras reduce el glaseado.
4. Glaseado de mora y whisky:Reemplace el vinagre balsámico con 2 cucharadas de whisky para obtener una profundidad ahumada.
5. Glaseado de arce y mora:Cambie la miel por jarabe de arce para obtener una dulzura más rica.

Las mejores combinaciones

• Espárragos a la parrilla
• batatas asadas
• Arroz salvaje o quinoa
• Un vino tinto atrevido como el Pinot Noir
• Una mermelada o compota de frutos rojos oscuros

Conclusión

Cocinar la pechuga de pato salvaje de Arkansas en la parrilla Arteflame garantiza una carne perfectamente sellada con un interior jugoso y sabroso. El sellado inverso ayuda a lograr la mejor textura, y el glaseado de moras aporta un irresistible equilibrio de dulzor y acidez.