Arkansas Quail a la parrilla con esmalte de bourbon

Introducción

Deleite su paladar con esta codorniz al estilo Arkansas, perfectamente asada y con un rico glaseado de bourbon. Esta receta aprovecha al máximo la capacidad de sellado a alta temperatura de la parrilla Arteflame para conservar el sabor y mantener la carne jugosa y tierna. La técnica de sellado inverso garantiza que la codorniz quede perfectamente cocida, y el ahumado de las llamas le aporta una irresistible profundidad de sabor. Tanto si es nuevo en la parrilla como si es un experto, este plato sin duda impresionará en cualquier reunión.

Ingredientes

• 4 codornices enteras, limpias y secas
• 1/4 taza de bourbon
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
• 2 cucharadas de miel
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1 diente de ajo picado
• 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
• 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
• Sal y pimienta negra al gusto.
• 1 cucharada de mantequilla (para asar)

Instrucciones

Paso 1: Enciende la parrilla Arteflame

1. Vierta un poco de aceite vegetal en tres servilletas de papel y colóquelas en la parrilla.
2. Apila leña sobre las servilletas empapadas en aceite y enciéndelas.
3. Deje que la parrilla se caliente durante unos 20 minutos hasta que la rejilla central alcance 1000 °F.

Paso 2: Preparar el glaseado de bourbon

1. En un tazón pequeño, mezcle el bourbon, la mantequilla derretida, la miel, la salsa de soja, la mostaza de Dijon, el ajo picado, el pimentón ahumado, la pimienta de cayena, la sal y la pimienta negra.
2. Reserva la mitad del glaseado para rociar.

Paso 3: Marinar la codorniz

1. Coloque las codornices en un plato poco profundo y cúbralas con la mitad del glaseado de bourbon.
2. Dejar reposar durante 15 minutos mientras la parrilla continúa calentándose.

Paso 4: Sellar la codorniz

1. Coloque la codorniz en la rejilla central de la parrilla para dorarla, aproximadamente 1 a 2 minutos por lado.
2. Una vez que estén bellamente caramelizados, pásalos a la plancha plana exterior para terminar de cocinarlos.

Paso 5: Cocinar a la perfección

1. Pincele de vez en cuando las codornices con el glaseado de bourbon reservado.
2. Cocine hasta que la temperatura interna alcance los 135 °F (aumentará a 150 °F después de reposar).
3. Retirar de la parrilla y dejar reposar durante 5 minutos antes de servir.

Consejos

• Utilice un termómetro para carne para garantizar que la cocción esté precisa.
• Deje siempre reposar la carne antes de servir para conservar sus jugos.
• Para darle más sabor, sirva con mitades de limón asadas.

Variaciones

1. Codorniz picante con miel:Agregue pimienta cayena adicional y reemplace la miel por miel picante.
2. Codorniz con hierbas:Marinar la codorniz con tomillo fresco, romero y salvia.
3. Codorniz glaseada con arce:Reemplace la miel con jarabe de arce para obtener un glaseado más rico.
4. Codorniz de inspiración asiática:Use salsa hoisin y polvo de cinco especias en el glaseado.
5. Codorniz ahumada a la barbacoa:Sustituya el bourbon con una salsa barbacoa ahumada para darle un toque diferente.

Las mejores combinaciones

• batatas asadas
• Espárragos a la parrilla
• Cóctel de bourbon ahumado
• Puré de papas con mantequilla
• Melocotones a la parrilla con canela

Conclusión

Asar codornices en el Arteflame es una experiencia innovadora, ya que garantiza un exterior perfectamente sellado y un interior jugoso. El glaseado de bourbon complementa a la perfección la delicada carne. Enciende tu parrilla, prueba esta receta e impresiona a tus invitados con una comida gourmet al aire libre.