Brisket ahumado de Arkansas Hickory en la parrilla Arteflame

Introducción

Para una verdadera experiencia de barbacoa de Arkansas, esta pechuga ahumada de nogal es lenta a la perfección jugosa en la parrilla Arteflame. El alto calor de la rejilla central de la parrilla le permite alcanzar un salto de calidad de asador para bloquear el sabor antes de terminar la pechuga en la estufa plana. Este método asegura una corteza bellamente caramelizada con un interior tierno y ahumado.

Ingredientes

• 1 pechuga completa de carne de res (12-14 lbs)
• 2 cucharadas de sal kosher
• 2 cucharadas de pimienta negra
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 TBSP Paprika ahumado
• 1 cucharada de azúcar morena
• 1 cucharadita de pimienta Cayenne
• 2 cucharadas de mantequilla (para cocinar)
• Hickory Wood Troups

Instrucciones

Paso 1: Prepare la parrilla ArtefLame

1. Vierta un poco de aceite vegetal en tres servilletas de papel y colóquelas en el centro de la parrilla.
2. PISTA HICKORY Firewood sobre las servilletas empapadas.
3. Encienda las servilletas y permita que el fuego se establezca durante unos 20 minutos.

Paso 2: sazone la pechuga

1. En un tazón, combine sal, pimienta negra, ajo en polvo, pimentón ahumado, azúcar morena y pimienta de cayena.
2. Frote la mezcla uniformemente sobre toda la pechuga.

Paso 3: Dar la pechuga

1. Coloque la pechuga en la rejilla central de la parrilla del arteflame a 1,000 ° F.
2. Sear durante aproximadamente 5 minutos por lado para bloquear los jugos y desarrollar una rica corteza.

Paso 4: Cocine lento en la estufa plana

1. Mueva la pechuga chamuscada a la cocinera plana externa.
2. Coloque los trozos de madera de nogal en el fuego para mejorar el humo.
3. Cocine bajo y lento, volteando ocasionalmente, durante aproximadamente 5-6 horas, manteniendo una temperatura uniforme.
4. Cepille la pechuga con mantequilla derretida ocasionalmente para mantenerla húmeda.

Paso 5: descansar y servir

1. Retire la pechuga cuando la temperatura interna alcanza 190 ° F.
2. Déjelo descansar durante al menos 30 minutos antes de cortar.
3. Corte contra el grano y servir.

TIPS

• Siempre retire la pechuga cuando esté a 15 ° F por debajo de la temperatura deseada para permitir la cocción de arrastre.
• Use un termómetro de carne para monitorear la temperatura con precisión.
• Deje que el frote se repita en la pechuga durante al menos 1 hora antes de asar a la parrilla para una mejor penetración de sabor.

Variaciones

1. Brisket glaseada con miel: Agregue 2 cucharadas de miel a la mezcla de condimentos para una corteza dulce y ahumada.
2. pecho de chipotle picante: agregue 1 cucharada de polvo de chipotle y una pizca de comino para una patada en negrita.
3. Brisket infundida con hierbas: Mezcle el tomillo fresco y el romero para un perfil más aromático.
4. Brisket glaseado con bourbon: cepille la pechuga con un glaseado de bourbon durante los últimos 30 minutos de cocción.
5. Brisket de estilo Texas: Use solo sal y pimienta negra para un enfoque más simple y más tradicional.

Mejores emparejamientos

• maíz a la parrilla en la mazorca
• Mac y queso ahumados
• Ensalada de papa caliente
• Toast de Texas a la parrilla
• Un cóctel de bourbon ahumado

Conclusión

Cocinar la pechuga ahumada de nogal en la parrilla Arteflame ofrece una fiesta de barbacoa tierna llena de sabores. Al usar el método de seguridad inversa, crea una corteza perfectamente caramelizada mientras mantiene el interior húmedo y jugoso. Sirva esta auténtica pechuga de Arkansas en su próxima reunión e impresiona a sus invitados con sus habilidades de parrilla.