Ψυχαίες μπριζόλες με ψητή - Wyoming Style

Εισαγωγή

Το ψήσιμο μπριζολών ελαφιού στη σχάρα στο Ουαϊόμινγκ έχει να κάνει με την τιμή των φυσικών γεύσεων και των ρουστίκ τεχνικών. Με τον κορυφαίο έλεγχο θερμότητας και τον μοναδικό σχεδιασμό της ψησταριάς Arteflame, θα χρησιμοποιήσουμε τη μέθοδο αντίστροφου ψησίματος για να δημιουργήσουμε μια βαθιά, καραμελωμένη κρούστα στην μπριζόλα, κλειδώνοντας παράλληλα τους χυμούς της. Είτε μαγειρεύετε για δείπνα γύρω από τη φωτιά είτε για γιορτές στην αυλή κάτω από τον ανοιχτό ουρανό, αυτή η συνταγή δείχνει πώς το ψήσιμο στη σχάρα μπορεί να είναι ταυτόχρονα τολμηρό και εκλεπτυσμένο. Δοκιμάστε την άγρια ​​φύση του Ουαϊόμινγκ, μία ψημένη μπριζόλα τη φορά.

Συστατικά

• 4 μπριζόλες ελαφιού (175-225 γρ. η καθεμία)
• 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο, μαλακωμένο
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκα φύλλα θυμαριού
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα Worcestershire
• 1 κουταλιά της σούπας βαλσάμικο ξύδι
• 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν

Οδηγίες

Βήμα 1: Προετοιμασία της σχάρας Arteflame

1. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε τις λαδωμένες χαρτοπετσέτες στο κέντρο της σχάρας Arteflame.
3. Στοιβάζετε καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες.
4. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες και αφήστε τη φωτιά να δυναμώσει για 20 λεπτά.
5. Μόλις η κεντρική σχάρα της ψησταριάς φτάσει σε θερμοκρασία καψίματος (πάνω από 1.000°F), είστε έτοιμοι για ψήσιμο.

Βήμα 2: Μαρινάρετε τις μπριζόλες ελαφιού

1. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το βούτυρο, το σκόρδο, το δεντρολίβανο, το θυμάρι, το αλάτι, το πιπέρι, τη σάλτσα Worcestershire, το βαλσάμικο ξύδι και τη μουστάρδα Ντιζόν μέχρι να γίνουν μια πάστα μαρινάδας.
2. Τρίψτε γενναιόδωρα τις μπριζόλες με τη μαρινάδα και αφήστε τες να ξεκουραστούν σε θερμοκρασία δωματίου όσο ζεσταίνεται η σχάρα.

Βήμα 3: Τσιγαρίστε τις μπριζόλες

1. Τοποθετήστε τις μπριζόλες ελαφιού στην κεντρική σχάρα της σχάρας.
2. Τσιγαρίστε για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά για να σχηματιστεί μια πλούσια κρούστα.
3. Μην μετακινείτε τις μπριζόλες κατά τη διάρκεια του σοταρίσματος—απλώς αφήστε την υψηλή θερμοκρασία να κάνει τη δουλειά.

Βήμα 4: Ολοκλήρωση στην επίπεδη επιφάνεια

1. Μετακινήστε τις σοταρισμένες μπριζόλες στην περιοχή γύρω από την εστία της ψησταριάς Arteflame.
2. Μαγειρέψτε μέχρι το επιθυμητό βαθμό ψησίματος χρησιμοποιώντας ζώνες έμμεσης θερμότητας. Το ημίψηλο ελάφι είναι ιδανικό σε εσωτερική θερμοκρασία 130°F.
3. Βγάλτε τις μπριζόλες από τη σχάρα όταν φτάσουν στους 115°F-120°F, αφήνοντάς τες να ξεκουραστούν όπου θα φουσκώσουν κατά 10-15°F πριν τις σερβίρετε.

Βήμα 5: Ξεκουραστείτε και σερβίρετε

1. Αφήστε τις μπριζόλες να ξεκουραστούν για 5-10 λεπτά πριν τις κόψετε.
2. Σερβίρετε ζεστό από το τηγάνι με τα αγαπημένα σας ψητά συνοδευτικά.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε βούτυρο στην επίπεδη επιφάνεια για να ενισχύσετε τη γεύση και να μην κολλήσουν.
• Ψήστε όλα τα συνοδευτικά σας—λαχανικά, πατάτες, ακόμη και φρούτα—στην επίπεδη εστία δίπλα στις μπριζόλες.
• Πάντα να βγάζετε το κρέας από τη σχάρα στους 15°F πριν από την τελική σας θερμοκρασία για να λάβετε υπόψη το μαγείρεμα που έχει περάσει από το μαγείρεμα.
• Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να πετύχετε τέλειο ψήσιμο.
• Μαγειρέψτε κοντά στο κέντρο της επίπεδης επιφάνειας για υψηλότερη θερμοκρασία ή μετακινήστε την προς τα έξω για χαμηλότερες θερμοκρασίες.

Παραλλαγές

1. Καπνιστό ελάφι ChipotleΠροσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα και 1 πιπεριά chipotle σε σάλτσα adobo στη μαρινάδα για μια νοτιοδυτική πινελιά.
2. Γλάσο σφενδάμου και μουστάρδαςΑντικαταστήστε το Worcestershire και το βαλσάμικο με 1 κουταλιά της σούπας σιρόπι σφενδάμου και σιρόπι Ντιζόν για μια γλυκόξινη αντίθεση.
3. Ελάφι με κρούστα παρμεζάνας και μυρωδικάΑνακατέψτε τριμμένη παρμεζάνα με το βούτυρο με βότανα για μια αλμυρή βάση.
4. Σκόρδο και σόγια με ελάφιΧρησιμοποιήστε σάλτσα σόγιας αντί για Worcestershire και μια πινελιά μελιού για ένα πιο έντονο umami προφίλ.
5. Ελάφι με καστανή ζάχαρη BourbonΠροσθέστε 1 κουταλιά της σούπας μπέρμπον και 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη στη μαρινάδα για έντονη καραμελωμένη γεύση.

Καλύτεροι συνδυασμοί

• Ψητά σπαράγγια ή λαχανάκια Βρυξελλών με βούτυρο και θαλασσινό αλάτι
• Ψητές γλυκοπατάτες ή χασίς ψημένο σε χυτοσίδηρο
• Κόκκινο κρασί όπως το Syrah ή ένα πλούσιο Zinfandel
• Ψωμί με προζύμι ψημένο σε ξυλόφουρνο, ψημένο στην επίπεδη επιφάνεια

Σύναψη

Η ψησταριά Arteflame σας διευκολύνει να φτιάξετε κρέας ελαφιού ποιότητας steakhouse στην αυλή σας ή κάτω από τον ουρανό του Wyoming. Με τέλεια ελεγχόμενες ζώνες θερμότητας και τη μοναδική τεχνική αντίστροφου ψησίματος, αυτές οι μπριζόλες ελαφιού είναι ζουμερές, γευστικές και με όμορφη κρούστα. Απλώς ανάψτε τη σχάρα, πάρτε την τσιμπίδα σας και γιορτάστε το ψήσιμο στη σχάρα σε στιλ Wyoming στα καλύτερά του.