Wyoming BBQ Venison Backstrap συνταγή στο Arteflame

Εισαγωγή

Υπάρχει κάτι το αρχέγονο και ικανοποιητικό στο μαγείρεμα ελαφιού σε ανοιχτή φωτιά, ειδικά στην άγρια ​​ομορφιά του Ουαϊόμινγκ. Αυτή η συνταγή για ελάφι BBQ με backstrap, φτιαγμένη εξ ολοκλήρου στη σχάρα Arteflame, τιμά την έντονη γεύση και το ακριβές ψήσιμο στη σχάρα. Με το αντίστροφο ψήσιμο, κλειδώνουμε τους πλούσιους, ζουμερούς χυμούς του κρέατος, επιτυγχάνοντας παράλληλα ένα τρυφερό, καπνιστό γλάσο με την τελειότητα του μπάρμπεκιου. Χωρίς καπάκι ή τηγάνια για τα οποία να ανησυχείτε, κάθε βήμα γίνεται ακριβώς πάνω στην πλάκα και την καυτή κεντρική σχάρα της Arteflame. Είτε μαγειρεύετε σε μια αυλή είτε κάτω από τον ουρανό του Ουαϊόμινγκ, αυτό το πιάτο θα εντυπωσιάσει τόσο τους λάτρεις της υπαίθρου όσο και τους σεφ της αυλής.

Συστατικά

• 2 λίβρες ιμάντα πλάτης από ελάφι
• 1 ½ φλιτζάνι σάλτσα μπάρμπεκιου (το αγαπημένο σας μείγμα)
• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα Worcestershire
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο (λιωμένο)
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
• 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι κατά βούληση
• Χοντρό θαλασσινό αλάτι κατά βούληση
• Φυτικό λάδι (για το άναμμα της σχάρας)
• 3 χαρτοπετσέτες
• Καυσόξυλα (τα καρυκευμένα σκληρά ξύλα είναι καλύτερα)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε φυτικό λάδι σε τρεις διπλωμένες χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε μουλιασμένες χαρτοπετσέτες στο κέντρο της σχάρας Arteflame.
3. Στοιβάζετε καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες και ανάβετε το χαρτί.
4. Αφήστε τη σχάρα να καεί για περίπου 20 λεπτά, μέχρι η κεντρική σχάρα να φτάσει πάνω από 1.000°F και η εξωτερική εστία να επιτύχει τη βέλτιστη θερμοκρασία ψησίματος.

Βήμα 2: Μαρινάρετε το ελάφι

1. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη σάλτσα μπάρμπεκιου, τη σάλτσα Worcestershire, τη σκόνη σκόρδου, την καπνιστή πάπρικα και το λιωμένο βούτυρο.
2. Τοποθετήστε το πίσω μέρος του ελαφιού σε ένα ρηχό πιάτο ή σε μια μεγάλη σακούλα με φερμουάρ και περιχύστε το καλά με τη μαρινάδα.
3. Μαρινάρετε για τουλάχιστον 1 ώρα στο ψυγείο (καλύτερα όλη τη νύχτα).

Βήμα 3: Τσιγαρίστε το ελάφι στη μεσαία σχάρα

1. Αφαιρέστε το ελάφι από τη μαρινάδα και αφήστε το να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 15 λεπτά.
2. Τσιγαρίστε κάθε πλευρά στην κεντρική σχάρα της σχάρας στους 1.000°F για περίπου 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά για να κλειδώσετε τους χυμούς.

Βήμα 4: Ολοκλήρωση μαγειρέματος στην επίπεδη εστία

1. Μετακινήστε το καμένο πίσω λουρί στην καυτή ζώνη της επίπεδης εστίας ακριβώς έξω από την κεντρική σχάρα.
2. Μαγειρέψτε αργά, γυρίζοντάς τα περιστασιακά και αλείφοντας με την υπόλοιπη μαρινάδα, μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 120°F για medium-rare (στόχος: 135°F μετά την ανάπαυση).
3. Αφαιρέστε το πίσω λουράκι από τη σχάρα όταν η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει περίπου τους 15°F κάτω από το επιθυμητό επίπεδο ψησίματος, για να επιτρέψετε το μαγείρεμα που θα συνεχιστεί.

Βήμα 5: Ξεκούραση και κοπή

1. Αφήστε το ελάφι να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το κόψετε σε λεπτές φέτες κατά μήκος των κόκκων.
2. Περιχύστε με έξτρα σάλτσα μπάρμπεκιου ή σύνθετο βούτυρο, αν θέλετε.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να μετρήσετε με ακρίβεια το βαθμό ψησίματος.
• Το βούτυρο ροδίζει όμορφα στην πλάκα ψησίματος Arteflame χωρίς να καίγεται—περισσότερη γεύση, λιγότερη φασαρία.
• Τσιγαρίστε κοντά στο κέντρο, τελειώστε προς την ψυχρότερη εξωτερική άκρη για τέλειο έλεγχο της θερμοκρασίας.
• Αφήστε το κρέας να μαριναριστεί όλη τη νύχτα για μέγιστο βάθος γεύσης.
• Το καθάρισμα είναι παιχνιδάκι—απλώς ξύστε την πλάκα με μια σπάτουλα και σκουπίστε την όταν τελειώσετε.

Παραλλαγές

1. Γλάσο σφενδάμου Bourbon: Αντικαταστήστε τη σάλτσα μπάρμπεκιου με ένα μείγμα από σιρόπι σφενδάμου, μπέρμπον και Ντιζόν για μια γλυκιά καπνιστή γεύση.
2. Κρούστα σκόρδου με βότανα: Ανακατέψτε ψιλοκομμένο δεντρολίβανο, θυμάρι, σκόρδο και βούτυρο για να αλείψετε το ελάφι κατά το μαγείρεμα.
3. Πικάντικη μαρινάδα τσιπότλε: Προσθέστε πουρέ τσιπότλε και χυμό λάιμ στη σάλτσα μπάρμπεκιου σας για μια έντονη πικάντικη γεύση.
4. Τρίψιμο με καπνιστό καφέ: Τρίψτε το ελάφι με κατακάθι καφέ, καπνιστή πάπρικα και καστανή ζάχαρη για μια βαθιά γήινη κρούστα.
5. Ασιατική Φιούζιον: Χρησιμοποιήστε σάλτσα τεριγιάκι με σησαμέλαιο και φρέσκο ​​τζίντζερ για μια εκδοχή που συνδυάζει την Ανατολή με τη Δύση.

Καλύτεροι συνδυασμοί

• Ψητό καλαμπόκι στα κάρβουνα με βούτυρο από μυρωδικά (χρησιμοποιήστε την εξωτερική άκρη της πλάκας)
• Ψητές γλυκοπατάτες ή πατάτες με μικρά τσιπς
• Σπαράγγια καμένα με ξύσμα λεμονιού
• Έντονο κόκκινο κρασί όπως Syrah ή Cabernet Sauvignon
• Φρέσκια πράσινη σαλάτα με κατσικίσιο τυρί και cranberries

Σύναψη

Το μαγείρεμα ελαφιού με τον τρόπο του Ουαϊόμινγκ στο Arteflame αναδεικνύει τον καλύτερο εαυτό κάθε μπουκιάς - καπνιστό, σοταρισμένο και αξέχαστο. Η μέθοδος αντίστροφου σοταρίσματος και η βουτυράτη μαρινάδα αναδεικνύουν το πίσω μέρος του κρέατος στο επίκεντρο. Ξεχάστε την ταλαιπωρία των μαγειρικών σκευών και αφήστε τη σχάρα να κάνει όλη τη δουλειά. Ιδανικό για οικογενειακές συγκεντρώσεις, εξορμήσεις στην αυλή ή ένα δροσερό βράδυ κάτω από έναν δυτικό ουρανό, αυτό το ελάφι για μπάρμπεκιου θα γίνει γρήγορα το αγαπημένο σας.