Otra versión de los mejores cortes de bistec para parrilla

Introducción

Brett Llenos Smith

¿Hay algo como asar un filete a la parrilla? Bien hecho, con una cerveza fría como copiloto, poner la carne al fuego es tan tranquilo y relajante como una meditación guiada. El arte zen del carnivorismo. La paz empieza con un filete.

Como guía en este viaje metafísico, nos corresponde decir: No te culpamos si prefieres gastar un poco más en algo bueno. Sin embargo, hay cortes que merecen un lugar en tu parrilla y que se ajustan a cualquier presupuesto. Solo ten en cuenta si el filete que elijas necesita marinarse o si requiere un cuidado especial durante la cocción.

Probablemente ya conozcas la mayoría de los mejores cortes de esta lista. Pero también hemos incluido algunas opciones subestimadas y cortes que se han vuelto más populares en los últimos años. Ven por el chuletón, quédate por el flat iron. Estos son, sin duda, los mejores cortes de carne para la parrilla.

El Rib-eye es el Cadillac de los filetes a la parrilla

Aunque existen cortes de carne más tiernos, el abundante marmoleado del chuletón lo convierte en una de las partes más exquisitas de la res. Claro que este corte no es barato, así que al menos deberías saber, en teoría, cómo preparar el chuletón perfecto.

Empieza sacando el chuletón del refrigerador o congelador y dejándolo a temperatura ambiente. Luego, cubre ambos lados con pimienta recién molida y varias pizcas generosas de sal; no te cortes con el condimento.

Una vez que el filete haya alcanzado la temperatura deseada y la parrilla esté lo más caliente posible (al menos 220 °C), úntalo con un poco de aceite de oliva y colócalo sobre las rejillas calientes para que quede bien dorado. Después de unos 3 minutos, usa pinzas para parrilla para voltear el filete y sellar el otro lado. Una vez que ambos lados estén dorados, retira el filete del fuego directo y deja que la cocción continúe a una temperatura más baja. Una vez que el filete haya alcanzado la temperatura deseada, retíralo de la parrilla y déjalo reposar al menos cinco minutos antes de disfrutarlo.

El solomillo de ternera perfecto requiere delicadeza

El lomo de res no tiene una gran cantidad de grasa decadente, pero como lo sugiere el nombre del filete, tiene una consistencia mantecosa, por lo que es un corte tan preciado.

El solomillo se puede comprar con o sin recortar. Si tiene un filete sin recortar, debe retirar la piel plateada antes de asarlo. Corte el solomillo en filetes más pequeños. Dado que el solomillo no tiene mucha grasa, una técnica común para asarlo consiste en envolver la parte redonda de los filetes en tocino.

Sazone ambos lados planos del filete con sal, pimienta y, si lo prefiere, un adobo seco. Dado que los filetes tienen tan poca grasa, es importante no cocinarlos demasiado. Selle cada lado durante unos 2 minutos y termine a fuego indirecto hasta que los filetes de solomillo alcancen la temperatura deseada. Para un toque especial, cúbralos con mantequilla antes de dejarlos reposar.

Obtenga dos filetes en uno con un chuletón

Si conoces el bistec porterhouse, seguramente te resultará familiar su característico hueso en forma de T que lo atraviesa por el centro. Debido a este hueso, este bistec suele confundirse con el chuletón, y ambos son bastante similares: los bistecs porterhouse son esencialmente versiones más grandes del chuletón.

En ambos filetes, ese hueso separa dos cortes más pequeños: el filete y la tira. El filete es extremadamente tierno, pero bajo en grasa, lo que lo hace propenso a cocerse demasiado. El filete de tira, más pequeño, tiene una mayor proporción de grasa, lo que significa que este lado del filete es menos propenso a cocerse demasiado.

Dado que cada lado del chuletón requiere diferentes preparaciones, es importante prestar atención al cocinarlo. Empiece por sazonar cada lado con abundante sal y pimienta.Una vez que el filete haya alcanzado la temperatura deseada, selle cada lado en una parrilla caliente durante unos 2 minutos y luego pase el filete a fuego indirecto, con el lado del filete hacia la parte más fría de la parrilla. Una vez que alcance la temperatura deseada, retire el filete de la parrilla y déjelo reposar durante 5 minutos.

No puedes equivocarte con el icónico T-bone

Con su homónimo hueso en forma de T que recorre el centro, el filete T-bone es esencialmente una versión más pequeña del bistec porterhouse. Dado que el bistec porterhouse puede ser una porción enorme, los T-bones son ideales si buscas una experiencia similar, pero más manejable.

Al igual que el chuletón, el T-bone tiene un filete en un lado del hueso y un bistec de tira en el otro. Dado que cada uno de estos cortes más pequeños contiene diferente contenido de grasa, se cocinan de forma distinta. Una técnica consiste en asegurarse siempre de que el lado de la tira, con más grasa, esté orientado hacia la parte más caliente de la parrilla, mientras que el lado del filete esté más alejado del calor directo.

Si estás asando filetes para otras personas o quieres presumir en Instagram, un T-bone te da la oportunidad de lograr una presentación impecable. Después de que el filete esté cocido y reposado, usa un cuchillo para separar el filete y las tiras del hueso. Luego, corta cada filete a lo ancho en rebanadas y coloca cada corte en su posición original respecto al hueso.

Experimenta la Gran Manzana con un filete de tira de Nueva York

Este corte tierno y sabroso ofrece una excelente relación calidad-precio. El filete de Nueva York (o simplemente bistec de tira) tiene menos marmoleado que el rib-eye y no es tan tierno como un filete, pero su intenso sabor a carne lo compensa.

Como el filete de tira no tiene mucho marmoleado, le viene bien un poco de aceite de oliva y su condimento preferido. Aunque podría simplemente usar sal y pimienta, el sabor del filete de tira se puede realzar con un toque de romero, ajo y chalotas.

Conclusión

Asar un bistec es un arte y una ciencia. Ya sea que elijas un exquisito rib-eye, un elegante solomillo de res o un económico pero sabroso filete plano, hay un corte perfecto para cada ocasión. Saber cómo sazonar, sellar, reposar y cortar tu bistec correctamente te garantiza sacar el máximo provecho de tu experiencia. Ahora, toma tus pinzas, enciende la parrilla y disfruta de resultados con calidad de asador en tu patio.