Το Wyoming BBQ τράβηξε το χοιρινό σάντουιτς

Εισαγωγή

Αυτό το σάντουιτς με χοιρινό τράβηγμα από το Wyoming BBQ προσφέρει καπνιστή, τρυφερή χοιρινή σπάλα ψημένη στην εντέλεια πάνω στη σχάρα Arteflame. Με έντονη γεύση κάρβουνου και πικάντικη σάλτσα μπάρμπεκιου, αυτό το σάντουιτς αποτυπώνει το άγριο πνεύμα του Wyoming και την ασυναγώνιστη γεύση του χοιρινού που σοτάρεται ανάποδα. Χρησιμοποιώντας την επίπεδη πλάκα και τη μεσαία σχάρα, κάθε βήμα της διαδικασίας μαγειρέματος ενισχύει την τρυφερότητα και κλειδώνει τους πλούσιους χυμούς. Πείτε αντίο στο αποξηραμένο χοιρινό και γεια στην αλμυρή, αργομαγειρεμένη τελειότητα - χωρίς φούρνο, χωρίς φασαρία, απλώς πλούσια γεύση.

Συστατικά

• 2,5 κιλά χοιρινή σπάλα (κατά προτίμηση με κόκαλο)
• Αλάτι kosher (κατά βούληση)
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι (κατά βούληση)
• 2 κουταλιές της σούπας καπνιστή πάπρικα
• 1 κουταλιά της σούπας σκόνη σκόρδου
• 1 κουταλιά της σούπας σκόνη κρεμμυδιού
• 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο (για ψήσιμο στη σχάρα)
• 1 ½ φλιτζάνι σάλτσα μπάρμπεκιου (το αγαπημένο σας μείγμα)
• 6 ψωμάκια μπριός για σάντουιτς
• Coleslaw (προαιρετικά, για επικάλυψη)
• Τουρσιά (προαιρετικά, για το σερβίρισμα)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τες στο μπολ της σχάρας.
2. Στοιβάζετε καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες.
3. Ανάψτε το χαρτί για να ανάψετε τα καυσόξυλα και αφήστε τα να καούν για 20 λεπτά, μέχρι η εστία και η κεντρική σχάρα να φτάσουν σε θερμοκρασία μαγειρέματος.

Βήμα 2: Ετοιμάστε την χοιρινή σπάλα

1. Ανακατέψτε καπνιστή πάπρικα, σκόνη σκόρδου, σκόνη κρεμμυδιού, καστανή ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι σε ένα στεγνό μείγμα.
2. Κάντε μασάζ με το στεγνό τρίψιμο σε όλη την χοιρινή σπάλα, καλύπτοντάς την ομοιόμορφα.

Βήμα 3: Τσιγαρίστε την χοιρινή σπάλα

1. Τοποθετήστε την χοιρινή σπάλα απευθείας στην κεντρική σχάρα πάνω από τις φλόγες (περίπου 1.000°F).
2. Σοτάρετε και τις δύο πλευρές για περίπου 3-5 λεπτά, γυρίζοντάς τες μέχρι να σχηματιστεί μια σκούρα, καραμελωμένη κρούστα. Αυτή η κρούστα κλειδώνει τους χυμούς.

Βήμα 4: Αντίστροφο ψήσιμο στην επίπεδη πλάκα

1. Μετακινήστε την σοταρισμένη χοιρινή σπάλα στην επίπεδη επιφάνεια της πλάκας προς την εξωτερική άκρη για αργό μαγείρεμα σε χαμηλότερη φωτιά.
2. Βάλτε ένα κομμάτι βούτυρο κάτω από το χοιρινό για να ενισχύσετε τη γεύση του καθώς μαγειρεύεται.
3. Αφήστε το να μαγειρευτεί αργά, γυρίζοντάς το περιστασιακά, μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 195°F.
4. Αφαιρέστε το χοιρινό από τη σχάρα Arteflame μόλις φτάσει στους 180°F (θα συνεχίσει να ψήνεται στη θερμοκρασία-στόχο).
5. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 20 λεπτά πριν το ψιλοκόψετε.

Βήμα 5: Ψιλοκόψτε το και προσθέστε σάλτσα

1. Χρησιμοποιώντας πιρούνια, ψιλοκόψτε την χοιρινή σπάλα στην επιφάνεια της σχάρας ή σε μια σανίδα κοπής.
2. Περιχύστε το ψιλοκομμένο χοιρινό με σάλτσα μπάρμπεκιου και ανακατέψτε απαλά.

Βήμα 6: Φτιάξτε το σάντουιτς μπάρμπεκιου του Γουαϊόμινγκ

1. Χωρίστε και ψήστε τα ψωμάκια μπριός στην επίπεδη επιφάνεια με μια ελαφριά επικάλυψη βουτύρου.
2. Γαρνίρετε με χοιρινό κιμά και γαρνίρετε με σαλάτα coleslaw και τουρσιά, αν θέλετε.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να παρακολουθείτε με ακρίβεια το βαθμό ψησίματος — στοχεύστε να βγάζετε το χοιρινό στους 180°F.
• Η χρήση βουτύρου αντί για λάδι για το σοτάρι και το τηγάνι προσθέτει βάθος στη γεύση.
• Τα φαρδιά ψωμάκια, όπως τα μπριός ή τα ψωμάκια πατάτας, κρατούν καλύτερα τους χυμούς.
• Το ψήσιμο στους 1.000°F πάνω από την κεντρική σχάρα χαράζει την αυθεντική ζύμη ψημένη σε ξυλόφουρνο.
• Οι ζώνες θερμότητας της ψησταριάς Arteflame σάς επιτρέπουν να ψήνετε τα πάντα αποτελεσματικά και ομοιόμορφα.

Παραλλαγές

1. Sweet Heat Wyoming BBQΠροσθέστε μέλι και τσιπότλε στη σάλτσα μπάρμπεκιου για μια πικάντικη-γλυκιά πινελιά.
2. Στυλ Καρολίνα ΧρυσόΑντικαταστήστε την παραδοσιακή σάλτσα BBQ με σάλτσα Carolina Gold με βάση τη μουστάρδα και σερβίρετε με σαλάτα λάχανου με ξύδι.
3. Τεξ-Μεξ ΤουίστΑνακατέψτε ψητές πιπεριές poblano και queso fresco για μια νοτιοδυτική γεύση.
4. Κάνσας Σίτι ΜπλόντΧρησιμοποιήστε σάλτσα μπάρμπεκιου Κάνσας Σίτι με έντονη μελάσα και γαρνίρετε με τραγανούς κρεμμυδόψιχους.
5. Μείγμα Σφενδάμου BourbonΠροσθέστε μια πινελιά μπέρμπον και σιροπιού σφενδάμου στη σάλτσα μπάρμπεκιου και σερβίρετε σε βουτυρωμένα ψωμάκια καλαμποκιού.

Καλύτερα ζευγάρια

• Τηγανητές πατάτες σε φέτες ψημένες στη σχάρα σε βούτυρο μέχρι να γίνουν τραγανές
• Ψητό καλαμπόκι στα κάρβουνα με βούτυρο τσίλι-λάιμ
• Ζεστά ψημένα φασόλια με καπνιστό μπέικον από την πλάκα
• Παγωμένη μπύρα ρίζας ή ένα καπνιστό κοκτέιλ μπέρμπον
• Φέτες μηλόπιτας στη σχάρα για επιδόρπιο

Σύναψη

Με την ψησταριά Arteflame, το ψήσιμο μεγάλων, τολμηρών γευμάτων όπως αυτό το σάντουιτς με χοιρινό και BBQ Wyoming είναι εύκολο και νόστιμο κάθε φορά. Η μοναδική του ικανότητα να ψήνεται σε θερμοκρασία πάνω από 1.000°F και να ψήνεται αργά σε επίπεδη επιφάνεια σάς επιτρέπει να κατακτάτε όλα τα προφίλ γεύσεων με ένα εργαλείο. Είτε ταΐζετε μια ομάδα είτε απολαμβάνετε μόνοι σας, δεν θα ξαναψήσετε ποτέ στο φούρνο. Ψήστε το στη σχάρα, ψιλοκόψτε το και στοιβάστε το ψηλά - σε στιλ Wyoming.