Το Wyoming Cowboy έκοψε το Ribeye στο Arteflame Grill

Εισαγωγή

Τίποτα δεν προσφέρει έντονη δυτική γεύση όπως ένα Ribeye με κόκαλα από καουμπόη, ειδικά όταν ψήνεται σε ξύλινες φλόγες σε μια σχάρα Arteflame. Χρησιμοποιώντας υψηλή θερμοκρασία για να σοτάρετε σε θερμοκρασία πάνω από 1.000°F στην κεντρική σχάρα και στη συνέχεια τελειώνοντάς το μέχρι να μαλακώσει τέλεια στην επίπεδη επιφάνεια γύρω από τη σχάρα χρησιμοποιώντας τη μέθοδο αντίστροφης ψησίματος, εγγυάται αποτελέσματα ποιότητας steakhouse ακριβώς στην αυλή σας. Είτε μαγειρεύετε για την οικογένεια είτε εντυπωσιάζετε τους καλεσμένους σας, αυτή η συνταγή κάνει το Wyoming περήφανο με μια ζουμερή, γευστική, όμορφα σοταρισμένη μπριζόλα ribeye.

Συστατικά

• 1 Ribeye με κόκαλο και κομμένο καουμπόη (πάχος 5–6 εκατοστά)
• 3 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
• 4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• 1 κλαδάκι δεντρολίβανο
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• Φυτικό λάδι (για το άναμμα της σχάρας)
• 3 χαρτοπετσέτες
• Καυσόξυλα

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Τοποθετήστε 3 χαρτοπετσέτες στο μπολ της φωτιάς και ρίξτε λίγο φυτικό λάδι πάνω τους.
2. Στοιβάζετε καυσόξυλα πάνω από τις μουλιασμένες χαρτοπετσέτες.
3. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες. Μέσα σε 20 λεπτά, η σχάρα θα είναι ζεστή και έτοιμη για μαγείρεμα.

Βήμα 2: Προετοιμασία του Ribeye

1. Αφήστε το ribeye να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 30-45 λεπτά πριν το ψήσιμο στη σχάρα.
2. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα την μπριζόλα με αλάτι, πιπέρι και καπνιστή πάπρικα και από τις δύο πλευρές.

Βήμα 3: Τσιγαρίστε την μπριζόλα

1. Τοποθετήστε το ribeye στην κεντρική σχάρα Arteflame (ζώνη 1.000°F).
2. Σοτάρετε για 2 λεπτά από κάθε πλευρά για να δημιουργήσετε μια όμορφη κρούστα και να κλειδώσετε τους χυμούς.
3. Σοτάρετε τις άκρες για 30 δευτερόλεπτα αν η μπριζόλα είναι πολύ χοντρή.

Βήμα 4: Αντίστροφο ψήσιμο στην επίπεδη πλάκα

1. Μετακινήστε την μπριζόλα στο πιο κρύο μέρος της επίπεδης εστίας για να ολοκληρώσετε το μαγείρεμα.
2. Προσθέστε λίγο βούτυρο, λιωμένο σκόρδο και δεντρολίβανο απευθείας στην εστία δίπλα στην μπριζόλα.
3. Χρησιμοποιήστε μια μεταλλική σπάτουλα για να αλείψετε την μπριζόλα με το λιωμένο σκορδόβουτυρο, παρακολουθώντας παράλληλα την εσωτερική θερμοκρασία με ένα θερμόμετρο κρέατος.
4. Αφαιρέστε το ribeye από την πλάκα όταν η θερμοκρασία του φτάσει τους 7°C κάτω από το επιθυμητό επίπεδο ψησίματος (π.χ., για medium-rare, αφαιρέστε το στους 47°C - θα φτάσει τους 47°C).
5. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το κόψετε.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε τις ζώνες θερμότητας της σχάρας για να βρείτε το ιδανικό σημείο για να ολοκληρώσετε το ψήσιμο της μπριζόλας σας αργά και ομοιόμορφα.
• Το άλειμμα με βούτυρο, σκόρδο και φρέσκα βότανα ενισχύει τη γεύση και δίνει μια πλούσια επίγευση.
• Αφήνετε πάντα το κρέας σας να ξεκουράζεται για 10 λεπτά για να αναδιανέμονται οι χυμοί του.
• Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης για ακριβή μέτρηση θερμοκρασίας.

Παραλλαγές

1. Καπνιστό Chipotle Cowboy RibeyeΠροσθέστε σκόνη τσιπότλε και κύμινο στο καρύκευμα για μια καπνιστή, πικάντικη πινελιά.
2. Ribeye με κρούστα από βόταναΠιέστε ψιλοκομμένο θυμάρι, ρίγανη και μαϊντανό στην μπριζόλα πριν τη σοτάρετε για μια πινελιά βοτάνων.
3. Ribeye με καφέΤρίψτε την μπριζόλα με ένα μείγμα από αλεσμένο καφέ, καστανή ζάχαρη και καγιέν για μια βαθιά, έντονη γεύση.
4. Ribeye με βούτυρο BourbonΟλοκληρώστε την μπριζόλα με γλάσο σκορδοβουτύρου με άρωμα μπέρμπον για πλούσια και βαθιά γεύση.
5. Ribeye με κρούστα μπλε τυριούΜετά το αντίστροφο σοτάρισμα, προσθέστε από πάνω θρυμματισμένο μπλε τυρί και ολοκληρώστε το ψήσιμο στο ταψί μέχρι να λιώσει.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητά σπαράγγια με σκορδόβουτυρο (στην επίπεδη επιφάνεια)
• Χοντροκομμένες πατάτες σοταρισμένες σε σχάρα
• Ψητά μανιτάρια και κρεμμύδια σε στιλ χυτοσιδήρου με δεντρολίβανο
• Καπνιστό μπέρμπον ή ένα έντονο Cabernet Sauvignon

Σύναψη

Αυτή η συνταγή Ribeye με κόκαλα και κομμένο καουμπόη από το Wyoming αναδεικνύει όλες τις δυνατότητες της ψησταριάς Arteflame. Από το έντονο ψήσιμο στους 1.000°F μέχρι το απαλό τελείωμα στην πλάκα, προσφέρει αποτελέσματα steakhouse με πλούσια, έντονη γεύση κάθε φορά. Δεν υπάρχει καλύτερος τρόπος για να αναπαραστήσετε το έντονο και γευστικό πνεύμα της ψησταριάς στο Wyoming.