Wyoming Chargrilled Buffalo Ribeye

Εισαγωγή

Αν θέλετε να απαθανατίσετε τη γεύση του μεγάλου ουρανού του Ουαϊόμινγκ με μια τρυφερή, ζουμερή εμπειρία steakhouse, αυτό το Buffalo Ribeye στα κάρβουνα του Ουαϊόμινγκ, μαγειρεμένο στη σχάρα Arteflame, το αποδίδει κάθε φορά. Το Buffalo ribeye είναι άπαχο, γευστικό και όταν ψηθεί σωστά, λιώνει στο στόμα σας με πλούσιες, βουτυρώδεις νότες βοτάνων. Χρησιμοποιώντας την κεντρική σχάρα στους 1.000°F της σχάρας Arteflame, σοτάρουμε το κρέας για να κλειδώσουμε τους χυμούς του και στη συνέχεια το μεταφέρουμε στην επίπεδη επιφάνεια για τέλειο ψήσιμο. Τσιγαρίζοντας στους δικούς του χυμούς κάτω από μια βάση βουτύρου με μυρωδικά, αυτή η μπριζόλα είναι ένα δυτικό αριστούργημα.

Συστατικά

• 2 μπριζόλες ribeye buffalo (πάχους 1,5 ίντσας, περίπου 350 ml η καθεμία)
• 6 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​δεντρολίβανο
• 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​θυμάρι
• Αλάτι kosher, κατά βούληση
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
• Φυτικό λάδι (για το άναμμα της φωτιάς)
• 3 χαρτοπετσέτες ή πετσέτες

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου σε 3 χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε τις λαδωμένες χαρτοπετσέτες στο κέντρο της ψησταριάς Arteflame.
3. Τοποθετήστε στεγνά καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες.
4. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες και αφήστε τη φωτιά να δυναμώσει. Περιμένετε περίπου 20 λεπτά μέχρι η σχάρα της ψησταριάς να φτάσει τους 1000°F.

Βήμα 2: Ετοιμάστε τις μπριζόλες

1. Αφήστε τα ribeyes buffalo να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου (περίπου 30 λεπτά εκτός ψυγείου).
2. Αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα και από τις δύο πλευρές.

Βήμα 3: Φτιάξτε βούτυρο με βότανα

1. Στην επίπεδη πλάκα εστιών, λιώστε το βούτυρο κοντά στην εξωτερική άκρη όπου είναι πιο δροσερό.
2. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, δεντρολίβανο και θυμάρι στο βούτυρο και ανακατέψτε. Αφήστε το να εμποτιστεί αργά ενώ ψήνετε το κρέας.

Βήμα 4: Τσιγαρίστε τις μπριζόλες

1. Τοποθετήστε τις μπριζόλες απευθείας στην κεντρική σχάρα της σχάρας για 90 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά για να σοταριστούν και να κλειδώσουν τα ζουμιά τους.
2. Φροντίστε να έχετε μια βαθιά καφέ κρούστα και από τις δύο πλευρές.

Βήμα 5: Ολοκληρώστε το ψήσιμο των μπριζολών στην επίπεδη πλάκα

1. Μετακινήστε τις μπριζόλες στην επίπεδη ζώνη ψησίματος πιο κοντά στο εξωτερικό, όπου η θερμότητα είναι μέτρια.
2. Αλείψτε επανειλημμένα τις μπριζόλες με το βούτυρο με μυρωδικά χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι ή ένα πινέλο.
3. Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να είναι 15°F κάτω από την επιθυμητή τελική θερμοκρασία (π.χ., βγάλτε το στους 120°F για medium-rare).
4. Αφήστε το να ξεκουραστεί 8-10 λεπτά πριν το κόψετε σε φέτες για να ανακατανεμηθούν τα υγρά.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε ένα ψηφιακό θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης για να παρακολουθείτε με ακρίβεια το βαθμό ψησίματος.
• Αφήστε τις μπριζόλες σας να ξεκουραστούν πριν τις κόψετε — είναι εξίσου σημαντικό με τον μάγειρα!
• Πάντα να σοτάρετε πρώτα και μετά να τελειώνετε στο ταψί για τέλεια ατμόσφαιρα σε στιλ steakhouse.
• Το αλείφισμα με βούτυρο πρέπει να γίνεται νωρίς και συχνά για μέγιστη γεύση.

Παραλλαγές

1. Καπνιστό Chipotle Buffalo RibeyeΠροσθέστε σκόνη τσιπότλε και καπνιστή πάπρικα στο καρύκευμα σας για γήινο καπνό και πικάντικη γεύση.
2. Βούτυρο Bourbon με Buffalo RibeyeΑνακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας μπέρμπον στο βούτυρο που έχετε βάλει για επιπλέον βάθος και δυτική πινελιά.
3. Σκόρδο Παρμεζάνα Buffalo RibeyeΠροσθέστε τριμμένη παρμεζάνα και επιπλέον καβουρδισμένο σκόρδο στο βούτυρο για μια ιταλική-ουαϊόμινγκ σύντηξη.
4. Μαυρισμένο Buffalo RibeyeΤρίψτε την μπριζόλα με καρύκευμα για μαύρισμα πριν την ψήσετε στη σχάρα για μια έντονη, πικάντικη κρούστα.
5. Φιλέτο βουβαλίσιο με κρούστα από βόταναΑντικαταστήστε το ribeye με φιλέτο βουβαλίσιο και κυλίστε το σε ψιλοκομμένα μυρωδικά πριν το σοτάρετε για μια πιο άπαχη εκδοχή.

Καλύτεροι συνδυασμοί

• Ψητό καλαμπόκι με σύνθετο βούτυρο (φτιαγμένο ακριβώς στην επίπεδη επιφάνεια)
• Λιωμένες χρυσές πατάτες σοταρισμένες στο τηγάνι με βούτυρο από μυρωδικά
• Ψητά σπαράγγια ή μπρόκολο με θαλασσινό αλάτι και λεμόνι
• Cabernet Sauvignon, Zinfandel ή ένα κλασικό Old Fashioned
• Ψημένο ψωμί με προζύμι και άλειμμα ψητού σκόρδου

Σύναψη

Το ψημένο στη σχάρα Buffalo Ribeye του Wyoming είναι κάτι περισσότερο από ένα γεύμα - είναι ένας εορτασμός της φωτιάς, της γεύσης και της φινέτσας στη σχάρα Arteflame. Η χρήση της αντίστροφης καύσης σάς επιτρέπει να αξιοποιήσετε πλήρως το κέντρο της σχάρας στους 1000°F και την επίπεδη επιφάνεια από μασίφ χάλυβα που ολοκληρώνει τέλεια την μπριζόλα. Η βάση από βούτυρο με μυρωδικά τα συνδυάζει όλα σε μια εμπειρία ψησίματος που ανταγωνίζεται κάθε steakhouse.