Wyoming Style Smoky Brisket Mountain

Εισαγωγή

Υπάρχει κάτι όμορφα αρχέγονο στη φωτιά και τον καπνό, και αυτό το στήθος σε στιλ Smoky Mountain αποτυπώνει αυτό το ρουστίκ πνεύμα του Wyoming ακριβώς πάνω στη σχάρα Arteflame. Χρησιμοποιώντας αντίστροφο ψήσιμο για μέγιστη ζουμερότητα και γεύση, αυτή η συνταγή έχει να κάνει με το κλείδωμα της γεύσης με ένα ψήσιμο στην καυτή κεντρική σχάρα της σχάρας και στη συνέχεια το ψήσιμο χαμηλά και αργά ακριβώς στην επίπεδη επιφάνεια. Χωρίς καπάκι, κανένα πρόβλημα—το Arteflame το κάνει απλό και απόλυτα νόστιμο. Ας βουτήξουμε στην παρασκευή του πιο ζουμερού, καπνιστού ψητού στήθος σε στιλ Wyoming που έχετε δοκιμάσει ποτέ!

Συστατικά

• 1 ολόκληρο μοσχαρίσιο στήθος (περίπου 4-5 κιλά)
• 2 κουταλιές της σούπας καπνιστή πάπρικα
• 1 κουταλιά της σούπας σκόνη σκόρδου
• 1 κουταλιά της σούπας σκόνη κρεμμυδιού
• 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι kosher
• 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν (προαιρετικά για να ζεσταθεί)
• 4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο (για το σοτάρισμα και το τελικό γλάσο)
• Καυσόξυλα (κατά προτίμηση δρυς ή καρυδιά)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Τοποθετήστε τρεις χαρτοπετσέτες στο κέντρο της ψησταριάς Arteflame.
2. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου πάνω από κάθε χαρτοπετσέτα.
3. Στοιβάζετε ξερά καυσόξυλα πάνω από τις λαδωμένες χαρτοπετσέτες.
4. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες για να ανάψετε τη φωτιά σας. Σε περίπου 20 λεπτά, η ψησταριά Arteflame θα είναι έτοιμη για μαγείρεμα με ζώνες θερμότητας που κυμαίνονται από καυτή στο κέντρο έως μέτρια γύρω από τις άκρες.

Βήμα 2: Ετοιμάστε και αλατοπιπερώστε το στήθος

1. Κόψτε το στήθος, αφήνοντας ένα λεπτό στρώμα λίπους για γεύση.
2. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε καπνιστή πάπρικα, σκόνη σκόρδου, σκόνη κρεμμυδιού, μαύρο πιπέρι, αλάτι, καστανή ζάχαρη και καγιέν.
3. Τρίψτε το μείγμα μπαχαρικών σε όλο το στήθος, πιέζοντάς το στο κρέας για μέγιστη πρόσφυση.

Βήμα 3: Τσιγαρίστε στην κεντρική σχάρα της σχάρας

1. Τοποθετήστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο στην κεντρική σχάρα της σχάρας.
2. Όταν η κεντρική σχάρα φτάσει τους 1.000°F, σοτάρετε το στήθος για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, ίσα-ίσα για να δημιουργήσετε μια βαθιά καφέ κρούστα και να κλειδώσετε τους χυμούς.

Βήμα 4: Ολοκληρώστε την επίπεδη εστία

1. Μετακινήστε το σοταρισμένο στήθος στην επίπεδη εστία, πιο κοντά στην εξωτερική άκρη, όπου η θερμοκρασία είναι χαμηλότερη.
2. Προσθέστε μερικά κομμάτια βούτυρο κάτω από το στήθος και αφήστε το να μαγειρευτεί αργά μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 200°F.
3. Θυμηθείτε να αφαιρέσετε το στήθος όταν φτάσει περίπου στους 185°F, καθώς θα συνεχίσει να μαγειρεύεται εκτός φωτιάς.

Βήμα 5: Ξεκουραστείτε και κόψτε σε φέτες

1. Τυλίξτε το στήθος σε λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 45 λεπτά.
2. Κόψτε αντίθετα με τις ίνες και σερβίρετε με τα αγαπημένα σας ψητά συνοδευτικά.

Συμβουλές

• Πάντα να ψήνετε ανάποδα για μέγιστη ζουμερότητα και βάθος γεύσης.
• Χρησιμοποιήστε πραγματικά καυσόξυλα (κατά προτίμηση δρυς ή καρυδιά) για αυτή την αυθεντική καπνιστή γεύση.
• Το στήθος είναι καλύτερο να μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά και αργά – μην βιάζεστε!
• Το βούτυρο λειτουργεί καλύτερα από το λάδι για γεύση και καραμελοποίηση στην επίπεδη επιφάνεια.
• Η ανάπαυση επιτρέπει την ανακατανομή των χυμών και εξασφαλίζει τρυφερές φέτες.

Παραλλαγές

1. Πικάντικο Νοτιοδυτικό ΜπρίσκετΠροσθέστε σκόνη τσιπότλε και κύμινο στο μείγμα για μια πικάντικη γεύση.
2. Στήθος με βότανα: Προσθέστε αποξηραμένο δεντρολίβανο και θυμάρι για μια αρωματική πινελιά.
3. Γλυκό & Καπνιστό ΜπρίσκετΧρησιμοποιήστε ζάχαρη σφενδάμου αντί για καστανή ζάχαρη για πιο γλυκιά γεύση με φυσικό καπνό ξύλου.
4. Στήθος για τους λάτρεις του σκόρδουΔιπλασιάστε τη σκόνη σκόρδου και προσθέστε λιωμένο καβουρδισμένο σκόρδο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
5. Στήθος με γλάσο ουίσκιΑφού σοτάρετε, αλείψτε το στήθος με ένα μείγμα βουτύρου, καστανής ζάχαρης και μια πρέζα ουίσκι.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητό καλαμπόκι στα κάρβουνα με βούτυρο κόλιανδρου
• Καπνιστά φασόλια φούρνου (ψημένα ακριβώς στην επίπεδη επιφάνεια)
• Ψημένα φασολάκια με αμύγδαλα
• Ψητό τοστ με προζύμι αλείψιμο με σκορδοβούτυρο
• Ποτήρι ξηρό κόκκινο κρασί ή ένα craft IPA

Σύναψη

Αυτό το Smoky Mountain Brisket σε στιλ Wyoming είναι ένας εορτασμός έντονης γεύσης, ρουστίκ τεχνικής και ψησίματος στη σχάρα με καθαρή φωτιά. Η χρήση της σχάρας Arteflame αναβαθμίζει αυτό το πιάτο με εξαιρετικό ψήσιμο και ομοιόμορφο, ομοιόμορφο μαγείρεμα. Αφιερώστε χρόνο, χρησιμοποιήστε ποιοτικά ξύλα και αφήστε τη σχάρα να κάνει τη μαγεία. Η επόμενη μαγειρική σας εμπειρία πρόκειται να γίνει θρυλική.