Los mejores cortes de carne para asar
Brett Llenos Smith
¿Hay algo como asar un filete a la parrilla? Si se hace correctamente, con una cerveza fría como copiloto, poner la carne a la parrilla es tan relajante y reconfortante como una meditación guiada. El arte zen del carnivorismo. La paz comienza con un filete.
Como guía en este viaje metafísico, nos corresponde decir: no lo culpamos si prefiere gastar unos dólares más en algo bueno. Sin embargo, hay cortes que merecen un lugar en su parrilla y que se adaptan a cualquier presupuesto. Solo tenga en cuenta si el filete que elija se beneficiaría con un adobo o puede requerir un cuidado adicional durante la cocción.
Probablemente esté familiarizado con la mayoría de los mejores cortes de esta lista, pero también hemos incluido algunas opciones subestimadas y algunos cortes que se han vuelto más populares en los últimos años. Venga por el entrecot, quédese por el filete plano. Estos son los mejores cortes de carne para asar a la parrilla.
El rib-eye es el Cadillac de los filetes a la parrilla
Si bien hay cortes de carne más tiernos, el entrecot, con su abundante veteado, es una de las partes más indulgentes de la vaca. Por supuesto, este corte no es barato, por lo que al menos debería saber, en teoría, que Cómo hacer el chuletón perfecto.
Comienza sacando el bife de costilla del refrigerador o del congelador y dejándolo que alcance la temperatura ambiente. Luego, cubre ambos lados del bife con pimienta recién molida y varias pizcas generosas de sal; no tengas miedo de condimentar. Un bife de costilla tiene mucha grasa y carne que requieren un condimento considerable. Si quieres agregarle un poco más, también puedes usar tu condimento para bifes comprado en la tienda favorito.
Una vez que el filete haya alcanzado la temperatura adecuada y la parrilla esté lo más caliente posible (al menos 220 °C), frota el filete con un poco de aceite de oliva y colócalo sobre las rejillas calientes de la parrilla para que quede bien dorado. Después de unos 3 minutos, usa pinzas para parrilla para dar vuelta el filete y dorar el otro lado. Una vez que ambos lados estén dorados, retira el filete del fuego directo y deja que el proceso de cocción continúe a una temperatura más baja. Una vez que el filete haya alcanzado la temperatura deseada (que puedes comprobar con un termómetro para carne), sácalo de la parrilla y déjalo reposar durante al menos cinco minutos antes de disfrutarlo.
El solomillo de ternera perfecto requiere delicadeza
El solomillo de ternera no tiene una gran cantidad de grasa, pero como sugiere el nombre del filete, tiene una consistencia mantecosa, por lo que es un corte tan apreciado. Si está invirtiendo en uno destinado a su parrilla, hay algunas cosas que debe tener en cuenta Lo que debes saber sobre el filete de lomoTanto el corte de solomillo de res como el filet mignon provienen del mismo músculo. La principal diferencia es que el filete proviene del extremo delgado, que es más deseable, mientras que el término "solomillo" se usa para referirse a todo el corte.
El solomillo se puede comprar recortado o sin recortar, y un filete sin recortar aún conserva la textura masticable. piel plateada Si tiene un filete sin recortar, debe quitar la piel plateada antes de asarlo. Corte el lomo en filetes más pequeños. Debido a que el lomo no tiene mucha grasa, una técnica común para asarlo consiste en envolver la parte redonda de los filetes de lomo en tocino. Sazone ambos lados planos del filete con sal, pimienta y, si lo prefiere, un adobo seco. Debido a que los filetes en sí tienen tan poca grasa, es importante no cocinarlos demasiado. Selle cada lado durante aproximadamente 2 minutos y termine a fuego indirecto hasta que los filetes de lomo alcancen la temperatura deseada (a través de La fuente de la carne) Para darle un toque extra, cúbralo con mantequilla antes de dejarlo reposar.
Obtenga dos filetes en uno con un chuletón
Si usted Conozca el bistec porterhouse, seguramente esté familiarizado con el hueso característico en forma de T que atraviesa el medio. Debido a ese hueso, este filete a menudo se confunde con el filete T-bone, y los dos son bastante similares: los filetes Porterhouse son esencialmente versiones más grandes de los T-bones.
En ambos filetes, ese hueso separa dos cortes más pequeños: el filete y la tira. Es importante tener esto en cuenta porque cada uno de estos cortes más pequeños se cocina de manera diferente. El filete es el más grande de estos "subcortes" y es extremadamente tierno pero bajo en grasa, lo que lo hace susceptible a cocinarse demasiado. El filete de tira más pequeño tiene una proporción de grasa más alta, lo que significa que este lado del filete es menos vulnerable a la cocción excesiva.
Como cada lado de un bistec requiere una cocción diferente, debes prestar atención al cocinarlo. Comienza por sazonar cada lado con cantidades generosas de sal y pimienta. recomienda frotar un diente de ajo en cada lado para realzar el sabor, pero también puede aplicar su condimento favorito para bistec. Una vez que el bistec haya alcanzado la temperatura deseada, dore cada lado sobre una parrilla caliente durante aproximadamente 2 minutos y luego pase el bistec a fuego indirecto, con el lado del filete mirando hacia la parte más fría de la parrilla. Una vez que alcance la temperatura deseada, retire el bistec de la parrilla y déjelo reposar durante 5 minutos.
No puedes equivocarte con el icónico T-bone
Con su hueso homónimo en forma de T que recorre el centro, el filete T-bone es esencialmente una versión más pequeña del bistec porterhouse. Debido a que el bistec porterhouse puede ser una porción enorme, los T-bones son ideales si quieres una experiencia similar, pero más manejable.
Al igual que el chuletón, el T-bone tiene un filete en un lado del hueso y un bistec de tira en el otro. Esto es lo principal Lo que debes saber sobre el filete T-boneDebido a que cada uno de estos cortes más pequeños contiene diferentes contenidos de grasa, se cocinan de manera diferente. Una forma de lidiar con la diferencia en los tiempos de cocción óptimos es encontrar un bistec con un lado del filete relativamente graso. Otra técnica es asegurarse de que el lado de la tira más grasienta esté siempre orientado hacia la parte más caliente de la parrilla, mientras que el lado del filete esté siempre más alejado del calor directo.
Si estás asando filetes para otras personas o quieres presumir en Instagram, un T-bone te da la oportunidad de lograr una excelente presentación. Después de que el filete esté cocido y reposado, usa un cuchillo para cortar tanto el filete como las tiras de filete para separarlas del hueso. Luego, sosteniendo el cuchillo en un ángulo de 45 grados, corta cada filete a lo ancho en rodajas. Finalmente, coloca cada corte en rodajas en su ubicación original en relación con el hueso en una presentación clásica de T-bone.
Disfruta de las vibraciones de la Gran Manzana con un filete de tira de Nueva York
Este corte tierno y sabroso ofrece una excelente relación precio-calidad. El bistec de tira de Nueva York (o simplemente bistec de tira) tiene menos veteado que el entrecot y no es tan tierno como un filete. Sin embargo, tiene un fuerte sabor a carne que compensa con creces su falta de grasa y ternura.
Como el filete de tira no tiene mucho veteado, le viene bien un poco de aceite de oliva junto con el condimento que prefieras. Si bien puedes limitarte a la sal y la pimienta, el sabor de un filete de tira se puede realzar con un aliño de romero, ajo y chalotes.Si quieres vivir la experiencia completa de un asador, asegúrate de preparar algo guarniciones de bistec, ya sea que cocines clásicos como espinacas a la crema y puré de papas u opciones más contemporáneas como elote (maíz callejero mexicano) y hojas de diente de león.
Elige una opción de moda: filete de falda
El bistec de falda, que se usa a menudo para hacer fajitas, ha ganado popularidad últimamente y este corte puede ser un gran cambio de ritmo. Debido a que el bistec de falda está compuesto por muchas fibras musculares diferentes, normalmente se lo somete a un adobo durante al menos 30 minutos. Esta infusión de sabor lleva su bistec más allá de las típicas mezclas de sal, pimienta y especias para condimentar bistec.
Los adobos habituales para el filete de falda incorporan algún tipo de ácido, generalmente jugo de cítricos o vinagre. Esto ayuda a descomponer las fibras musculares y, al mismo tiempo, agrega notas ácidas al filete. Si está buscando un adobo receta de filete de falda con hierbas, use una marinada con jugo de limón, ralladura de limón, aceite de oliva, ajo, chalota, hierbas y pimiento rojo. O puede salir de lo común con un filete de falda marinado con miso que incluye salsa de soja, aceite de sésamo, salsa de chile y ajo, azúcar, jengibre y ajo.
Incluso después de un buen adobo, todavía queda trabajo por hacer. Para garantizar que su filete de falda no quede masticableUna vez que el filete alcance la temperatura ambiente, selle cada lado durante no más de dos minutos cada uno. La temperatura ideal para el filete de falda es a punto medio, por lo que puede ser necesario dejarlo un poco de tiempo bajo fuego indirecto, pero es mejor evitar que quede a punto medio.
El solomillo superior es un corte magro y potente.
A muchas personas les encanta el sabor de un bistec, pero por razones de salud intentan reducir el consumo de grasas. Para estas personas, el solomillo es una excelente opción para asar a la parrilla. Línea de saludEl solomillo superior es magro y tiene un bajo contenido de grasas saturadas. Y lo que es mejor, su precio es más asequible que el de los cortes más grasosos.
El bajo contenido de grasa en un filete de solomillo también significa que debes tener cuidado al cocinarlo. Una vez que el filete esté sazonado y a temperatura ambiente, dórelo de cada lado durante 2 a 3 minutos. Luego, coloque el filete de solomillo superior a fuego indirecto hasta que esté aproximadamente 5 grados por debajo de la temperatura deseada, que es de aproximadamente 125 grados F (a través de Filetes de Omaha). Una cosa que absolutamente no quieres hacer es cocinar demasiado un filete de solomilloDebido a que los filetes de solomillo superior no tienen mucha grasa, pueden beneficiarse enormemente si se les sirve una salsa casera, como una excelente receta de salsa chimichurri.
No dejes el filete de falda a un lado
Los cortes de carne de res grasosos o tiernos tienden a destacarse con un condimento sutil. Cualquier hierba o especia fuerte puede ocultar por completo lo que a la gente le encanta de estos cortes. Por ejemplo, cubrir un filete miñón con una salsa chimichurri fuerte sería un desperdicio tanto del filete como de la salsa.
El filete de falda no es particularmente tierno y no contiene mucha grasa. Sin embargo, tiene un marcado sabor a carne que combina bien con condimentos fuertes. Un filete de falda se beneficiará enormemente del tiempo en un adobo. Receta de adobo para bistec con 3 ingredientes Incluye vinagre balsámico, aceite de oliva y salsa de soja.Incluso después de varias horas en una marinada, debes tener cuidado de no cocinar un filete de falda más allá del punto medio, o de lo contrario terminarás con un trozo de carne masticable.
Después de cocinar el filete y dejarlo reposar, Cortar el filete de falda a contrapelo es muy importanteCuando cortas un filete de falda perpendicularmente a la dirección de las fibras musculares, reduces significativamente la cantidad de masticación que tienes que hacer.
El chuck eye es el chuletón del pobre.
El chuck eye es una excelente alternativa más económica al rib-eye que aún tiene lo que realmente importa. El chuck eye se compara a menudo con el rib-eye porque ambos cortes provienen de las costillas de la vaca. Mientras que los filetes rib-eye provienen de la sexta a la duodécima costilla de la vaca, el chuck eye proviene de la quinta costilla. costilla. Porque viene del 5El Costilla, solo hay dos filetes por animal, y debido a esto, estos filetes pueden ser difíciles de encontrar.
Si bien es un poco inferior en calidad y no tan tierno, El filete de chuck eye es una excelente alternativa al chuletónLa diferencia de precio entre los dos filetes puede ser sustancial y el filete de ojo de aguja solo requiere un poco de cariño adicional para ofrecer un sabor excepcional. Si bien este corte tiene un veteado significativo, no debe cocinarse mucho más allá del punto medio. Además, la mayoría de las personas marinan los filetes de ojo de aguja para asegurarse de que estén tiernos.
Debido a que las etiquetas de los filetes pueden ser un tanto imprecisas, es importante asegurarse de que el filete no tenga huesos y esté cortado como un filete de tamaño estándar antes de comprarlo. Si es particularmente grueso y tiene huesos, es probable que se trate de un filete asado que es mejor cocinarlo a fuego lento en una olla de cocción lenta que en una parrilla.
Alise las arrugas de sus planes de cena con un filete a la plancha
A medida que el precio de la carne de vacuno ha aumentado en los últimos años (a través de Bloomberg), los cortes menos costosos han recibido más atención. Los filetes planos, que proceden de la paletilla de vaca, son un gran ejemplo de un filete de precio moderado que se ha vuelto popular en los últimos años. De hecho, este corte se ha vuelto bastante popular, y las tiendas de comestibles de lujo como Whole Foods están haciendo que los filetes planos estén más disponibles.
Una cosa que Lo que debes saber sobre el filete de plancha es que es particularmente adecuado para el calor alto de una parrilla de jardín gracias a su importante veteado. Debido a que ya está cargado de sabor, no es necesario aderezar este corte con condimentos fuertes. Todo lo que necesita hacer es una simple marinada, un baño de aceite o simplemente sal y pimienta. Evite cocinar estos filetes más allá del punto medio, ya que eventualmente se secarán y se volverán masticables. También es importante cortar el filete a contrapelo para optimizar la ternura de cada bocado.
Prueba el filete de tri-tip en tu parrilla
El filete de ternera, que ha pasado desapercibido para la mayoría de los maestros de la parrilla durante décadas, se ha convertido en un plato de culto, especialmente entre los chefs profesionales. En una entrevista reciente, el chef de Washington DC, David Guas, dijo: Emocionante Ese filete de tri-tip es el filete más subestimado del mercado.
Es famoso por ser un clásico de la barbacoa al estilo de Santa María, por eso... El filete de tri-tip a menudo se asocia con California.Los fanáticos del tri-tip lo elogian por su capacidad para caramelizarse y absorber sabores ahumados.Dicho esto, este corte requiere un poco de delicadeza para sacarle el máximo partido. Debido a que tiene una cantidad moderada de grasa, el filete se beneficia de un aliño seco o una marinada. Además, el reposo es una parte fundamental del proceso general de cocción. El filete de tri-tip tiende a quedar firme después de cocinarse, y es esencial dejarlo reposar entre 10 y 15 minutos para permitir que se relaje y se ablande adecuadamente.
Picanaha es la importación extranjera que su parrilla ha estado esperando
Aunque este corte tiende a pasar desapercibido en Estados Unidos, el filete de picanha es increíblemente popular en Brasil. Sin embargo, en los últimos años, una mayor conciencia de la barbacoa brasileña en Estados Unidos ha hecho que este filete gane seguidores en ese país.
Con un veteado significativo y una gruesa capa de grasa en un lado del filete, es fácil ver por qué el corte picanha se ha vuelto tan popular. Toda esa grasa significa que el filete es bastante fácil de asar a la parrilla. Comience cocinando con calor indirecto para derretir la grasa, dando vuelta el filete de vez en cuando para asegurar una cocción uniforme. Después de que la capa de grasa se haya dorado, el filete debe rociarse con aceite y dorarse con calor directo.
Si desea adoptar un enfoque más típico brasileño, coloque los filetes de pichanha curvados en brochetas de modo que formen una "U", con los lados de la capa de grasa de los filetes tocándose entre sí. Este método de cocción requiere que los filetes se giren lentamente y se rocíen con agua mientras se cocinan.
El bistec de Denver es un diamante en bruto
En la década del 2000, los investigadores del Centro para la Seguridad y Calidad de la Carne de la Universidad Estatal de Colorado buscaban una forma de mejorar los filetes de bajo valor, cuando el científico de la carne Dale Woerner identificó un corte de paleta que anteriormente había sido ignorado.
La zona de la paleta de la vaca, también conocida como la zona de la espaldilla, es conocida por sus cortes sabrosos. Sin embargo, estos cortes tienden a tener mucho tejido conectivo que normalmente se descompone con una cocción lenta y a baja temperatura. Sin embargo, la carne que rodea el hueso de la paleta tiene mucho menos tejido conectivo, lo que la convierte en un filete ideal.
Debido a que el bistec Denver contiene una cantidad importante de tejido conectivo, la mejor estrategia no es dorarlo y olvidarlo. En cambio, este corte se beneficia enormemente de una cocción al vacío o a la inversa. Estos métodos implican cocinar el filete lentamente al principio para romper un poco de tejido conectivo y luego terminar con un sellado. Para sellar al revés en su parrilla, comience cocinando el filete con calor indirecto hasta que alcance alrededor de 100 F. Si va a utilizar un método sous-vide, cocine el filete durante 2 horas a 130 F y luego termine con un sellado rápido de cada lado. Al igual que con otros cortes de carne de menor calidad, es importante cortar un filete Denver a contrapelo después de un largo reposo.
