Wyoming Elk Tenderloin στο Arteflame Grill

Εισαγωγή

Το φιλέτο ελαφιού είναι ένα από τα πιο γευστικά και τρυφερά κομμάτια άγριου θηράματος. Σε αυτή τη συνταγή εμπνευσμένη από το Ουαϊόμινγκ, χρησιμοποιούμε τη μοναδική κεντρική σχάρα στους 1.000°F του Arteflame Grill για να σοτάρουμε ζουμερά μετάλλια ελαφιών και στη συνέχεια να τα τελειώνουμε απαλά στην επίπεδη επιφάνεια της εστίας γύρω από αυτήν. Αυτή η τεχνική αντίστροφου ψησίματος εξασφαλίζει ζουμερές, καπνιστές ελάφες κάθε φορά. Είτε είστε νέοι στο μαγείρεμα άγριων θηραμάτων είτε έμπειροι μάστορες στη σχάρα, αυτή η συνταγή θα μεταμορφώσει το μαγειρικό σας παιχνίδι με τη φωτιά.

Συστατικά

• 2 λίβρες φιλέτο ελαφιού, κομμένο σε μενταγιόν 5 εκατοστών
• 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκα φύλλα θυμαριού
• 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό θαλασσινό αλάτι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι
• 4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο
• Χυμός από 1/2 λεμόνι
• Προαιρετικά: θρυμματισμένα μούρα άρκευθου για επιπλέον άρωμα θηράματος

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Τοποθετήστε τρεις διπλωμένες χαρτοπετσέτες στο κέντρο της λεκάνης ψησταριάς Arteflame.
2. Ραντίστε με φυτικό λάδι μέχρι να μουλιάσει καλά.
3. Στοιβάζετε καρυκευμένα καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες.
4. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες και αφήστε τη φωτιά να πάρει φωτιά.
5. Περιμένετε περίπου 20 λεπτά μέχρι η κεντρική σχάρα της ψησταριάς να ξεπεράσει τους 1.000°F και η εξωτερική επίπεδη εστία να θερμανθεί ομοιόμορφα.

Βήμα 2: Μαρινάρετε το άλκο

1. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το δεντρολίβανο, το θυμάρι, το ψιλοκομμένο σκόρδο, την καπνιστή πάπρικα, το θαλασσινό αλάτι, το τριμμένο μαύρο πιπέρι και το μαλακωμένο βούτυρο.
2. Προσθέστε χυμό λεμονιού και προαιρετικά θρυμματισμένα μούρα αρκεύθου για επιπλέον άγρια ​​γεύση.
3. Τρίψτε ομοιόμορφα τη μαρινάδα με βούτυρο από βότανα σε όλα τα μετάλλια των ελαφιών.
4. Αφήστε τα μενταγιόν να ξεκουραστούν σε θερμοκρασία δωματίου όσο θερμαίνεται η σχάρα.

Βήμα 3: Ψήστε τα Μετάλλια των Άλκων

1. Μόλις η κεντρική σχάρα της ψησταριάς φτάσει τους 1.000°F, τοποθετήστε τα μενταγιόν των ελαφιών απευθείας από πάνω της.
2. Σοτάρετε κάθε πλευρά για περίπου 60-90 δευτερόλεπτα μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα.
3. Αποφύγετε να το γυρίσετε πολύ νωρίς για να διατηρήσετε την κόρα και να κλειδώσετε τους χυμούς.

Βήμα 4: Αντίστροφη καύση σε επίπεδη επιφάνεια

1. Αφού σοτάρετε, μετακινήστε τα μενταγιόν σε ένα σημείο μέτριας φωτιάς της επίπεδης πλάκας (πιο κοντά στην εξωτερική άκρη).
2. Συνεχίστε το μαγείρεμα, γυρίζοντάς το περιστασιακά, μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 120°F για rare, 130°F για medium-rare και 140°F για medium.
3. Βγάλτε το ελάφι από τη σχάρα όταν η εσωτερική θερμοκρασία είναι περίπου 15°F κάτω από το επιθυμητό επίπεδο ψησίματος. Αφήστε το να ξεκουραστεί 5-10 λεπτά πριν το σερβίρετε.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης για να πετύχετε με ακρίβεια τις εσωτερικές θερμοκρασίες-στόχους σας.
• Η ξεκούραση του κρέατος είναι απαραίτητη για να διατηρηθούν τα υγρά του - μην παραλείψετε αυτό το βήμα!
• Χρησιμοποιήστε βούτυρο στην επίπεδη επιφάνεια αντί για λάδι για γεύση και τέλεια καραμελοποίηση.
• Η εξωτερική άκρη της επίπεδης επιφάνειας είναι πιο δροσερή — ιδανική για να ζεστάνετε συνοδευτικά πιάτα ενώ το κρέας ξεκουράζεται.
• Το ψήσιμο των πάντων στη σχάρα στο Arteflame σημαίνει ότι δεν χρειάζονται τηγάνια και ουσιαστικά δεν χρειάζεται καθάρισμα.

Παραλλαγές

1. Άλκη με γλάσο ουίσκι: Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας μπέρμπον Wyoming στη μαρινάδα βουτύρου και μειώστε ελαφρά τη γέμιση στην επίπεδη επιφάνεια για ένα κολλώδες γλάσο.
2. Νοτιοδυτική Άλκη: Ανακατέψτε τη σκόνη τσίλι, το κύμινο και τον τριμμένο κόλιανδρο για μια πινελιά Tex-Mex.
3. Ελάφια με κρούστα καφέ: Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο εσπρέσο στο μείγμα για μια καπνιστή, γήινη γεύση.
4. Φιλέτο ελαφιού Maple-Dijon: Ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Ντιζόν και 2 κουταλιές της σούπας σιρόπι σφενδάμου στο βούτυρο πριν το μαρινάρετε.
5. Άλκης με τυρί Herbed Bleu: Αφού σοτάρετε, γαρνίρετε τα μενταγιόν με θρυμματισμένο μπλε τυρί και φρέσκα μυρωδικά στην επίπεδη επιφάνεια μέχρι να λιώσουν ελαφρώς.

Καλύτεροι συνδυασμοί

• Ψητά σπαράγγια σε βούτυρο και σκόρδο στην επίπεδη επιφάνεια
• Ψητές πατάτες με δεντρολίβανο και αλάτι
• Ένα πλούσιο κόκκινο κρασί από το Ουαϊόμινγκ, σαν Syrah
• Καπνιστό μπέρμπον Old Fashioned
• Πίτα ψημένη στον εξωτερικό δακτύλιο της εστίας

Σύναψη

Η ψησταριά Arteflame προσφέρει την τέλεια ρύθμιση για τη δημιουργία εκπληκτικών πιάτων όπως αυτό το φιλέτο ελαφιού Wyoming Elk. Η έντονη θερμότητα της κεντρικής σχάρας, ακολουθούμενη από την ομοιόμορφη θερμοκρασία της επίπεδης επιφάνειας, σημαίνει ότι το κρέας ψήνεται σε ποιότητα steakhouse χωρίς να παραψηθεί. Το καλύτερο από όλα, δεν υπάρχουν βρώμικα τηγάνια, απλώς γευστικό φαγητό ψημένο στην εντέλεια.